Як правильно готувати морепродукти

Морепродукти давно вже не є для нас чимось екзотичним – як мінімум креветок та мідій пробували всі. Лікарі радять частіше вживати дари моря в їжу, оскільки їх м'ясо містить багато корисних мінералів і вітамінів. Щоб порадувати себе і близьких цікавими та вишуканими стравами, пропонуємо вам розібратися в різних морепродуктах і тому, як їх готувати.

Креветки

Трохи солодкуватий і дуже ніжний смак креветок любить багато хто. Їх м'ясо також дуже ніжне, тому не вимагає довгої метушні на кухні. Якщо ви вирішили купити заморожені креветки, то перед тим, як готувати, їх слід розморозити, просто залишивши на нижній полиці холодильника. Далі їх можна:

• Відварити в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин (максимум, інакше вони втратять весь смак). Можна додати до них лимонний сік, спеції, запашні трави. Ознака готової креветки – її м'ясо стає білим і непрозорим.
• Замаринувати та після посмажити на грилі. Цей варіант добре підходить для великих креветок, на зразок тигрових або королівських.

Маринад може бути з оливкового масла з додаванням прянощів, з томатного соку, з бальзамічного оцту, з соєвого соусу, або з білого вина та лимонного соку. Смажити треба теж всього лише кілька хвилин з кожного боку.

Якщо ж ви купили свіжі креветки, то їх також можна відварити, або посмажити в маслі. Залежно від розміру креветок їх можна смажити в панцирі (дрібні екземпляри) або без (великі).

Мідії

Це один з найпоширеніших і недорогих у нас видів морепродуктів. Готуються вони теж недовго: відварюються або обсмажуються. Перед цим їх обов'язково треба добре промити. Готове м'ясо мідій можна подавати з рисом або картоплею. Також мідії можна тушкувати з додаванням цибулі, часнику, зелені, білого вина, вершкового масла або оливкової олії, або з різними соусами.  Молюсків, які продаються в раковинах, також зазвичай швидко відварюють з додаванням цибулі, зелені та спецій, а потім подають прямо в гарячому казанку, посипаючи сиром, і доповнюючи це блюдо соусами та свіжим білим хлібом.

Кальмар

Відомо, що переварений кальмар нагадує за смаком гуму, тому максимальний час його варіння – 5 хвилин. Далі тушку або щупальця кальмара можна нарізати для використання в супах, салатах, піці, паельї, в поєднанні з гарнірами. Цілі підварені тушки (так звані туби) можна фарширувати різними інгредієнтами (рисом, грибами, яйцем, зеленню, крабовими паличками, рибою, і т.д.) та запікати, наприклад, у сметанному соусі. Багато рецептів можна вигадати і з кільцями кальмарів.

Краби

Їх можна купити як цілком живими, так і замороженими і по частинах – у вигляді клешень, ніг або філе. Будь-яку з частин краба можна смажити (переважно на грилі), варити, запікати або тушкувати. Як і для інших морепродуктів, для них діє правило готування протягом декількох хвилин. Справжнє м'ясо краба (не плутати з крабовими паличками) можна пускати в рибні супи, робити з нього котлети або додавати в салати.

Восьминіг

До нас їх привозять в основному в замороженому вигляді, тому тушку восьминога необхідно розморозити та злегка відбити молоточком для м'яса, щоб він став більш ніжним. Далі восьминога злегка відварюють і доводять до готовності в залежності від того, куди далі він буде додаватися. Наприклад, його можна нарізати шматочками і покласти в салат з овочами та іншими морепродуктами, або нарізати і посмажити, або додати в традиційну іспанську паелью разом з креветками та мідіями. Можна також проварити восьминога трохи довше (близько 30 хвилин, стежачи, щоб не перетримати), і зробити з нього самостійно блюдо. До нього добре підходять лимонний сік та оливкова олія.

Омар (лобстер)

Найчастіше в продаж надходять заморожені хвости лобстера. Оскільки це по суті дуже великий рак, то спосіб його приготування не особливо відрізняється. Омара потрібно розморозити в холодильнику, зняти панцир, промити і посмажити в маслі кілька хвилин. Ознака готового лобстера – його м'ясо втрачає свою прозорість. В панцирі або без нього омара можна запікати на грилі. Дієтичним вийде лобстер, відварений протягом 5-7 хвилин на пару.

Устриці

Даний продукт відноситься у нас до числа делікатесів. Устриць не готують, їх потрібно їсти в сирому вигляді, додаючи сік лимона, спеції або соуси до смаку. Найчастіше додаткові інгредієнти залежать від конкретного виду цього молюска, якого привозять з різних куточків світу. Кожен з них має свій особливий смак, тому при виборі соусів слід прислухатися до думки професіоналів. Інакше соус може просто «забити» ніжний смак устриці, замість того, щоб допомогти йому розкритися.

(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA