Філе групера з картопляною скоринкою та гарніром з помідорів
Філе риби групер або снеппер з картопляної скоринкою і гарніром з глазурованих помідорів чері
Риба групер мешкає в морях. Вага її досягає ста кілограм. Овальне тіло риби може доходити до півтора метрів у довжину. Цю рибу дуже люблять рибалки. Але і гурманам припаде до смаку щільне м'ясо. Її смак нагадує осетрову рибу. У відварному вигляді групер не втрачає своєї привабливості і тонкого аромату. Групер ідеальний для парової обробки. Ще одна перевага групера - мала кількість кісток.
Інгредієнти:
- Філе групера або філе снеппера
- Картопля
- Освітлене вершкове масло
- Помідори чері
- Часник
- Чебрець
- Індау (дика гірчиця)
- Часник
- Сливоподібні помідори
- Сіль, перець
Метод приготування:
Для початку відварюємо картоплю по-англійськи. Нагадуємо, що при варінні по-англійськи бульбових, таких, як картопля, їх потрібно закладати в холодну підсолену воду, на відміну від зелених овочів, які закладаються в киплячу воду, щоб вони не втратили хлорофіл. Варимо картоплю приблизно 15 хвилин. Потім очищаємо її та тремо на тертці, щоб виступив крохмаль, який міститься в ній, тоді картопля легко пристане до риби. Ми повинні натерти його до того, як він охолоне, інакше він окислиться і потемніє, що зіпсує вигляд страви. Філе групера ми будемо обсмажувати на підстилці з тертої картоплі.
Викладаємо її на філе і змащуємо зверху очищеним вершковим маслом. Щоб приготувати таке масло, його потрібно нагрівати в каструлі на тихому вогні, поки не випаруються всі домішки, які містяться в ньому. Обсмажуємо картоплю на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії на сильному вогні. Обсмажуємо тільки з одного боку, оскільки жару, який піднімається вгору, буде досить, щоб м'ясо приготувалося. Коли картопля підрум'яниться, запікаємо в духовці при температурі 160 градусів ще 3 хвилини, щоб завершити приготування. Потім знімаємо зі сковороди і кладемо на папір, щоб прибрати зайвий жир.
Для гарніру з глазурованих помідорів з індау нам потрібно зробити наступне:
Для початку очистимо помідори. Для цього робимо хрестоподібний надріз на протилежній від попки стороні. Опускаємо їх в киплячу воду приблизно на 10-15 секунд. Потім виймаємо їх і охолоджуємо в холодній воді з льодом. Тоді шкірка буде легко зніматися. Очистивши помідори, розрізаємо їх навпіл і глазуруємо на дуже тихому вогні в оливковій олії з розчавленим зубчиком часнику і гілочкою чебрецю. Температура олії не повинна перевищувати 90 градусів. Потім обсмажуємо помідори на сковороді разом з індау та невеликою кількістю тієї олії, в якій ми їх глазурували. Робити це слід швидко, тому що нам потрібно, щоб індау зберіг зелений колір, але став трохи м'якше.
Для теплого соусу «вінагрета» з помідорів нам знадобляться:
Помістимо помідори «конкассе», тобто без шкірки, кісточок, та порізаними кубиками в олію. Можна використовувати ту саму олію, в якій ми глазурували помідорів чері. Розчинимо сіль і перець в бальзамічному оцті та поступово влиємо туди помідори, збиті з маслом.
Сервірування:
Розмістимо на блюді скибочки філе з хрусткою скоринкою з картоплі. Як гарнір покладемо глазуровані помідори чері, обсмажені з індау, та приправимо теплим соусом «вінагрета» з помідорів.
Смачного вам!
Купити групера >>>
