Всім тунець!

Що робити, якщо м'ясо набридло, риба пахне морем, а до вегетаріанства не готові зовсім? Пропонуємо альтернативний варіант! Хочете знати, який продукт обов'язковий для приготування в їдальнях Гарварда? Для кого віддають окремий прилавок у великих магазинах Японії?

Тунець - риба з унікальним хімічним складом, смаком і відтінком філе, більш схожим на м'якоть тварин. Тонкий аромат, неповторний ніжний присмак не залишать байдужим навіть найвибагливішого гурмана. У чому особливості "морський телятини" та як правильно приготувати, читайте в нашій статті

Дивовижні факти про тунця

Делікатесний морський діамант - тунець відноситься до родини скумбрієвих. У природі налічують кілька десятків видів цього підводного жителя. Найбільш поширені - звичайний, смугастий, жовтоперий, а також блакитний (блюфін). Риба досить велика, найдрібніші різновиди сягають 50 см, у той час як велетні-родичі іноді перевищують позначку довжини у 2-3 метра. При цьому вага гігантів коливається від 150 до 700 кг.

Мешкає у всіх океанах, не зустрінеш лише в Північному Льодовитому.

Що відрізняє тунця від інших риб?

1. Рекордний плавець - розвиває швидкість до 70-90 км/ч, завдяки чому долає величезні відстані у короткі терміни. Перетнути Атлантику за 30 днів для нього сущі дрібниці.

2. Колір м'якоті - насичений винний відтінок, можна порівняти з яловичиною. За термічної обробки світлішає, перетворюючись на ніжно-рожеве філе.

3. Теплокровність, яка зовсім не характерна для риб.

4. Вічний двигун - туна ніколи не зупиняється, інакше задихнеться. До речі пересувається з відкритим ротом, щоб вода промивала зябра, а кисень надходив до організму.

5. Безпека - вкрай рідко заводяться паразити. Саме тому в азіатських країнах так часто зустрічаються страви з сирого тунця.

6. Унікальний склад м'якоті - низька кількість жирів (до 4%), при цьому корисних жирних омега-3 кислот в 100 гр продукту понад 15% добової норми. Чималий результат для дієтичної рибки. Чемпіон за вмістом білків (25%), сміливо змагається з молодою яловичиною за цим показником. І будьте впевнені, переможе. У порівнянні з телятиною, протеїни тунця швидко засвоюються нашим організмом на 95%. Завдяки поєднанню вітамінів, мікро і макро елементів морського мешканця називають їжею для розуму.

Готуємо тунця - які тонкощі?

Оптимальна структура м'яса туни - окрема любов шеф-кухарів. Помірно жирна, пружна та  щільна, в той же час соковита м'якоть дозволяє приготувати рибу різними способами.

Віддаєте перевагу сирому м'ясу? Тоді тартар і карпаччо, суші або сашимі з тунця - ваш варіант. Поки не готові до експериментів? Тоді пропонуємо відварити або обсмажити туну, запекти в духовці або на мангалі. З тунця виходить ароматний суп або паштет, рибні скибочки додають до салатів, пасти або ризотто. Головне - не пересушити ніжне філе.

Туна утворює гармонічне поєднання з сиром, вершками, різними соусами та сальсою, любить зелень петрушки та кропу, селери і м'яти. Обираючи приправи, зупиніться на імбирі, розмарині, тим'яні та базиліку, також відмінно підійде кмин, кунжут і гірчиця. На гарнір подайте помідори та огірки, каперси, маслини й оливки, листя салату, болгарський перець і цукіні. Додати нотку екзотики та відтінити смак риби можуть фрукти. Чудовий вибір - цитрусові, авокадо або ананас. У якості акомпанементу підійде охолоджене біле сухе вино.

Ідеальний варіант для гриля - стейки тунця

Для обсмажування на грилі обирають стейки з найжирнішої та соковитішої частини тунця - черевця. Готувати можна як на сковороді, електричному грилі, так і відкритому вогні. Туна злегка примхлива, але, якщо все зробили правильно, отримуєте гастрономічний шедевр, гідний меню кращого рибного ресторану.

Оптимальна товщина шматочка 2 см. Найчастіше вдається купити свіжоморожену рибу, тому для початку необхідно правильно дефростувати. Краще це зробити поступово в холодильнику або за кімнатної температури.

Розкриємо секрети приготування стейків з тунця:

1. Туна любить маринад - саме м'ясо дещо щільне, тому перед приготуванням варто замаринувати, щоб зробити трохи м'якішим і багатшим за смаком. Підійде соєвий соус і теріякі, лимон і лайм, апельсин, імбир, мед, трави та спеції.

2. Скорочуємо час готування - через низький вміст жирів м'ясо тунця легко зробити сухим. Залежно від розміру шматочка обсмажуйте з кожного боку не більше 2-4 хвилин. Зовні повинна утворитися апетитна скоринка, всередині м'якоть трохи сирувата й рожева. Орієнтуйтеся на ступінь прожарювання м'яса Medium rare.

3. Розкрити межі смаку та додати оригінальності страві допоможе соус - кисло-солодкий або пряний і гострий, гірчичний і часниковий, соус з манго або тартар, вершковий або на основі вина.

Як щодо отримати заряд бадьорості та насолоду досконалим смаком рибної страви? Замовити в Києві стейки тунця та інші морепродукти за доступними цінами можна в нашому інтернет-магазині Рибка. Здійснюємо доставку корисних продуктів по Україні.