Види замороженої риби та морепродуктів. Способи заморожування
Для збереження продуктів використовуються найрізноманітніші способи, і один з кращих – це їх заморожування. При ньому вони зберігають всі свої корисні якості, не втрачаючи ні грама вітамінів і цінних мінералів, які так корисні для людського організму. Також, коли такий продукт, як риба, є правильно замороженим, він може зберігається досить довго, аж до року. Терміни зберігання інших морепродуктів коливаються в залежності від конкретного виду, але вони однозначно вище, ніж терміни зберігання їх же в копченому, солоному або маринованому вигляді. Крім того, багато видів риби або морепродуктів у нас в країні можна купити виключно замороженими, тому що вони для нас екзотичні та привезені здалеку, а тільки в такому вигляді вони можуть доїхати, не втративши своєї якості.
Зазвичай на упаковці вказується, яким чином був заморожений той чи інший продукт. Існують кілька видів заморожування, які залежать від різних факторів. За способом зниження температури виділяють традиційну та шокову заморозку.
Традиційний спосіб
При ньому продукт спершу охолоджується при рівні температури -5 °С. Коли рідина в ньому стане льодом, температуру знижують до -18 °С.
Шоковий спосіб
Він отримав свою назву через те, що продукт відразу ж заморожується при рівні -35 °С, тобто, отримує своєрідний «шок». Вся рідина в ньому (а в рибі та морепродуктах її достатньо) моментально замерзає. Вважається, що цей спосіб, придуманий в більш пізній час, ніж традиційний, набагато краще зберігає максимум корисних властивостей продукту, а також його зовнішній вигляд та смак. Пов'язано це з тим, що рідина при миттєвому замерзанні не розширюється та не розриває оболонки клітин. Крім того, безсумнівна перевага цього методу в тому, що при його застосуванні виключена ймовірність розвитку в продуктах бактерій – що буває при повільному традиційному заморожуванні.
За способом отримання холоду можна виділити природнє та штучне заморожування.
Природний спосіб
Його використовують взимку та в певних регіонах, коли є можливість ловити рибу під льодом. Плюс такого способу – він більш вигідний, оскільки не витрачаються інші ресурси, але можливий тільки за певних умов, які не так вже й часто зустрічаються. Мінус – обробка риби або морепродуктів відбувається вручну, що подовжує весь процес.
Штучний спосіб
До нього відносяться всі інші варіанти заморожування, в яких застосовуються не натуральні джерела холоду. Це більш частіший, зручний та швидкий спосіб. Його використовують, в тому числі, на рибальських судах.
Також можна розділити варіанти заморожування на рідинне, повітряне, льдосольове, в киплячих холодоагентах та з використанням металевих поверхонь. Крім того, три з цих варіантів (крім льдосольового та з використанням металу) можуть бути як контактними, коли продукт безпосередньо стикається з холодоагентом, так і безконтактними, коли вони розділені бар'єром.
Окремо варто згадати глазурування, тобто, коли продукт покривають спеціальним тонким шаром льоду, схожим на глазур, який щільно прилягає. Це дозволяє зберегти продукт від висихання та появи кислого або гіркого смаку.
Якщо ви хочете купити рибу та морепродукти іноземного виробництва, можете звернути увагу на такі позначення, як sea frozen та land frozen. Перше означає, що продукт був заморожений після вилову на борту судна, друге – що обробка холодом була проведена вже на заводі, на березі.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
