Як визначити, чи розморожувалась риба?

Трапляється так, що у вітчизняних торгівельних мережах продається риба і морепродукти, які були розморожені та заморожені заново.

Чому це погано? Тому що в розмороженій сирій рибі миттєво починають розвиватися патогенні бактерії, перетворюючи цей спочатку корисний продукт в джерело серйозної кишкової інфекції.

Крім того, така риба сильно втрачає в своїх поживних і корисних якостях.

Як визначити, розморожувалися та заморожувалися морепродукти повторно перед їх продажем?

Спочатку давайте розберемося з видами заморозки риби.

Морожена риба

Морожену рибу охолоджують при температурі від -8 до -18 градусів, при цьому вся волога в її м'ясі перетворюється на лід.

Ознаки, на які варто орієнтуватися при виборі мороженої риби.

1. Морожена цілком риба може мати крижану глазур, яка захищає її від втрати вологи. Але ось її товщина по санітарним нормам чітко обмежена.

Наприклад, маса льодової глазурі на рибі не може перевищувати 5% від її ваги нетто, на креветках та інших морепродуктах - 6% маси нетто, на філе риби - до 14%.

До речі, за правилами, виробник зобов'язаний вказати на упаковці точну вагу риби або морепродукту без льодової глазурі.

Розморожена і заморожена повторно риба важить більше, ніж заморожена один раз!

А іноді виробники нарощують поверх глазурі ще один грубезний шар льоду, і покупці переплачують «за воду».

Глазур на правильно замороженій рибі повинна бути тонка і прозора, а не сніжно-біла або грудкоподібна.

2. Неодноразово розморожена-заморожена риба завжди має «рваний» вигляд (тушка обідрана, пошматована, перекошена), має жовтуватий відтінок і темні плями.

3. Запах старого жиру - ще одна вірна ознака неодноразової розморожування-заморожування.

4. А ще м'якоть такої риби шарується і розповзається при домашньому розморожуванні, а при смаженні перетворюється в неапетитну кашу.

Розморожувати таку рибу найкраще поступово - на нижній полиці холодильника при температурі +5 - + 10ºС, і ні в якому разі не в воді - інакше риба втратить всі свої поживні якості.

Свіжоморожена риба

Таку рибу піддають дії низьких температур (від -2ºС до -5 º С) або поки вона ще жива, або в лічені хвилини після патрання і відділення голови від тушки.

Для цього на риболовецьких судах розміщують спеціальні рефрижератори. Якщо таку рибу правильно зберігати і розморозити, на свій смак, поживну цінність і консистенції вона нічим не буде відрізнятися від свіжої!

Правила зберігання свіжомороженої риби:

1) При температурі близько 0 ° С - не більше двох-трьох днів.

2) При температурі -5 ° С - максимум, 15 днів.

Ці вимоги відносяться і до торгівельної мережі, і до зберігання риби у домашніх умовах. До речі, якщо в магазині відсутнє холодильне обладнання, свіжоморожена риба повинна бути розпродана протягом найближчої доби!

Як виглядає «нормальна» свіжоморожена риба?

1. Сріблясто-сірого кольору з темно-червоними або рожевими зябрами.

2. Тушка рівна, цільна, без вм'ятин. Тверда на дотик (але не «дебела», як у мороженої риби).

3. Крижаної кірки на свіжомороженій рибі не повинно бути зовсім (це явна ознака мороженої риби з попереднього пункту).

4. Має слабкий запах свіжої риби (ніякого «аромату» згірклого жиру, аміаку, тухлої органіки).

І врахуйте, що якщо таку рибу розморозити неправильно, вона може розвалитися прямо на грилі!

До речі, наявність снігу в упаковці з рибою не завжди говорить про порушення умов її зберігання. Трапляється і таке, що при перекладанні товару в упаковці з'являється іній, який потім перетворюється в сніг.

Охолоджена риба

Це свіжа риба, яка повністю зберегла свій первозданний вигляд, поживні речовини, вітаміни і мінерали.

Таку рибу обробляють холодним повітрям (від 0 до -2 ° С) або просто поміщають її на колотий лід протягом трьох діб після вилову.

Дана технологія дає можливість обробити рибу температурою, близькою до замерзання, але не заморозити її, а максимально охолодити.

Зберігається охолоджена риба не довше десяти днів (та й то лише при дотриманні всіх умов розфасовки).

А вимоги до розфасовки виглядають наступним чином.

Чисту і випотрошену рибу поміщають в ємність, дно якої викладено колотим льодом. Далі з риби і льоду робиться «листковий пиріг»: (шар риби - шар льоду - шар риби).

Зверху ємність накривають щільним матеріалом і транспортують охолоджену рибу в торгову мережу.

Після розтину ємності з рибою, її зобов'язані реалізувати протягом трьох діб, міняючи лід на прилавку двічі на день!

Майте на увазі, що охолоджену рибу (на відміну від свіжомороженої і мороженої) краще відразу ж готувати. Якщо кинути її ще на пару днів в морозильну камеру, після розморожування вона втратить половину своїх смакових і поживних властивостей.

Як вибрати охолоджену рибу?

1. Рибка повинна бути покрита тонким шаром прозорого слизу (а ось якщо слиз білого кольору - рибу краще не купувати).

2. Колір риби повинен відповідати її натуральному кольору, яке було «за життя». Наприклад, у охолодженого коропа буде темна спинка і золотисте черевце.

3. Луска правильно охолодженої риби відрізняється сильним блиском і міцністю.

4. М'якоть охолодженої риби в будь-якому випадку пружна. Якщо при натисканні на спинку риби вм'ятина довго не «розрівнюється», значить, її заморожували - розморожували, а потім вирішили продати під виглядом дорожчої охолодженої.

5. Ямкуваті та каламутні очі охолодженої риби - погана ознака, що вказує на те, що рибу охолодили не відразу після вилову, а через якийсь час. В ідеалі вони повинні бути опуклими, прозорими і округлими.

6. На зябрах охолодженої риби не повинно бути слизу! Така ознака вказує на те, що термін її реалізації вже закінчився. Зябра повинні бути червоними або рожевими, а у осетрових - темними, з червонуватим відтінком.  

Рибу з коричневими або блідими зябрами купувати не варто однозначно!

7. А тепер понюхайте рибку! Запах «правильно» охолодженої риби має бути легким і злегка солодкуватим. Різкого запаху риби або твані бути не повинно (за винятком деяких сортів риби, наприклад, сома).

8. Зверніть увагу на хвостик. Він повинен бути прямим, а не висохлим або загнутим.

9. Черевце риби - тільки плоске, без здуття і підозрілих плям.

10. Якщо продається не тушка, а філе, воно повинно бути рівно нарізаним, щільним і практично прозорим.

Сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть зробити Вам правильний вибір!

Купити форель, сьомгу, горбушу і ін. >>>

Купити хек, тіляпию, кінг кліп і ін. >>>

(с) 2012 "Рибка" www.ribka.ua