Корюшка чилійська с/м

Корюшка чилійська (корюшка перуанська) свіжоморожена. Невелика рибка розміром до 13 см, що мешкає в гирлах річок та узбережжях Чилі та Перу.

Поставляється в ящиках по 25 кг (2 пласти по 12,5 кг)

Наукова назва Odontesthes regia - це риба, що належить до сімейства Atherinopsidae, зазвичай іменована англійською мовою Chilean silverside (чілійська срібнобока), Peruvian silverside (перуанська срібнобока), а іспанською мовою - pejerrey (Педжеррі). Народні прізвиська: Лжекорюшка або Псевдокорюшка – чому, розповімо нижче.

Silver smelt (Срібна корюшка)

Клас Actinopterygii (променепері риби)

Загін Atheriniformes (Silversides)

Сімейство Atherinopsidae (неотропічні Silversides)

Це епіпелагічний вид (Епіпелагічні риби мешкають в епіпелагічній зоні – верхній шар води моря до глибини 200 м), поширений від північного тихоокеанського узбережжя Перу до регіону Айсен у Чилі. Цей вид має велике економічне значення як свіжий продукт харчування. Хоча сімейство Atherinopsidae включає 104 види (13 родів), на сьогоднішній день цитогенетично вивчено лише 17 видів; цитогенетичні дослідження у цій групі досі нечисленні.

Трохи розібравшись, ми з'ясували, що рибка, заявлена ​​як корюшка, насправді Чилійська срібляста (Odonesthes regia), яка не належать до сімейства корюшок - Osmeridae. Справжні корюшки належать до сімейства Osmeridae та інших сімейств загону Osmeriformes. І у справжніх корюшок тільки один спинний плавець з променями, а другий спинний плавець, розташований ближче до хвоста, більше схожий на невеликий м'ясистий горбок. Цей тип плавника називається жировим плавником - ви також можете знайти їх у лосося, форелі та більшості сомів.

У Перу перуанська атерина (Atherinopsidae) згадується як педжеррей, назва, яка також використовується в інших місцях Південної Америки для інших видів атерини. У Чилі, Перу та Південній Америці педжеррі вважається рибою чудової гастрономічної якості та високо цінується. Чилійську корюшку (педжеррей) обсмажують у фритюрі, роблять з нею сендвічі або готують севичі – споконвічно перуанську страву.

Чому ж продають одну рибу під назвою інший?

- Тому, що простіше продати всім відому «корюшку», аніж нікому незнайомий педжеррей або, наприклад, аю. Навіть якщо ця рибка не менш смачна.

Чи всі вони смачні?

- Безперечно! Але кожна по-своєму багата на аромат і неперевершена в смаку.

У чому тоді різниця?

 - Різниця у смаку. Хоча все це маленькі, сріблясті, схожі між собою рибки, але якщо ви хочете запропонувати людині, яка знає різницю і очікує смак корюшки європейської, «корюшку перуанську/чілійську», а саме чилійського срібнобока, то на нього чекатиме розчарування, оскільки між цими , схожими зовні рибками, є суттєві відмінності у смаку та ароматі.

А на сьогодні, у роздрібному продажі, для пересічного громадянина це все корюшки: Аю або айю (лат. Plecoglossus altivelis), Еперлан (лат. Osmerus eperlanus), Педжеррі або Сріблясток (лат. Odonesthes regia). З усім їхнім чудовим гастрономічним розмаїттям.

Рекомендуємо купити корюшку чилійську (педжеррей) і насолодитися її чудовим смаком. І розібратися у всіх тонкощах аромату цієї популярної рибки. А магазин Рибка забезпечить якісну доставку.

У 100 грамах продукту:

Енергетична цінність 106 Ккал

Білки – 19,6 г

Жири – 2,4 г

Вуглеводи – 0 г.