Как определить, испорчена ли икра?

Кожен раз, приносячи додому цей аж ніяк не дешевий делікатес, є ризик купити підроблену, неякісну або просто зіпсовану ікру. Останній варіант особливо небезпечний, тому що вживання зіпсованої ікри в їжу може викликати не зовсім приємні наслідки для нашого здоров'я.

Патогенні бактерії, кишкова паличка, сальмонела, продукти розпаду білка призводять до важких харчових отруєнь. Тих гурманів, які не побажали викидати зіпсований делікатес, після новорічних свят «відкачують» вже в реанімації...

Також при купівлі ікри варто бути уважним, тому що можливі випадки зараження ботулізмом. При попаданні токсинів цієї бактерії в організм у людини вражається нервова система, погіршується зір, утруднюється дихання та настає параліч.

Звичайно, ніхто не говорить, що весь цей «букет» Ви отримаєте в одній столовій ложці зіпсованої ікри. Але чи варто експериментувати з власним здоров'ям?

Від емоцій переходимо до сухих фактів.

Ікра може зіпсуватися з кількох причин:

1) Її спочатку обробляли та засолювали зіпсовану;

2) При засолюванні (заморожуванні) не витримують технологічні та санітарні норми;

3) Порушувалися умови зберігання ікри;

4) Банально закінчився термін придатності.

Зіпсовану ікру потрібно відразу ж викидати! Не думати про витрачені даремно гроші і зіпсований настрій. Все це дрібниці у порівнянні з втратами, нанесеним Вашому здоров'ю зіпсованим делікатесом!

За статистикою, саме морепродукти викликають найбільш сильне харчове отруєння, яке може привести навіть до летального результату. Серйозну «конкуренцію» зіпсованій ікрі за наслідками можуть скласти хіба що отруйні гриби.

Нескладні способи визначити за зовнішнім виглядом, що ікра зіпсована:

1. Вбивчий запах.

«Амбре» зіпсованої ікри просто неможливо ні з чим сплутати - продукти розпаду білка «пахнуть» настільки специфічно, що ніяких сумнівів в зіпсованості продукту зазвичай не виникає.

Погано те, що якщо виробник або реалізатор свідомо знає, що ікра зіпсована, від компрометуючого аромату він спробує позбутися в першу чергу.

Типовий приклад. Магазин купив на реалізацію червону ікру в 20 кг бочках і почав торгувати нею «на вагу» (хоча за законом зобов'язаний продавати продукт в тій тарі, в якій той був куплений, не розкриваючи її).

Згодом верхній шар ікри починає завітрюватися - і ікру просто перемішують. Через пару таких процедур вже вся ікра починає гірчити, пліснявіти і підсихати. Її тут же відправляють на «реанімацію» - обробку водно-сольовим розчином.

Після цього вона знову надходить у продаж...

До речі, це ще не найгірший варіант з точки зору безпеки такого продукту для покупця.

Трапляється і так, що «економні» виробники зберігають величезні обсяги ікри в морозильних камерах (причому, зберігають неправильно), виставляючи її на прилавки перед великими святами.

Зіпсовану ікру просто промивають, заливають олією з сильним запахом, на всякий випадок дають подвійну дозу консервантів - і вперед, на зустріч зі споживачем!

Загалом, висновок по першому пункту такий: хороша, незіпсована ікра повинна мати лише слабкий і приємний для більшості з нас запах моря.

Всі інші «аромати», включаючи запах згірклого жиру, спирту, окисленого металу і тухлої риби - ознаки ікри, місце якої в сміттєвому баку, а не святковому столі.

2. Ікра має чіткий присмак гіркоти

Нагадуємо відразу, що ікра деяких риб (наприклад, нерки) гірчить сама по собі - і це абсолютно нормально. А ось в ікрі інших риб гіркоти не повинно бути взагалі - навіть легкого присмаку.

Чому може гірчити ікра?

- Ще при обробленні риби була порушена технологія (пошкоджений жовчний міхур) - це не небезпечно, просто несмачно;

- Використано заборонені до застосування консерванти (в такому випадку вони навіть не вказуються на упаковці);

- Сталося окислення жирів, тому що ікра довго перебувала на відкритому повітрі;

- Ікру неправильно зберігали або піддавали процедурі заморожування та розморожування.

3.

Навіть неозброєним оком помітні потемніння або гниль на одній з ділянок ікри в банці. Просто акуратно зібрати неякісну частину ікри та з'їсти інше не рекомендується - ікра в банці напевно пропала вся.

4.

На дотик ікра покрита слизом темного кольору, який залишається на пальцях.

І останнє. Якщо у Вас є хоч найменші сумніви в тому, що ікра зіпсована - її краще викинути. Повірте, втрачені на невдалій покупці гроші незрівнянні з тією шкодою, яку Ви можете завдати своєму організму, скуштувавши зіпсований делікатес!

(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua