Ікра чорна, червона, рожева, частикова.
Давайте поговоримо про те, яких видів буває смачний і дуже корисний делікатес, об'єднаний під апетитною назвою «ікра».
Дефіцитну чорну ікру до нашого столу постачає родина осетрових: білуга, стерлядь, осетер, севрюга.
З давніх часів вона по праву вважається найбільш смачним та поживним рибним делікатесом.
Різновиди чорної ікри
Зерниста
Така ікра відразу ж після вилову риби ще сирою протирається через спеціальні решітку з отворами одного діаметру. Після такої «процедури» ікринки залишаються цілими і повністю очищеними від жилок та плівок.
Для виготовлення такої ікри підходить тільки повністю дозріла рибна ікра, яка легко відділяється від ястиків.
Після пропускання ікри через решітку вона дуже обережно злегка підсолюється дрібною столовою сіллю (процес займає буквально декілька хвилин).
Правильно посолені ікринки легко відокремлюються одна від одної, і готова ікра розфасовується в банки. Якщо зернисту ікру перетримати або недотримати в розсолі, якість її знижується, і вона йде на зберігання у дубові бочки.
Зерниста чорна ікра вважається малосолоною (5-10% солі) і в домашніх умовах зберегти її складно.
Тому з зернистої ікри гарної якості готують звичну нам пастеризовану ікру. Ікру розкладають в невеликі скляні баночки, герметично закупорюють і двічі стерилізують.
У закритому вигляді куплена пастеризована ікра може зберігатися дуже довго навіть в домашніх умовах. Але якщо її відкрити, то потрібно буде з'їсти, максимум, за два дні.
Найкращою зернистої чорною ікрою вважається білугова, а потім по спадаючій - осетрова, ікра севрюги, ікра стерляді.
Купити ікру такої якості можна далеко не скрізь і за дуже великі гроші.
Фальсифікації
Для обважнення в чорну зернисту ікру іноді додають темні рідини, від яких ікринки розбухають, а деякі навіть лопаються.
В результаті у банці з ікрою з'являється липка рідина, якої в якісному продукті бути не повинно.
Покладіть на тарілку одну ікринку і злегка подмухайте на неї. Зерна якісної ікри легко катаються по тарілці та не прилипають до неї.
Паюсна
Така ікра засолюється відразу після вилову прямо в ястиках (яєчниках риби) в дрібних коритцях та трохи обвітрюється. Після цього ікра очищується від ястиків, слизу і прожилок, та давиться товкачем як картопля на пюре.
В результаті все ікринки стають щільними та плоскими, і набувають своєрідного смаку, тому що відбувається перемішування вже підсохлих ікринок зі свіжими.
Таким чином, ікра перетворюється в однорідну масу.
Найкращою паюсною ікрою вважається ікра севрюги - з незрівнянним ніжним смаком і тонким ароматом.
До речі, хоч паюсна ікра виглядає не так презентабельно і цінується не так дорого, як чорна ікра, за своїми смаковими якостями вона явно перевершує зернисту.
Ястична
Спосіб приготування такої ікри відрізняється доволі простим технологічним процесом. Її просто засолюють разом з ястиком (при цьому навіть не розриваючи його), і залишають в розсолі до самого вживання.
На таку ікру йдуть браковані екземпляри риб або риба не першої свіжості.
Оскільки ястик - це дуже міцний і тонкий мішок-оболонка для ікри, ястична ікра славетна своєю «незручністю». Адже після приготування ікри відокремити її від плівки вже неможливо.
Під час їжі ястик доводиться або з'їдати разом з ікрою в якості не дуже приємного «бонусу», або постійно випльовувати його.
З цієї причини ястична ікра збувається за відносно низькою ціною, хоча за кількістю корисних речовин вона нічим не відрізняється від зернистої або паюсної.
Червону ікру видобувають з далекосхідних лососевих: горбуші, кети, чавичі, нерки та інших.
Червона ікра буває тільки зернистою. Спочатку ікру повністю звільняють від ястиків і плівок, а потім занурюють її в солоній розчин на 10-15 хвилин, дають розчину стекти, додають консерванти і запаковують в тару. У ідеальному випадку ікру відразу після очищення і засолу упаковують в тару і піддають шоковому заморожуванню. Це дозволяє зберегти її первинний смак і корисність БЕЗ речовин, які консервують, що важливо, особливо коли ми даємо її дітям.
Найбільше з усіх видів червоної ікри цінується ікра горбуші. На відміну від зернистої чорної ікри, в червоній ікрі плюсом вважається невеликий розмір ікринок за принципом: чим менше - тим якісніше.
Рожева ікра
Це ікра минтая, ряпушки, сигів. Рожева ікра буває тільки зернистою, а процес її виготовлення повністю збігається з процесом виробництва червоної ікри.
Частикова (жовта) ікра
Це ікра вобли, щуки, судака, кефалі, тарані.
Частикова ікра майже завжди буває ястичного типу. Ікру солять сухою сіллю (близько 12%) протягом 8-12 днів в дерев'яних сухих коритах, після чого промивають і укладають в бочки рядами.
Є ще один варіант засолювання частикової ікри. Спочатку її вимочують в міцному розчині солі кілька годин, а потім пров'ялюють два тижні.
До речі, тільки ікру щуки прийнято звільняти від ястиків та засолювати окремо.
Частикова ікра не цінується так високо, як червона або чорна, але за своїми харчовим якостям вона абсолютно не поступається м'ясу риби: так само корисна, поживна і смачна.
Краща частикова ікра виходить з судака, вобли і ляща.
Це, мабуть, єдиний вид ікри, який можна приготувати навіть у домашніх умовах. Виходить дуже смачно, поживно і недорого, і можна вже не думати про те, де купити ікру дешевше.
Купити червону ікру з доставкою, Київ >>>
Купити чорну ікру з доставкою, Київ >>>
Купити ікру щуки з доставкою, Київ >>>
(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua
