Як відрізнити справжню ікру?

Перед наближенням свят біля прилавків з ікрою збирається чимало любителів побалувати себе і гостей смачним рибним делікатесом.

Але, на жаль, кожна друга така покупка обертається жорстоким розчаруванням - замість чорних або червоних ікринок, що тануть в роті, на святковому столі виявляється щось незрозуміле: з різким хімічним присмаком і поліетиленовою плівкою замість природної оболонки.

Як відрізнити справжню ікру?

1. Уважно читаємо інформацію на упаковці.

Майте на увазі, що з деякого часу російським ГОСТом заборонено застосовувати консервант уротропін при виробництві ікряної продукції. В Україні уротропін (Е239) поки ще входить до переліку дозволених консервантів.

По-справжньому, ікра повинна оброблятися тільки (!) кухонною сіллю, а потім заморожуватися методом шокового заморожування. Це дозволяє зберегти справжній смак ікри, не втрачаючи корисних властивостей. Зберігатися така ікра може у герметичній упаковці не більше 2-х років при температурі не вище 18С.

Ікру добувають, як правило, з липня по вересень, і тут же переробляють та фасують. Тому, якщо на банці/упаковці вказано інший місяць - значить, в банках знаходиться ікра, яку фасували із замороженої сировини або з сировини з консервантом, заготовлену раніше. Як Ви розумієте, на якості ікри це позначиться не кращим чином.

Деякі виробники виготовляють більш дешеву ікряну суміш, змішуючи ікру натуральну з ікрою штучною. Інформація про це обов'язково вказується на етикетці, тому будьте пильні!

2. Придивляємося до баночки.

У бляшанці відбуваються процеси окислення металів, тому по-справжньому якісну ікру упаковують тільки в скло. До того ж, скло дозволяє побачити ікру, не відкриваючи саму банку.

Якщо ікра виглядає ніби притрушена чимось білястим - ця ікра підроблена.

Справжня ікра завжди розсипчаста, все ікринки мають правильну форму, вони апетитного кольору і приблизно однакового розміру.

Кришка банки не повинна бути роздутою або, навпаки, легко проминатися. Маркування якісної ікри завжди вибите на даху зсередини. Якщо цифри втиснули всередину - перед Вами підробка!

Якісна ікра завжди заповнює банку щільно. Якщо в банці щось булькає і в ній багато вільного місця - можна сміливо ставити таку ікру назад на полицю.

3. Тестуємо вже придбану ікру

Перевірити справжність вже купленої ікри можна декількома способами.

По-перше, «на око». Придивіться уважно до окремої ікринці на світло. Під її оболонкою має проглядатися маленька жирова плямочка більш темного кольору - це зародок рибки.

Підробити таке чудо природи неможливо!

По-друге, киньте кілька ікринок в стакан з окропом. Фокус в тому, що ікра штучна в ньому розчиниться, а справжня - лише скривиться, побіліє та викличе навколо себе невелике помутніння води. Саме таким чином руйнується натуральний білок.

Отже, як відрізнити справжню ікру начебто розібралися. А зараз...

Кілька слів про штучну ікру

Назвати «ікрою» цей сурогатний продукт, який намагається скопіювати зовнішній вигляд і смак справжньої ікри, можна з великою натяжкою.

Умовно таку ікру можна розділити на два види залежно від технології її виробництва.

Білкова ікра

Як правило, її роблять з різної білкової основи: курячих яєць, молока, соєвих білкових добавок, желатину і т.д. Виробництво білкової ікри почалося в 70-і роки в СРСР на основі розробок Всесоюзного Інституту Неорганічної Хімії.

Кожна «ікринка» формувалася, коли крапельку білкової суміші занурювали в розігріту соняшникову олію. Яєчний білок в такому випадку згортався, і виходило щось, що за формою і розміром нагадує ікринку. Відповідного кольору досягали за допомогою барвників.

Трохи пізніше з'явився так званий желатиновий тип білкової ікри - суміш желатину з різними білковими наповнювачами. Дешевша і зручна технологія дозволяла імітувати як червону, так і чорну ікру. Смак такій «ікрі» надають за допомогою подрібненого оселедця, а іноді навіть намагаються використовувати для цього витяжки з м'яса цінних риб.

Імітована ікра

Така ікра кардинально відрізняється не тільки від справжньої ікри, але й від білкової - білкових речовин в ній або немає зовсім, або вони присутні в дуже незначній кількості. А ось зовнішній вигляд натуральної червоної або чорної ікри вона імітує дуже вдало.

Грубо кажучи, цю ікру просто виготовляють з ікринок малоцінних видів риби: щуки, палтуса, мойви, тріски. Після цього ікру спеціально обробляють таким чином, щоб надати їй максимальну зовнішню схожість зі справжньою ікрою.

Погано те, що така спочатку натуральна, хоч і не така смачна ікра після хімічної обробки (барвники, смакові добавки тощо) стає просто небезпечною для здоров'я!

У питанні, що стосується ікри штучної, фахівці одностайні. Ікряна імітація - це зовнішня і смакова підробка справжньої ікри, яка є дешево та шкідливою для здоров'я закускою.

Купити справжню, якісну червону ікру з доставкою по Києву  >>>

(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет. www.ribka.ua