Про кошерність червоної та чорної ікри.

Що ж таке кошерність? Багато хто розуміє під нею зайву юдейську педантичність у всьому, з чим євреї стикаються в побуті і в навколишньому середовищі.

Насправді, дотримуватися принципів кошерності (дотримуватися законів кашрута) – значить відповідати вимогам Галахи – єврейського Закону. А дотримання законів - «гарний тон» будь-якого цивілізованого співтовариства.

Іудаїзм прискіпливо ставиться до будь-якої споживаної євреями їжі, таким чином піклуючись про їхнє здоров'я і продовження роду. Тому в Торі – єврейському релігійному талмуді – близько п'ятдесяти законів стосуються питань кошерності харчування. І ці закони сьогодні беруть до уваги багато хто з небайдужих до свого здоров'я людей з різними релігійними віросповіданнями.

Крім вищесказаного, не залишає сумніву той факт, що багато принципів кошерності співвідносяться з вимогами до охорони навколишнього середовища, які стали нормою.

Так, кошерні тварини – це ті, популяції яких досить великі, аби їх можна було легко розводити в домашніх умовах. Основна частина заборонених в їжу (трефних) птахів відноситься до хижаків, а це саме хижаки контролюють популяції інших видів, якими харчуються. Не кошерні також яйця хижаків і стерв'ятників.

Основними ознаками кошерності риб є наявність луски, плавців та вміння викидати ікру. Тобто, це такі риби, які краще пристосовані до продовження роду. Кошерною буде також ікра таких риб. Тому, червона ікра лососевих риб за визначенням – кошерна.

Осетрові, соми, акули, вугри та морські ссавці мають не всі з перерахованих ознак або не мають зовсім, а тому, за законами кашрута, не можуть вважатися кошерними. Відповідно, кошерність чорної ікри осетрових заперечується будь-яким Рабинським судом.

Молюски (восьминоги, устриці, кальмари) і ракоподібні (креветки, краби, раки, омари), що не мають зазначених ознак, не кошерні, тому в їжу їх вживати заборонено. А це саме вони є незаперечним елементом здорового морського та океанічного середовища, кормом для риб.

Торою заборонено вбивати самку птаха заради яєць з її гнізда, самку риби (виловленої НЕ промисловим способом) заради її ікри, в принципі – вбивати земних створінь. Якщо мова йде про кошерний забій для подальшого вживання в їжу, це робить навчений фахівець, що наносить якомога менше болю і страху тварині.

Такі правила, затверджені релігійним каноном, дійсно роблять їжу чистіше і корисніше, навколишнє середовище – більш збереженим, людину – гуманніше.

Питання про кошерність чорної та червоної ікри, тим не менш, сьогодні залишається актуальним.

Ікра осетрових риб – улюблені ласощі багатьох ізраїльтян, що жили в свій час на просторах Радянського Союзу. Крім того, бажаючі оскаржити існуючі порядки завжди були і будуть. Так, в засобах масової інформації, інтернеті, в періодиці було оприлюднено інформацію про проект «Ікра Галілеї» кібуца Дан. Моторні ізраїльтяни почали фермерське розведення осетрових порід на території Ізраїлю та інтенсивне виробництво «чорного золота» під наглядом професорів біології Єврейського університету Єрусалиму, незважаючи на відчайдушний опір рабинського суду (http://www.tribu12.com/jevoudraissavoir.html), (http://www.mignews.co.il/news/travel/world/290808_224554_09194.html).

Біолог Берта Леваві-Сіван з Єврейського університету в Єрусалимі, стверджує, що за допомогою мікроскопа у осетрових добре видно крихітні плавці, невидимі неозброєним поглядом. Згадують і слова відомого єврейського лікаря і філософа Маймоніда, що жив у 13-му столітті, та заявляв про кошерність чорної ікри осетрових (http://www.lepoint.fr/actualites-sciences-sante/2008-09-04/kasher-or-not-kasher/919/0/271419).

