Філадельфія

Вершковий, ніжний, м'який, напрочуд смачний - все це можна сказати про

сир Philadelphia (філадельфія). На відміну від безлічі інших сирів зі світовим ім'ям, цей з'явився на світ всього лише в XIX столітті (за іншою версією - трохи раніше, в XVII столітті), але з тих пір встиг міцно завоювати славу у багатьох країнах. Саме завдяки сиру Філадельфія також народився рецепт чудового і дуже популярного десерту - чизкейка.

Одна з найвідоміших компаній по виробництву філадельфії - американський концерн Kraft Foods Inc., який існує з 1903 року, і є другим у світі за обсягом виробництва продуктів в упаковці. Ви напевно не раз бачили в продажу овальні коробочки філадельфії в фірмових біло-сірих тонах, випущених під цією маркою.

Сир Philadelphia. 80 грам.

Своїй появі на світ сир філадельфія, по суті, зобов'язаний іншому сиру - французькому ньошателю (neufchâtel). Історики свідчать, що перший вершковий сир був приготований у Франції ще в XVII столітті, через сторіччя його почали виробляти в Англії, а вже в XIX столітті на нього звернули увагу американці. Незаперечним є той факт, що вперше назва «Філафельфія» до вершкового сиру було застосовано у США в 1872 році. Тому вважати попередні два століття історією саме цього сиру, чи ні, кожен вирішує сам для себе.

В Америці ж все почалося з того, що молочник Вільям Лоуренс, який проживав в місті Честері (штат Нью-Йорк), спробував приготувати аналог сиру ньошатель. Цей французький сир був досить дорогим, тому Лоуренс спробував зробити більш дешевий варіант, для чого використовував молоко і вершки. Головною відмінністю виробництва стало те, що для майбутньої філадельфії не був потрібен довгий термін витримки, як це відбувається у випадку з ньошателем. Саме це і здешевлювало собівартість нового виду сиру.

Продукт почав швидко набувати популярності, і вже в 1880 році почалося його виробництво в промисловому масштабі. Філадельфію почали загортати у фольгу, а першим продавцем стала компанія Empire Company. Через п'ять років її бізнес був куплений іншою компанією, Phenix Cheese Company of New York, а в 1928 році вона об'єдналася з Kraft Cheese Company. З тих пір виробництво сиру філадельфія тільки збільшувалося, підкорюючи своїм смаком гурманів по всьому світу.

Ще до цього, в 1912 році, творець Kraft Foods Inc. Джеймс Крафт придумав спосіб пастеризації філадельфії. Саме цей варіант сиру і став пізніше начинкою для знаменитого Нью-Йоркського чизкейку (New York Cheesecake).

Історія створення чизкейка теж заслуговує на увагу. Вперше його приготував Арнольд Рубен, у власному ресторані Turf, в 1929 році. Було це, зрозуміло, в Нью-Йорку - звідси і оригінальна назва. Замінивши в рецепті старовинного сільського пирога м'який сир на вершковий, Рубен отримав найцікавіший результат з усіх можливих. Всі інші варіанти сирів в цьому пирозі поводяться зовсім по-іншому.

Хоча вершкових сирів в світі досить багато, саме філадельфія стала найбільш знаменитою. Мабуть, сталося це за рахунок того, що її склад максимально натуральний. Цей сир готують з коров'ячого молока і вершків, які змішують, після чого нагрівають, гомогенізують (великі частинки розбивають в найдрібніші), охолоджують, ферментують (дають згорнутися) за допомогою закваски і залишають дозрівати на добу, дають залишку сироватки стекти, а сир пресують. У кінці в нього додається сіль, а якщо планується філадельфія з додатками, то кладуть їх (зелень та спеції), сушать і запаковують готовий продукт.

Варто знати, що сир філадельфія, зважаючи на специфіку його приготування, не можна довго зберігати. Сир без консервантів в запечатаному вигляді, при температурі від 1 до 4 градусів, зберігається не більше 14 діб. Купуючи його, краще візьміть стільки, скільки потрібно для найближчого приготування, а не  про запас.

