Нерест лососевих
Найулюбленішими ласощами на будь-якому святковому столі незмінно вважається червона ікра та червона риба. Ці продукти мають багатий набір корисних речовин і неповторних смакових якостей. Про лососевих риб сучасному споживачу відомо небагато: розмножуються у прісноводних водоймах, а основну частину життєвого циклу проводять в солоних водах морів і океанів. Однак для того, щоб бути впевненим покупцем червоної ікри, потрібно знати трохи більше про найціннішу продукцію промислового рибальства.
Лосось починає нереститися у віці 3-4 років і робить це раз на рік, починаючи з пізньої весни, як, наприклад, нерка і чавича, і продовжується до середини осені. В цей час ведеться видобуток й заготовка червоної ікри. Це важливо знати, оскільки купити свіжу лососеву ікру можна саме в цей період. Якщо ж на упаковці вказані зимові місяці, це означає, що партія ікри спочатку була заморожена, зберігалися якийсь час, після чого її розморозили й розфасовували для продажу. Найбільш свіжою вважається та ікра, яку засолили і упакували безпосередньо після вилову в морі на спеціальних суднах. Така продукція має високі смакові якості та зберігає максимальну кількість корисних речовин.
Під час статевого дозрівання лосось відправляється у довгу і складну подорож до нерестовища, яке знаходиться саме в тому струмку, де він колись з'явився на світ з ікринки. Явище хоумінгу - здатність знаходити місце свого народження з високою точністю - зіграло важливу роль в організації вилову лососей та видобутку ікри. Найбільш яскраво проявляється хоумінг у нерки.
По мірі руху до місця нересту, рибі доводиться долати масу перешкод у вигляді бурхливих течій, порогів, невеликих водоспадів. Крім того, на всьому шляху її підстерігають хижі звіри і птахи. Потрапляючи в прісну воду, лосось перестає харчуватися і починає інтенсивно готуватися до нересту. Риба істотно змінює зовнішній вигляд: її колір втрачає сріблястість й тіло вкривається темно-червоними і чорними плямами, у деяких видів лосося виростає горб, з'являються гострі ікла.
Відшукавши потрібне місце, самиці сильними ударами хвоста роблять заглиблення в гальці на дні річки доти, доки воно не сягатиме 30-50 см. Коли нерестовище готово, до самиці підпливає самець і вони одночасно випускають в яму ікру та молоки. Після цього самиця закидає запліднену ікру камінцями, щоб захистити її від хижаків та бурхливої течії, забезпечити приток свіжої води, необхідної майбутнім малькам. Якийсь час риба охороняє місце свого нересту, а потім, повністю знесилена, віддається течії й гине.
Ікра представників лосося відрізняється між собою за зовнішніми ознаками та смаковими якостями. Так, ікра кети й чавичи більша і поживніша за ікру інших видів. Ікра горбуші світло-помаранчева і має приємний смак без гірчинки, в той час як ікра нерки та кіжуча темніша і характеризується легкою гіркотою.
У процесі розмноження риб породи лососевих є велика самовідданість, цілеспрямованість, певна жертовність. Може, саме тому в лосося виходить настільки поживна й смачна ікра.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
