Малосольний лосось "Гравлакс" по-норвезькі
Інгредієнти
- Філе лосося (сьомга, форель, горбуша) 500 гр
- Суміш перців 1-2 ч.л.
- Цукор 1 ст.л. з гіркою
- Сіль 1,5-2 ст.л.
- Коньяк 2 ст.л.
- Апельсин 1\2 частина
- Лимон 1\2 частина
- Кріп 1 пучок
Країни Скандинавії здавна славилися багатим уловом і різноманітністю страв з морепродуктів. Один з найстаріших рецептів - гравлакс. Дослівно перекладається як "закопана" риба. Дійсно, щоб зберегти свіжість здобичі, коли не було холодильників, сьомгу засолювали з додаванням спецій і закопували в землю або пісок. На щастя, технології не стоять на місці. Приготуємо малосольний лосось по-норвезькі та обійдемося без лопати. Щоб удосконалити класичний рецепт і отримати неймовірний смак, додамо цедру цитрусових і коньяк. Також зустрічаються варіанти з буряком або хріном.
Кроки приготування
1 Свіжоморожену червону рибу дефростуємо за кімнатної температури. Рекомендуємо одразу взяти філе на шкірі або без. Якщо не вдалося знайти м'якоть, відокремлюємо кістки та ріжемо на шматки середньої величини. Обтираємо паперовим рушником.
2 Змішуємо в піалі сіль крупного помолу, краще морську, цукор і перець.
3 Готуємо цедру половини лимона й апельсина та додаємо до суміші.
4 Подрібнюємо кріп і відправляємо до загальної маси. До речі, зелень можна покласти в самому кінці, просто засипавши рибу зверху. Але цей інгредієнт обов'язковий, інакше не вийде своєрідного присмаку норвезької сьомги.
5 Наостанок вливаємо коньяк, ретельно перемішуємо до отримання однорідної кашки.
6 Натираємо ароматним коктейлем лососеві шматочки.
7 Сьогодні не потрібно закопувати делікатес у землю, просто обмотуємо кілька разів харчовою плівкою і ставимо до холодильника маринуватися. Не забудьте додатково помістити морепродукт в контейнер, адже буде витікати сік. Зверху можна придавити пресом.
8 Залежно від бажаного результату змінюється термін засолювання. Комусь достатньо 12 годин. Оптимальний час просолювати - 1-2 доби. Чим довше лосось просочується пряним міксом, тим твердіша та щільніша буде м'якоть.
9 Після того, як сьомга просолилася, промиваємо та витираємо насухо.
10 Солону червону рибу нарізають тонкими скибочками - холодна закуска готова. Подавайте до столу з гірчичним соусом і шматочком чорного хліба.
11 Смачного!
Про автора