Унікальність філадельфії - в її вершковому ніжному смаку, який подобається людям з різними смаками. За рахунок цього сир виявився ідеальним інгредієнтом, який можна гармонійно поєднувати з різними продуктами. Кожен може придумати рецепт своєї улюбленої страви з філадельфією. Якісний сир має пастоподібну м'яку консистенцію, легко намазується на хліб або крекери, при цьому не втрачає форму.

Про рецепти з вершковим сиром можна написати дуже багато. Його класичний варіант однаково добре поєднується як з солодкими, так і з солоними інгредієнтами. Одного тільки чизкейка налічується кілька десятків варіантів, від класичного нью-йоркського до інжирового або мармурового бостонського. На основі філадельфії можна приготувати різноманітні креми і глазур для солодкої випічки, начинку для млинців, вершкові соуси, додавати сир в салати (фруктові та овочеві). Дуже часто філадельфію використовують в японських ролах, а також кладуть в італійську піцу та пасту, додають в якості начинки в солоні пироги, в супи, щоб надати їм непрозорий колір і вершковий смак, готують з неї коктейлі та смузі. Навіть просто намазана на хліб філадельфія - відмінна легка закуска до святкового столу або легкий перекус посеред робочого дня. Ти, хто любить солодке, також експериментують з цим вершковим сиром, замінюючи їм маскарпоне при приготуванні тірамісу.

Зверніть увагу, що філадельфія буває декількох видів, які відрізняються або за жирністю, або за наявністю добавок. У першому випадку можна побачити у продажу класичну філадельфію, легку і дуже легку. У другому - класичний варіант без добавок, сир з додаванням зелені, часнику і спецій, з солодким перцем, і навіть з молочним шоколадом.

Безсумнівно, що сир з такою кількістю молока і вершків обов'язково буде корисним. Філадельфія багата на білки, жири, вітамінами А, С, К, РР і групи В, амінокислоти, зокрема, холін, макро- і мікроелементи (залізо, кальцій, калій, магній, натрій, селен, фосфор, цинк і т.д.). Цей продукт має високу поживну цінність, а крім того, підходить для правильного збалансованого харчування.

Завдяки компонентам, які містяться у сирі філадельфія, він позитивно впливає на роботу нервової системи, серця і судин, мозку. Висока кількість кальцію благодійно позначається на наших кістках, волоссі, нігтях та зубах.

Разом з тим варто пам'ятати, що цей продукт досить калорійний, тому зловживати ним не варто, особливо, якщо ви дотримуєтеся суворої дієти.

У 100 грамах продукту:

Калорійність - 342 кКал

Білки - 5,4 г

Жири - 24 г

Вуглеводи - 3,2 г

Насичені жирні кислоти - 19,292 г

Холестерин - 110 мг

Моно- та дисахариди - 3,21 г

Вода - 54,44 г

Крохмаль - 0,35 г

Зола - 1,32 г

Вітаміни:

Вітамін А (А) - 0,359 мг

Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) - 362 мкг

Вітамін В1 (В1) - 0,02 мг

Вітамін В2 (В2) - 0,125 мг

Вітамін В5 (В5) - 0,57 мг

Вітамін В6 (В6) - 0,035 мг

Вітамін В9 (В9) - 11 мкг

Вітамін В12 (B12) - 0,25 мкг

Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) - 0,65 мг

Вітамін К (K) - 3,4 мкг

Вітамін PP (НЕ) (PP) - 0,145 мг

Бета каротин - 0,041 мг

Холін - 27, 2 мг

Мінеральні речовини:

Залізо (Fe) - 0,38 мг

Калій (K) - 138 мг

Магній (Mg) - 9 мг

Марганець (Mn) - 0,011 мг

Мідь (Cu) - 19 мг

Натрій (Na) - 321 мг

Селен (Se) - 2,4 мкг

Фосфор (P) - 106 мг

Цинк (Zn) - 0,51 мг