Як готувати рибу різними способами

Кількість рибних страв обчислюється тисячами, у кожного народу і в кожній сім'ї знайдуться свої, фірмові рецепти. А ось способів приготування – обмежена кількість. І під кожен з них підходить не будь-яка риба.

Відварна риба

Для варіння підходить дуже багато видів риби. Особливо добре виходять путасу, камбала, форель, сардинелла, морський окунь, скумбрія, палтус, тріска, ставрида. А ось ляща, карася, вугра, плотву, оселедця або корюшку краще залишити для смаження – у відварному вигляді вони набагато менш смачні.

Риба для перших страв

Тут ситуація практично ідентична вищевказаній, оскільки для приготування супів рибу також треба відварювати. Але оскільки в цьому випадку часто додається інший набір спецій, трав і овочів, то особливо смачно в супах виходять судак, тріска, хек, минтай, горбуша, палтус, горбуша, стерлядь та осетер. Ця рибка не гірчить і не розвалюється в процесі приготування.

Риба на пару

Приготована на пару риба вважається однією з найкращих, оскільки практично не втрачає свої корисні якості. Таку рибу вільно можна давати дітям, вона корисна при різних дієтах. Парова риба добре тримає форму, тому красиво виглядає на святковому столі в обрамленні гарніру. Відмінно на пару виходять лосось, форель, щука, сом, судак, осетер, тріска, минтай та інші, особливо добре готувати нежирні види.

Смажена риба

На противагу відвареній або паровій рибі, для смаження більше підходить жирна риба. Справа в тому, що жир, який в ній міститься, виділяється при приготуванні, і страва виходить соковитим і з насиченим смаком. Так що перш ніж купити рибку для смаження, уточніть її жирність. Однозначно добре виходять короп, камбала, лящ, сазан, карась, корюшка, бички. В цілому практично вся річкова риба придатна для такого способу готування. Але це не означає, що морська не підійде – цілком, все залежить від виду.

Запечена риба

Рибу можна запікати у фользі з овочами та прянощами, або в спеціальних формах, з додаванням овочів, сиру та соусів, або навіть в тісті. Безліч варіантів, і всі вони вважаються корисними. Для запікання краще купити морську рибу, в якій небагато великих кісток, щоб потім довго їх не вибирати. Судак і камбала, хек і скумбрія, лосось і форель, лящ і карась, тріска і товстолобик, щука і короп – всі вони відмінно виходять в духовці. У деяких рецептах потрібно класти сиру рибу, в інших – вже таку, яка пройшла теплову обробку.

Тушкована риба

Традиційний метод тушкування на сковороді підходить для риби невеликого розміру, з низьким вмістом жиру. Кількість кісток може бути будь-якою, оскільки процес тушкування зазвичай довгий, і кісточки встигають стати м'якими. Відмінно виходять тушковані салака, сайда, тріска, хек, сом, мерланг, тунець, щука, лящ та інші. У процесі приготування варто додавати овочі – вони значно збагачують смак.

Фарширована риба

Рецепти з фаршированою рибою зустрічаються в різних кухнях світу. Для цього процесу потрібна риба середнього розміру і хорошої якості, купувати треба цілу і не патрану тушку. Бажано, щоб в ній було мінімум кісток. Тому добре фарширувати рибу родини лососевих, щуку і коропа, а також тріску, судака і товстолобика. Начинка залежить від смаку конкретного виду риби та особливостей рецепта. Можна скористатися готовим: наприклад, класична риба по-єврейськи (гефілте фіш) начиняється фаршем з власного м'яса, яєць, цибулі та панірувальних сухарів. А можна придумати свій варіант начинки.

Солона риба

Для приготування солоної риби важливий не тільки її вид, але й вид солі. Зазвичай для засолювання беруть прісноводні види (судак, лящ і т.д.), або морську певних видів (скумбрія, пікша, горбуша, оселедець, кета, палтус, скумбрія, пікша, чавича і т.д.). Сіль потрібна кам'яна, без додавання йоду.

В'ялена риба

Її ми частіше знаємо під назвою «таранька», яке походить від такого виду риби, як тарань. Для в’ялення підходить дуже багато видів (проте, не варто це робити із сомом), але в ідеалі вони повинні бути досить жирними. Тому найчастіше в'ялять окуня, плотву, воблу, щуку, скумбрія, ляща і т.д. Важливо також те, що цей метод варто використовувати в суху погоду з невисокою температурою, оскільки при спеці риба швидко стає гіркою.

Копчена риба

Коптити можна гарячим і холодним способом. При першому витрачається всього 3-4 години і використовується більш висока температура обробки, при другому потрібно від 1 до 3 діб, а температура потрібна низька. Але риба гарячого копчення зберігається тільки декілька днів, до тижня, а холодного – кілька тижнів. Вважається, що для будь-якого копчення підходить будь-яка риба, проте, варто віддавати перевагу тій, у якій велика луска служить захистом від розтріскування. Такий рибою буде скумбрія, окунь річковий і морський, судак, хек, камбала, макрель, палтус, риба-шабля та інші. Холодним методом краще обробляти нототенію, нерку, оселедця, тріску і кефаль; гарячим – стерлядь, морського окуня, барабульку, салаку, скумбрію.

Рибний фарш

Якщо ви вирішили приготувати рибні котлети, то зупиніться на нежирних сортах. Як правило це ще і недорогі види. Котлети з окуня, хека, минтая, судака або скумбрії відмінно урізноманітнять ваш стіл. Любителі делікатесів можуть зробити котлети з горбуші, форелі, сома або миня. Постарайтеся не вибирати дуже жирну рибу або з різким запахом, вийде несмачно.

(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA