Сир Маскарпоне

Італійський м'який сир Mascarpone (маскарпоне) завоював любов гурманів в усьому світі, в тому числі і в нашій країні. Він має м'яку, кремоподібну консистенцію, яка дозволяє готувати з ним найрізноманітніші страви, від закусок до десертів. Саме з маскарпоне готують відомий десерт тірамісу.

Спробуйте сир маскарпоне, доставлений до вашого столу прямо з Італії.

250 грам.

Якщо про інші італійські сири було відомо з початку століття, то маскарпоне з'явився на світ набагато пізніше. Точних даних про те, де і коли його вперше приготували, не зберіглося. Вважається, що це сталося в проміжку з кінця XVI до початку XVII століття, на півночі Італії, в області Ломбардія, а також, що основою для нього стали жирні вершки, які нікуди було дівати. Що ж стосується назви «маскарпоне», то тут існує кілька легенд. Згідно з однією з них, воно походить від фрази «Mas que bueno!», тобто «більш ніж добре», яку виголосив якийсь дворянин з Іспанії, вперше покуштував цей сир. Інша теорія говорить про те, що в основу назви лягло слово «mascherpa» - спеціальний термін, який означає молочний продукт з сироватки, яка, в свою чергу, з'являється в результаті приготування іншого сиру, страккіно. Нарешті, третя історія повідомляє, що в діалекті мешканців Ломбардії є слово «mascarpia», яке означає «рікотта». Маскарпоне і рикотта (а також фета) мають загальні характеристики - всі вони є пастоподібними сирами. До слова, маскарпоне офіційно визнаний традиційним продуктом Італії, і його виробництво знаходиться під контролем держави.

Маскарпоне готують не з молока, а з вершків - в цьому його принципова відмінність від інших сирів. Вершки залишають бродити протягом дня, потім відділяють їх від молока за допомогою технології центрифугування, підігрівають в спеціальних чанах до 90-95 градусів, підкислюють за допомогою винної кислоти або лимонного соку, щоб білок згорнувся. У фіналі сироватці дають стекти, після чого маскарпоне готовий до упаковки і передачі в прохолодне приміщення, де він набуває свій фінальний вигляд. В результаті на наших столах з'являється чудовий на смак пастоподібний сир, фасований в пластикові упаковки по 250 або 500 грам.

Колір у правильного маскарпоне молочно-білий, запах ніжний, легкий і приємний, смак злегка солодкуватий, з маслянистою відтінком. Це досить універсальний продукт, який можна використовувати в якості інгредієнта для приготування як солоних, так і солодких страв, а можна навіть просто їсти ложкою. Маскарпоне можна додавати в суп замість сметани, подавати із запеченими овочами, додавати в омлет, піцу, робити на його основі соуси. Всілякі начинки і креми для тортів, тістечок, мусів або пудингів, приготовані з маскарпоне, безумовно потішать вас і ваших близьких. Закінчити свій сніданок можна чашкою кави з фруктами і маскарпоне. З алкогольних напоїв з цим сиром відмінно поєднуються різноманітні лікери. І звичайно ж, купивши маскарпоне, обов'язково спробуйте приготувати з нього знаменитий десерт тірамісу. Якщо ж вам потрібно влаштувати терміновий перекус, то маскарпоне з легкістю замінить вам вершкове масло для бутербродів.

Маскарпоне не варто купувати про запас, як й інші свіжі пастоподібні сири, він швидко псується. Краще брати стільки, скільки вам потрібно для приготування конкретного блюда, а відкриту ємність з сиром тримати в холодильнику не довше кількох днів.

Як і будь-який інший молочний продукт, маскарпоне не тільки смачний, але й корисний. У ньому міститься багато білків і кальцію, вітаміни А С, РР, D, K і групи В, а також такі мікроелементи, як натрій, залізо, магній та фосфор. Кальцій допомагає підтримувати кістки і м'язи в порядку, вітамін А позитивно впливає на зір, стан зубів, шкіри та кісток. Вживання в їжу цього сиру благотворно впливає на серцево-судинну і нервову систему, на зростання та відновлення зв'язок і м'язів, знижує болі при артритах і артрозах. А така амінокислота, як триптофан, яка також міститься в маскарпоне, бореться зі стресами. Тому, якщо у вас депресія чи просто поганий настрій, шматочок смачного сиру буде просто незамінний.

Не варто багато вживати в їжу маскарпоне тим, у кого є зайва вага, підвищений холестерин або гіпертонія. Оскільки цей сир містить багато жирів, для таких людей у великій кількості він може бути шкідливий. Але навіть якщо у вас відмінне здоров'я, зловживати навіть таким смачним продуктом теж не треба.

Склад: молоко, сичужний фермент, сіль, лимонна кислота.

У 100 грамах продукту:

Калорійність - 412 кКал,

Білки - 4,8 г,

Жири - 41,5 г,

Вуглеводи - 4,8 г.