Як поєднуються риба, морепродукти та вино
Найчастіше наші знання в гастрономічних комбінаціях рибних продуктів та алкогольних напоїв обмежуються інформацією «до риби потрібно біле вино». Але варто нирнути глибше, щоб відкрити для себе дивовижний світ смакових поєднань, завдяки яким ваше меню стане різноманітнішим.
Правило 1: смак риби не повинен перебивати смак вина.
Тому легке біле вино може «загубитися» на тлі жирної риби з яскраво вираженим смаком, а отже, тут потрібно або червоне вино, або насичене біле, або рожеве.
Правило 2: якщо вагаєтесь між білим і червоним – беріть рожеве, воно відмінно поєднується з максимальною кількістю видів риби та морепродуктів.
Правило 3: особливо жирні види риби слід комбінувати з кислуватими винами.
Правило 4: вибір вина також залежить від того, як приготовлений продукт.
До страв з сирою рибою (суші, сашимі, тартар) більше підходить молоде біле вино, в якому є нотки кислуватості, або сухе ігристе. Відварна або парова риба йде в парі з легкими винами різних видів. Смажена або приготовлена на грилі риба поєднується з рожевими та червоними винами (але не важкими). Копчена риба, яка має яскраво виражений смак, може бути доповнена вином, в якому є солодкість (проте, важливо не перестаратися).
Взагалі, чим більш складна та насичена страва з рибою, тим більше яскравими та цікавими можуть бути вина. Також, якщо ви використовуєте для подачі або приготування соуси, вони повинні бути в гармонії з напоєм: для білих соусів білі вина, для червоних – червоні.
Правило 5: до річковій рибі, яка легша за смаком, більше підходять легкі вид вин, для морської – більш щільні.
Крім цих правил, існує ще багато інших особливостей грамотного комбінування страв та напоїв:
- маринований оселедець відмінно поєднується із сухим хересом;
- страви з приправами добре розкривають свій смак, якщо подати до них вина з ягідними нотками;
- рибні паштети та страви з ними доповнюють напівсухими білими винами;
- якщо зовсім не знаєте, що вибрати, беріть вина з Італії, вони підходять практично до всього;
- якщо в приготуванні ви використовували оцет або горіхи, взагалі не виставляйте на стіл вино, його смак не розкриється;
- рибні страви зі східної кухні можна пробувати поєднувати з рожевими винами;
- а рибу, зроблену в мексиканському гострому стилі – з напівсолодких рислінгом;
- приготувавши страву з кляром, відкоркуйте пляшечку сухого хересу;
- до червоній рибі родини лососевих підійдуть вина з фруктовими нотками, а також рожеві вина. Саме з лососем рекомендується спробувати рожеве шампанське. Якщо лосося коптили або запікали в пряних травах, то варто зупинити свій вибір на такому вині, як піно нуар.
У морепродуктів будуть інші «правила гри»:
- біле сухе – для устриць. Зауважте, шампанське, всупереч розхожій думці, до них подавати не варто, вийде поєднання непоєднуваного;
- біле столове або молоде рожеве – для мідій, морських гребінців та креветок;
- напівсухе рожеве - до раків і крабів;
- шардоне будь-якого формату – до омарів або лобстерів;
- велика кількість спецій в морепродуктах передбачає, що до них варто купити вино з ягідними нотами;
- до супів з морепродуктів годяться рожеві сорти вин;
- можна пробувати комбінувати морепродукти з більш яскравими напоями, такими, як мадера або портвейн.
І крім всіх цих порад існує один, найбільш, мабуть, головний: у виборі напоїв керуйтеся вашими смаковими уподобаннями, а на скільки вони співпадуть з нашими порадами, не так вже й важливо. Головне, щоб подобалося вам.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
