Сир Mascarpone

До числа найвідоміших та популярних у всьому світі італійських сирів відноситься Mascarpone (маскарпоне). Разом з фетою та рікоттою він входить до числа пастоподібних сирів, а готується на основі не молока, як звичайний сир, а досить жирних вершків.

Якщо ви хоч раз спробували маскарпоне в чистому вигляді або у складі знаменитого тірамісу - вам обов'язково захочеться купити його знову. Адже цей ніжний трохи солодкуватий м'який сир справжній витвір кулінарного мистецтва.

Маскарпоне з'явився не так давно, як інші сири, придумані в Італії, наприклад, горгонзола. Однак його історія теж налічує не одне століття: вперше його почали виготовляти на межі XVI та XVII століть. Батьківщиною вважається північна область Італії - Ломбардія, де жирним вершкам, замість утилізації, придумали нове застосування. Існують різні версії того, звідки взялася назва «маскарпоне», і дослідники так і не прийшли до єдиної думки. Найчастіше вважають, що воно походить від слова «mascherpa», що на діалекті Ломбардії означає ... «рікотта». Що ж, з огляду на деяку подібність цих двох сирів, це цілком може бути правдою.

Щоб отримати справжній маскарпоне, беруть вершки з високою жирністю, які спершу бродять цілий день, потім їх за допомогою центрифугування відокремлюють від молока, підігрівають в спеціальних ємностях до 90-95 градусів, додають лимонний сік, білий винний оцет або винну кислоту, за рахунок чого відбувається згортання білка. Після того, як це сталося, дають стекти сироватці, яка залишилась, а сам сир відправляють в прохолодні приміщення, для додання йому фінального виду. Розфасований м'який, кремоподібний сир відправляється у продаж. Варто зазначити, що оскільки сир визнаний традиційним продуктом Італії на офіційному рівні, і його виробництво контролюється з боку держави, то купуючи маскарпоне, який зроблено в Італії, ви гарантовано отримуєте високоякісний продукт.

Купуючи маскарпоне, переконайтеся, що його колір молочно-білий, аромат приємний, а смак з трохи солодкуватим і маслянистим відтінком. Це буде означати, що продукт якісний і свіжий. Маскарпоне можна спокійно використовувати замість вершкового масла для приготування бутербродів, з ним їх смак буде більш вишуканим. Найчастіше з ним готують солодкі страви: відомий десерт тірамісу, торти і тістечка, муси і суфле, чізкейки та слойки, а також солодкі соуси і підливи. Однак, він добре підходить в якості інгредієнта для солоних страв. Так, в супі він може замінити сметану, його можна подати разом із запеченими овочами, додати в піцу, пасту, лазанью, омлет, солоні пироги, робити з нього начинку для млинців, і навіть додавати в рис або гречку. В якості напою для маскарпоне в чистому вигляді відмінно підходять лікери з різноманітними смаками.

Як й інші пастоподібні сири, маскарпоне можна зберігати у відкритому вигляді в холодильнику тільки кілька днів. В ідеалі його радять купувати в тій кількості, в якому він необхідний для приготування ваших улюблених страв.

Маскарпоне - теж сир, а значить, теж містить велику кількість кальцію, як і інші молочні продукти. Крім того, він містить вітаміни А С, РР, D, K і групи В, а також такі мікроелементи, як натрій, залізо, магній і фосфор.

Кальцій допомагає підтримувати кістки і м'язи в порядку, вітамін А позитивно впливає на зір, стан зубів, шкіри та кісток. Вживання в їжу цього сиру позитивно впливає на серцево-судинну і нервову систему, на зростання і відновлення зв'язок і м'язів, знижує болі при артритах і артрозах. А така амінокислота, як триптофан, що також міститься в маскарпоне, бореться зі стресами. Тому, якщо у вас депресія чи просто поганий настрій, шматочок смачного сиру буде просто незамінний.

Не варто багато вживати в їжу маскарпоне тим, у кого є зайва вага, підвищений холестерин або гіпертонія. Оскільки цей сир містить багато жирів, для таких людей у великій кількості він може бути шкідливий. Але навіть якщо у вас відмінне здоров'я, зловживати навіть таким смачним продуктом теж не треба.

Склад: молоко, сичужний фермент, сіль, лимонна кислота.

У 100 грамах продукту:

Калорійність - 412 кКал,

Білки - 4,8 г,

Жири - 41,5 г,

Вуглеводи - 4,8 г.