Мідій багато не буває!

Мідії дуже універсальний морепродукт з якого можна приготувати неймовірну кількість смачних страв. Він безумовно дуже корисний та має масу незамінних мінералів й мікроелементів. Оскільки свіжі мідії у віддалених від моря містах знайти досить складно, ці загадкові двостулкові молюски до нас потрапляють вже у готовому консервованому, свіжомороженому або варено-мороженому вигляді. І це не так погано, оскільки правильне глибоке заморожування й технологія консервації, ніяк негативно не впливають на свіжість, якість та фірмовий морський аромат. Тому можемо вас сміливо завірити, що мідії прекрасний вибір для сімейного обіду або вечері. Їх неймовірно ніжне м'ясо прекрасно звучить в салатах, супах, пастах і ризотто. Правильно обрана мідія - це ідеальна закуска під вино. Так дізнаймося як же виготовляють цей морський делікатес?

Секрет походження найсмачніших молюсків

Чи знаєте ви, що мідії вже багатьох років є продуктом аквакультури та вирощуються на спеціальних фермах? Головною перевагою в їх розведенні залишається той факт, що їх не треба годувати, цікаво, але вони ростуть самі по собі, фермерам залишається тільки створити правильні умови для розвитку молюсків. Щоб досягти свого звичного розміру, в середньому мідіям потрібно від 10 до 18 місяців. Потім їх калібрують і визначають в якому вигляді їх краще доставляти споживачеві. Найчастіше більші сорти залишають цілими або в половині раковини, дрібніші види відправляють на повне очищення. Чим більше розмір, тим вище ціна. Їх вирощують практично скрізь, але гігантами виробництва вважаються Іспанія. Італія, Франція, Канада, Норвегія, Данія, Чилі, Африка і Китай. Звичайно ж, Україна також пишається своїми чорноморськими мідіями, які за смаком ні чим не поступаються закордонним.

Мистецтво зберігання

Про свіжість заморожених мідій розповість їх правильне зберігання.

• На першому місці це цілісність пакування та звичайно термін придатності.

• Що стосується мідій в черепашці, основне непорушне правило - це щільно прикриті стулки і відсутність сколювань та тріщин. Запам'ятовуємо, цілий панцир - запорука смачної страви й гарного настрою.

• В напівчерепашці мідія найчастіше вже йде варенно-морожена і тут (як і в цілих черепашках) і в очищеному вакуумованому м'ясі, головним показником буде відсутність снігу і зайвого льоду в упаковці.

• Якщо ви спостерігаєте протилежні ознаки, то швидше за все, що продукт повторно заморожувався, а оскільки порушені принципи зберігання, про свіжість молюсків варто замислитися.

• В домашніх умовах, якщо ви не плануєте відразу готувати, мідії у найближчий час потрібно помістити в морозильну камеру.

Тонкощі очищення мідій

Звичайно, купуючи той або інший вид мідій, ви можете зіткнутися з деякими особливостями. Оскільки мідія - це унікальний природний фільтр, який живиться мікроелементами з води, молюски в черепашках можуть містити в собі невелику кількість піску, що легко виправити за допомогою ретельного промивання. У інших двох видах мідій можливо доведеться видалити водорості і вусики, але в продукті перевіреного виробника вони зустрічаються украй рідко.

А тепер найсмачніше і найцікавіше. Як же приготувати різні види мідій, що б ваш обід або вечеря запам'яталися на довгий час?

Мідії в мушлі

Цей вид ідеальної для ефектної презентації, адже молюски в раковині - це атмосфера затишних приморських містечок Сицилії і Провансу, яку з нашими рекомендаціями ви без проблем зможете відтворити у себе вдома. Прекрасними на смак виходять мідії в каструльці з білим вином і вершками, томатним соусом або оливковою олією і часником. Мідії в мушлі прикрасять будь-яку пасту з морепродуктами, плов і звичайно ж суп.

Суп з мідіями

1. Спочатку потрібно добре промити від піску мідії, можна навіть замочити в прохолодній воді, слід очистити черепашок й відібрати усі відкриті, вони не придатні до вживання.
2. 4 стеблинки селери та маленьку цибулю слід дрібно нарізати і злегка просмажити в каструльці з вершковим маслом.
3. Додайте 100 мл білого сухого вина, нарізану петрушку 3-4 гілочки та накрийте кришкою, варіть 10 хвилин на слабкому вогні, потім додайте молюсків і готуйте 5-6 хвилин, доки усі раковини не відкриються.
4. Потім увесь вміст каструлі зливаємо на друшляк, бульйон залишаємо, він нам потрібний для супу.
5. У новій каструльці змішуємо розтоплене вершкове масло і 30 гр борошна, обережно вливаємо бульйон, помішуємо на маленькому вогні 5-7 хвилин, щоб запобігти утворенню грудочок.
6. 250 мл 15% вершків виливаємо в суп і додаємо мідії, готуємо ще 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння. Солимо, перчимо за смаком, можна додати мускатний горіх. Подаємо зі свіжим і хрустким білим хлібом. Смачного.

Мідії в напівмушлі

Здивувати гостей допоможуть великі мідії в напівмушлі. Вони не лише елегантно виглядають, але й дуже прості в приготуванні. Для такого виду молюсків ідеально підходить запікання. Їх відправляють в духовку під томатним, сирним, часниковим і винними соусами, а також посипають свіжими дрібно нарізанними овочами, зеленню та різними сирами. Такі прості закуски чудово акомпанують до білого вина. Пропонуємо найлегший, але перевірений рецепт, який ніколи не підведе.

Мідії з прянощами

1. Половинки раковин з мідіями викладаємо на змащену оливковою олією форму для випікання, посипаємо м'ясо дрібно нарізаними зеленню та часником, можна додати ваших улюблених трав, ідеально підійдуть прованські.
2. Згори на кожну черепашку викладіть по шматочку вершкового масла і запікайте при 190 градусах 5-7 хвилин.
3. Готові мідії відразу подавати на стіл. Можна присипати пармезаном і обов'язково подавати в тандемі з охолодженим білим вином.

М'ясо мідії

Неможливо вигадати кращого морепродукту, ніж очищене м'ясо мідій. Тут для гастрономічної фантазії не існує меж. Адже чисте м'ясо мідій додають у всілякі салати, закуски, супи, соте, пасти, суші, паельї та навіть піци. Для кожної господині очищене м'ясо двостулкових - це готовий універсальний інгредієнт. Кожне блюдо із застосуванням цих молюсків виходить кулінарним шедевром та порадує близьких. Не варто забувати, що мідії низькокалорійний білковий продукт з масою всіляких корисних мікроелементів.

Салат з мідіями та авокадо

1. Заморожені мідії відваріть 5 хвилин в підсоленій киплячій воді. Злийте воду і дайте м'ясу охолонути.
2. 1 болгарський перець, 1 авокадо, 1 огірок і половинку червоного лука наріжте на дрібні кубики.
3. Потім викладіть овочі в салатник і додайте дрібно нарізану зелень разом з мідіями.
4. Тепер готуємо смачну заправку. Для цього в сотейнику змішайте 20 мл лимонного соку, 1 чайну ложку гірчиці, 1 столову ложку оливкової олії, додайте за смаком мед і сіль, а також 30 мл класичного йогурту.
5. З'єднайте заправку і салат, ретельно перемішайте і дайте настоятися 30 хвилин.

Страва готова! Смачного!

З любов`ю до ваших експериментів,

(с) Інтернет-магазин ікри та морепродуктів RIBKA.UA