Сир Philadelphia

Номер один серед вершкових сирів в усьому світі - так можна описати сир Philadelphia (філадельфія). І нехай він веде свою історію не з початку століть, як деякі з сирів, але в популярності їм не поступається.

Сир філадельфія готують з коров'ячого молока та вершків, з максимально якісних інгредієнтів і без шкідливих добавок. За рахунок цього він зберігається недовго, максимум 14 днів у закритому вигляді. Один з найвідоміших виробників цього сиру, який працює з 1928 року, це Kraft Foods Inc. Саме їх продукцію ви можете придбати в нашому магазині, щоб насолодитися ніжним вершковим смаком. Характерна овальна коробочка в біло-сірих тонах добре знайома українським гурманам. Існують також інші варіанти філадельфії, з натуральними добавками у вигляді часнику, зелені, солодкого перцю і спецій. Кількість страв, які можна приготувати з цим сиром, дуже різноманітна. Потіште себе та близьких, купивши до столу сир Philadelphia.

Вважається, що перший вершковий сир, ще не маючи конкретної назви, був приготований у Франції, в XVII столітті. У XVIII столітті його стали робити у Великобританії, а ще через сторіччя в Сполучених Штатах Америки. Саме в останній з названих країн з'явилася назва сиру - «Філадельфія».

Історія свідчить, що в штаті Нью-Йорк, в місті Честері, мешкав молочник Вільям Лоуренс. Він дуже хотів приготувати старовинний французький сир ньошатель (neufchâtel), але зробити це швидше і, отже, дешевше. До слова, так пробував робити далеко не тільки Лоуренс, але саме у нього вийшов відмінний результат. Поєднавши жирні вершки та коров'яче молоко, він організував процес приготування зовсім по-іншому, ніж у випадку з ньошателем, і результат виявився приголомшливим. Настільки, що через 8 років (а робив це Лоуренс в 1872 році), в 1880-м, філадельфія стала настільки популярною, що її промисловим виробництвом зайнялася компанія Empire Company. Сир на той момент запаковували в фольгу. Через 5 років компанію поглинула інша, Phenix Cheese Company of New York, а в 1928 році вона об'єдналася з Kraft Cheese Company. Останню ми зараз знаємо як Kraft Foods Inc. Її засновник, Джеймс Крафт, є автором ідеї про пастеризації філадельфії.

Пройшов всього рік, і сир в такому вигляді був доданий в класичний сільський пиріг, який отримав назву, нині відому всьому світу - Нью-Йоркський чізкейк (New York Cheesecake). Придумав це власник ресторану Turf, Арнольд Рубен. Кажуть, він експериментував з різними сирами, додаючи їх до старовинного рецепту, але тільки філадельфія дала настільки чудовий результат. Мабуть, сьогодні в світі не знайде жодної людини, яка б не любила чізкейзк, хіба що, вона ніколи його не пробувала. Десерт настільки сподобався людям, що багато шеф-кухарів почали змагатися в приготуванні різних варіацій. Так з'явився бостонський чізкейк, шоколадний, інжировий, лимонний, апельсиновий і багато інших. Об'єднує їх одне - сир філадельфія. І хоча існують рецепти, де його замінюють на більш дешеві аналоги, найправильніший смак буде тільки з цим вершковим сиром.

Для приготування філадельфії беруть свіже знежирене коров'яче молоко, в яке додають вершки, за рахунок чого суміш насичується жиром. Цю суміш нагрівають, гомогенізують (великі частинки розбивають в найдрібніші), охолоджують, ферментують (дають згорнутися) за допомогою закваски і залишають дозрівати на добу, дають залишку сироватки стекти, а сир пресують. У кінці в нього додається сіль, а якщо планується філадельфія з додатками, то кладуть їх (зелень та спеції), сушать і запаковують готовий продукт.

Філадельфію можна по праву вважати унікальним та універсальним продуктом, адже її можна поєднувати з різними інгредієнтами, як солодкими, так і солоними. У будь-якому випадку її ніжний вершковий смак, доповнений іншими компонентами, подарує вам прекрасну страву. Приготувавши для гостей що завгодно з філадельфією, ви обов'язково заробите славу відмінного кулінара та гостинного господаря.

Про рецепти з вершковим сиром можна написати дуже багато. Деякі люди навіть винаходять свої власні. На основі філадельфії можна приготувати різноманітні креми і глазур для солодкої випічки, начинку для млинців, вершкові соуси, додавати сир в салати (фруктові та овочеві). Дуже часто філадельфію використовують в японських ролах, а також кладуть в італійську піцу та пасту, додають в якості начинки в солоні пироги, в супи, щоб надати їм непрозорий колір і вершковий смак, готують з неї коктейлі та смузі. Навіть просто намазана на хліб філадельфія - відмінна легка закуска до святкового столу або легкий перекус посеред робочого дня. Ти, хто любить солодке, також експериментують з цим вершковим сиром, замінюючи їм маскарпоне при приготуванні тірамісу.

Зверніть увагу, що філадельфія буває декількох видів, які відрізняються або за жирністю, або за наявністю добавок. У першому випадку можна побачити у продажу класичну філадельфію, легку і дуже легку. У другому - класичний варіант без добавок, сир з додаванням зелені, часнику і спецій, з солодким перцем, і навіть з молочним шоколадом.

Безсумнівно, що сир з такою кількістю молока і вершків обов'язково буде корисним. Філадельфія багата на білки, жири, вітамінами А, С, К, РР і групи В, амінокислоти, зокрема, холін, макро- і мікроелементи (залізо, кальцій, калій, магній, натрій, селен, фосфор, цинк і т.д.). Цей продукт має високу поживну цінність, а крім того, підходить для правильного збалансованого харчування.

Завдяки компонентам, які містяться у сирі філадельфія, він позитивно впливає на роботу нервової системи, серця і судин, мозку. Висока кількість кальцію благодійно позначається на наших кістках, волоссі, нігтях та зубах.

Разом з тим варто пам'ятати, що цей продукт досить калорійний, тому зловживати ним не варто, особливо, якщо ви дотримуєтеся суворої дієти.

У 100 грамах продукту:

Калорійність - 342 кКал

Білки - 5,4 г

Жири - 24 г

Вуглеводи - 3,2 г

Насичені жирні кислоти - 19,292 г

Холестерин - 110 мг

Моно- та дисахариди - 3,21 г

Вода - 54,44 г

Крохмаль - 0,35 г

Зола - 1,32 г

Вітаміни:

Вітамін А (А) - 0,359 мг

Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) - 362 мкг

Вітамін В1 (В1) - 0,02 мг

Вітамін В2 (В2) - 0,125 мг

Вітамін В5 (В5) - 0,57 мг

Вітамін В6 (В6) - 0,035 мг

Вітамін В9 (В9) - 11 мкг

Вітамін В12 (B12) - 0,25 мкг

Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) - 0,65 мг

Вітамін К (K) - 3,4 мкг

Вітамін PP (НЕ) (PP) - 0,145 мг

Бета каротин - 0,041 мг

Холін - 27, 2 мг

Мінеральні речовини:

Залізо (Fe) - 0,38 мг

Калій (K) - 138 мг

Магній (Mg) - 9 мг

Марганець (Mn) - 0,011 мг

Мідь (Cu) - 19 мг

Натрій (Na) - 321 мг

Селен (Se) - 2,4 мкг

Фосфор (P) - 106 мг

Цинк (Zn) - 0,51 мг