Чи потрібні консерванти в червоній ікрі?

Почнемо з того, що використання консервантів в червоній ікрі - це зовсім не примха жадібних виробників, які хочуть заробити побільше за рахунок максимального подовження терміну зберігання.

Всі інші консерви в банках (в тому числі, і рибні) проходять процедуру стерилізації. До ікри така обробка застосовуватися не може - надто ніжний і делікатний цей продукт. При нагріванні ікра просто перетвориться в неапетитну кашу.

Без консервантів, за умови чіткого дотримання температурного режиму ікра зберігається близько чотирьох місяців. Виходить, що якщо її розфасували по банкам в серпні, до Нового року вона просто «не доживе». А ось консерванти в червоній ікрі дозволяють продовжити термін її зберігання до одного року.

Чи потрібно боятися консервантів для ікри?

По суті, звичайна кухонна сіль теж є консервантом - адже не дарма ми солимо на зиму огірки і помідори, продовжуючи цим термін їх «придатності». До речі, отруїтися сіллю цілком реально, але для цього її потрібно з'їсти пристойну кількість.

Консерванти для ікри теж бувають різними: як нешкідливими, так і небезпечними для здоров'я людини.

Наприклад, в 2009 році був заборонений до використання консервант уротропін (Е239). Сам по собі уротропін не такий страшний, як продукт його розпаду - формальдегід. Вивільняючись, ця речовина здатна нейтралізувати бактеріальні білки, що безперечною перевагою при консервації червоної ікри «про запас». Погано те, що формальдегід дуже токсичний. Накопичуючись в організмі людини, він поступово вражає очі, печінку, нирки, нервову систему.

Виробники ікри впевнено стверджували, що такі наслідки для людини можливі тільки в тому випадку, якщо їсти ікру бочками. Адже нормальна пропорція уротропіну - 1 г на кілограм ікри. Отруїтися їм нормальній людині просто нереально!

Проте, з 1 липня 2009 року в Росії (а більшу частину ікри ми отримуємо саме звідти) повністю заборонили використання цього консерванту для ікри. Тому уважно читайте склад ікри на упаковці! Натомість небезпечного уротропіну ГОСТ пропонує застосовувати ВАРЕКС-2.

Однак більшість виробників вважають за краще використовувати суміш «перевірених у справі» антисептиків: сорбінової кислоти (Е 200) і бензоату натрію (Е 211).

На жаль, добавку Е211 не можна назвати повністю безпечним консервантом. І хоча бензоат натрію (Е211) дозволений для використання в харчових продуктів в Росії, Україні та багатьох інших країнах, але з причини своєї небезпеки для здоров'я людини в останні роки застосування цього консерванту скорочується

Інша справа сорбінова кислота (Е200) - це дозволений повсюдно консервант, який не має значного негативного впливу на здоров'я людини.

Харчова добавка Е200 має антимікробні властивості, не токсична, не канцерогенна. У розумних дозах сорбінова кислота позитивно впливає на людський організм, підвищуючи імунітет і сприяючи детоксикації організму. Завдяки цим властивостям добавка Е200 широко застосовується в харчовій промисловості як консервант, дозволяючи збільшити терміни зберігання продуктів харчування. Добавка Е200 є одним з найпоширеніших консервантом в харчовій промисловості з огляду на свою безпеку для організму людини.

Наявність такого консерванту в червоній ікрі запобігає росту патогенної мікрофлори, перешкоджає окисленню і є безпечним для здоров'я людини.

Погано те, що цей консервант ефективний лише при дотриманні певного температурного режиму - від мінус чотирьох до мінус шести. Тобто, все стадії транспортування ікри повинні проходити саме при цій температурі, а це не завжди виходить.

До речі, а ось справжня заморожена ікра (ікра шокової заморозки) ніяких консервантів, крім солі, не вимагає :)

Купити червону ікру без консервантів з доставкою по Києву  >>>

(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua