Бичок в'ялений

У ємність для засолювання (НЕ пластмасову) насипати великої солі на дно.

Викласти шар бичка. Пересипати сіллю і так шар за шаром. На останній ряд засипати солі приблизно 1 см. Солити добу, потім промити і відмочувати протягом 4-х годин, змінюючи воду кілька разів.

Потім настромити бичків на мотузку. Дати стекти та в'ялити приблизно 14 днів (сигналом про готовність служить просвічування тіла бичка). 

Зауважимо, що осінній бичок смачніше, ніж весняний.