Невже кальмар це молюск?
Знайомий усім кальмар, якого можна купити в магазині, – всього лише один з представників великого ряду, який відноситься до десятируких головоногих молюсків. Всього в ньому налічується близько 300 видів, і частина з них відносяться до числа їстівних. Багато хто з них навіть видобуваються в промисловому масштабі. Найближчими їх родичами вважаються восьминоги та каракатиці. Одне з відмінностей між ними полягає в тому, що у кальмарів більш витягнута будова тіла.
У кальмарів нутрощі знаходяться в мантії – спеціальному «мішку», який також можна назвати тулубом. Його форма торпеди дозволяє молюску швидко пересуватися у воді, в чому також допомагають щупальця, які утворюють «хвіст». Рівномірно скорочуючись, вони різко штовхають його вперед.
Тіло кальмара вінчає голова з окремими щупальцями-руками, призначеними не для переміщення, а для піймання здобичі. На щупальцях розташовані присоски, а на тих, які знаходяться на голові, у деяких видів вони замінені на гачки. Як можна здогадатися завдяки цьому, кальмари – хижаки. У їжу вони вживають зоопланктон, рибу, молюсків та кальмарів, як інших видів, так і своїх родичів.
Ці молюски живуть в основному в помірних та субтропічних частинах світового океану, хоча зустріти їх можна практично скрізь, навіть в арктичних водах. Головна умова для їх існування – вода з високим рівнем солоності. Глибина перебування тварин варіюється від 100 до 500 метрів і нижче, в залежності від виду.
Розміри кальмарів теж залежать від виду. Середнім вважається довжина в 25-100 см, але можна зустріти в дикій природі гігантського кальмара (архітеутиса), який виростає разом зі щупальцями до 16,5 метрів. Це робить кальмара найбільшою твариною з числа безхребетних.
Вага тушки середнього кальмара становить 1-1,5 кг, у гігантського може досягати 150 кг (самці) та 275 кг (самки). Втім, це не самий масивний вид – антарктичний гігантський (він же колосальний або антарктичний глибоководний кальмар) може важити і 500 кг.
Цих тварин об’єднують загальні риси будови тіла, але у деталях вони можуть відрізнятися. Наприклад, їх тушки пофарбовані в різні кольори: сірий, червоний, бурий, коричневий, білий, рожевий, блакитний і т.д., також можуть іноді мати кольорові смужки та плями. Багато видів світяться в темряві синім або фіолетовим.
Ті види кальмарів, які використовуються в їжу, ловлять в основному в теплих водах, поблизу країн Азії (Японія, Китай, В'єтнам, Корея і т.д.), Південної Америки (Перу, Патагонія, Фолклендські острови і т.д.), біля берегів Африки, і ще в деяких місцях. Також промисел кальмара ведеться Росією в Охотському та Беринговому морі.
Найчастіше для приготування в їжу можна купити такі види кальмарів: звичайний (європейський, лоліго, лат. Loligo vulgaris), тихоокеанський (Todarodes pacificus), командорський (Berryteuthis magister), аргентинський (llex argentinus).
Рідше можна зустріти м'ясо колосального кальмара, якого можна віднести до числа делікатесів. Звичайний кальмар вважається найбільш популярним видом, його зазвичай можна побачити в магазинах або ресторанах.
З м'яса кальмарів виходять прекрасні страви, воно досить просте в приготуванні. У продажу бувають цілі тушки молюсків, щупальця, туби, а також вже нарізане кільцями м'ясо. В основному це чищені кальмари, які мають характерний білий кольором, але можна знайти і тушки зі шкіркою. З нею доведеться повозитися, щоб зняти. Заморожених молюсків варто спершу залишити в холодильнику, щоб вони відтанули, але якщо вони в шкірці, то спершу треба ошпарити, щоб легко її видалити.
Сирого кальмара можна варити, смажити, тушкувати, консервувати та в'ялити. У готовому вигляді це чудовий смачний продукт, який можна додавати, як інгредієнт, в різні страви, або робити його самого головним блюдом. Наприклад, нарізаного шматочками відвареного кальмара кладуть в салати, пасту, супи, додають з іншими морепродуктами в піцу або паелью, обсмажують в клярі або панірувальних сухарях.
Непогано виходить кальмар, тушкований з овочами. Цілі туби можна фарширувати десятком інших продуктів та запікати в соусах. При варінні важливо не перетримати кальмара, щоб він не став жорстким.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
