Сир Пекоріно Канестрато

Пекоріно - італійський сир з овечого молока. Pecora по-італійськи означає «вівця», звідси і назва сиру. Пекоріно багатий на незамінні амінокислоти, вітамінами груп A, B, PP, С, Е, кальцій та фосфор, що робить сир дієтичним продуктом. Пекоріно виготовляється в декількох регіонах Італії та відрізняється великою різноманітністю.

Молодий пекоріно у поєднанні з помідорами і свіжою зеленню (наприклад, базиліком) - відмінна закуска. Класичною тосканською стравою є Pecorino con i baccelli (пекоріно з стручковими бобами). На десерт можна запропонувати пекоріно з фруктами (яблуками, грушами), лісовими ягодами, мармеладом. Несподіваний і дуже смачний десерт - Pecorino al miele (пекоріно з медом). У Сардинії популярна випічка з пекоріно - Casadinas.

До молодого сиру більше підходять білі вина: Bianco di Pitigliano, Monteregio, Montecucco Bianco, Dolcetto d'Alba, Refosco, Vernaccia di San Gimignano.

Тверді сорти пекоріно частіше подають після їжі. З таким сиром поєднуються червоні вина: Chianti Classico, Barolo, Morellino di Scansano, а в особливих випадках - Brunello di Montalcino. Тверді сири пекоріно в тертому вигляді додають в ріболліту, різні видів пасти (наприклад, каннеллоні, каннеллоні з рагу з молочного баранчика), м'ясні страви (фаршировану яловичину, рулетики зі свинини), піцу (наприклад, по-апулійські).

Сир «Пекоріно Сициліано» (Pecorino siciliano DOP) - італійський сир. «Пекоріно Сициліано» [сицилійський] - виробляється на острові Сицилія, в провінціях Катанія, Енна, Трапані, Кальтаніссетта, Палермо, Рагуза, Сіракузи, Мессіна, Агрідженто. Як і інші сири «Пекоріно», він виготовляється з овечого молока. Сир має дуже сильний аромат, який посилюється з часом.

Сир «Пекоріно Сициліано» виробляється у вигляді головок циліндричної форми з опуклими краями. Діаметр головки 10-18 см, висота 10 см. Вага головки сиру змінюється від 4 до 12 кг. Скоринка жовтувато-білого кольору. Внутрішня маса сиру білого кольору. Вміст жиру 40%.

- Молодий, несолоний сир «Pecorino siciliano DOP» з м'яким смаком називається «Tuma».

- Солоний сир має назву «Primo sale».

- Сир після двох років дозрівання називається «Canestrato» (через характерний відбиток від плетеної корзини, де сир зберігався).

- Більш зрілий сир називається «Tumazzu» (його роблять з додаванням шафрану або горошин чорного перцю).

У сирі пекоріно міститься достатня кількість вітамінів: А, Е, С, РР, групи В, а також кальцій та фосфор. Завдяки цьому ті, хто вживає в їжу пекорино, можуть підтримувати в хорошому стані свої зуби, кістки, а також зміцнювати зір. Корисний цей продукт для імунної та нервової систем.

На 100 грам продукту:Калорійність - 419 кКал,Білки - 25.5 г,Жири - 33.0 г,Вуглеводи - 0 г.