Вершковий лосось

Лосось, приготований під вершковим соусом, є відмінною другою стравою. Пропустивши етап обсмажування, можна отримати варено-тушковану рибу. Після обсмажування риба отримує особливий аромат і виходить більш однорідною і щільною. Додані в вершки гірчиця і зелена цибуля надають страві трохи пікантний смак.

Інгредієнти:

1,5 кг філе лосося (або іншої риби сімейства лососевих);

половинка лимона;

рослинна олія для смаження;

перець за смаком. 

Для соусу: 

0,5 л вершків або сметани;

1 ст. л. гірчиці;

20 г вершкового масла;

пучок зеленої цибулі (приблизно 100 г);

2 ст. л. панірувальних сухарів;

сіль, перець за смаком. 

Спосіб приготування:

1. Ріжемо рибу порційними шматками, солимо, але не перчимо. Складаємо їх в глибоку тарілку шарами, скропивши кожен соком лимона, і залишаємо на 15 хвилин.

2. Наливаємо на пательню олію і, розігрівши її на великому вогні, швидко обсмажуємо шматочки лосося (не більше 1 хвилини, це важливо), готову рибу перекладаємо в форму для запікання.

3. Дрібно ріжемо зелену цибулю.

4. В іншій пательні (або можна вимити ту саму, в якій ми смажили рибу) розтоплюємо на середньому вогні шматочок вершкового масла.

5. Відклавши трохи нарізаної цибулі, кладемо решту на пательню і смажимо недовго, постійно помішуючи, тільки щоб він втратив в обсязі.

6. Змішуємо вершки або сметану з гірчицею, сіллю, перцем, виливаємо в сковороду і прогріваємо соус при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Важлива деталь: нежирні вершки (до 20%) або тим більше сметана можуть згорнутися, не потрібно цього лякатися. Після інтенсивного перемішування великих пластівців не буде, а після запікання навіть зовсім дрібних не буде помітно.

7. Заливаємо рибу в формі отриманим соусом, потім, посипавши все меленими сухарями, запікаємо в духовці близько півгодини. 

8. Готову рибу перед подачею можна посипати зеленою цибулею, яка залишилась.