У іудеїв існує процедура звернення за роз'ясненнями до рабина в разі сумнівів у кошерності їжі. Багато з них дають навіть онлайн консультації:

«Шановний рабин, чи є кошерною ікра? – Шановний Франк Коен! Ні, ікра не кошерна. Яйця (ікра) з осетрових риб не можуть бути кошерними, тому що осетри не мають луски. Я думаю, саме тому основний єврейський гастрономічний досвід – сентиментальний оселедець! Правда, існують кошерні «ікри» з червоної ікри» (http://ohr.edu/ask_db/ask_main.php/183/Q4/).

З приводу кошерності червоної ікри теж існують полярні думки. Одні чітко відносять червону ікру до кошерних продуктів, інші категорично не згодні з цим. Вони наполягають на тому, що лосося, який нереститься, вбивають заради його ікри. «Це еквівалентно вбивству птиці заради яєць» (http://samsonblinded.org/rublog/4210.htm).

Така полеміка буде виникати завжди, поки існує якісний продукт і попит на нього. Тут доводиться кожному самостійно відокремлювати зерна від бур’яну та визначатися, що важливіше: тонкощі «питання» або смак ікри.

Що стосується визнаних іудеями законів кашрута, в першу чергу, кошерною буде та ікра, яка пройшла рабинський контроль і отримала рабинську сертифікацію кошерності. Кошерна ікра завжди вищої якості і рекомендується для використання на єврейських весіллях, процедурах бар-міцва, традиційних святах.

Але не слід помилково трактувати кошерний – як благословенний рабином. Кошерний – буквально «правильний», а правильність обумовлена Торою. Рабинський контроль лише керується вищим єврейським Законом. Відповідно до нього, «чистими» є продукти, для яких використовується кошерна посуд і прилади, кошерні харчові добавки, виключені контакти з усім НЕ кошерним, при відсутності безпосереднього рабинського нагляду – використана декларація про кошерність продукту.

Отже, навіть червона ікра лососевих, що має в своєму складі консерванти і барвники, або розфасована в НЕ кошерну фабричну упаковку (скляні / консервні банки), вважається НЕ кошерною.

«Тому, - каже рабин Еліягу Ессас на своєму сайті, - краще – купувати ікру тільки в тому випадку, якщо на упаковці стоїть знак кошерності. Якщо ж такого знаку немає, можна спробувати вивчити зазначений на упаковці перелік добавок і співвіднести його з рекомендованими в декларації про кошерність» (http://evrey.com/sitep/askrabbi1/q.php?q=otvet/q3502.htm).

Сертифікована рабинських контролем червона ікра лососевих риб – рідкісна гостя наших магазинів. Але є на українському ринку одна дуже цікава ікра горбуші шокового заморожування виробництва США Peter Pen. Кожен етап виробництва цієї ікри проходить з найсуворішим дотриманням технологій і під наглядом незалежних фахівців. Ікра Peter Pen не містить шкідливих консервантів і барвників, фасується в «правильну» упаковку на «правильному» обладнанні і тому відзначена відповідною печаткою рабинського контролю про кошерність продукту. Тому український ринок може запропонувати бажаючим вживати кошерну ікру «чистий» і «правильний» продукт.

Далі всіх у дотриманні принципів кошерності просунулася Америка. І це зрозуміло: в США все побудовано на законності і прибутку. Проте, для іудеїв і всіх, хто дотримується законів кашрута, кошерні сертифіковані продукти доступні практично всюди, навіть в самих маленьких і віддалених містах. Мандрівник по країні може заздалегідь заявити про свої уподобання в їжі і побуті, незалежно від того, чим він користується – літаком, поїздом, кораблем, готелем, рестораном... Багато компаній відповідним чином готують свій персонал. З потрібним фахівцем навіть НЕ кошерна мікрохвильова піч може підігріти кошерний обід: досить лише обернути кошерну їжу двома шарами алюмінієвої фольги. Клієнту також можуть надати будь-який необхідний товар компанії з кошерною сертифікацією, герметично упакований і зі справними пломбами.

Дякуємо, що у нас є якщо не багато з прийнятих американським суспільством процедур дотримання ознак кошерності, то хоча б ікра Peter Pen :)

Купити кошерну червону ікру класу преміум з доставкою по Києву  >>>

(с) 2013 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua