Омега-3 поліненасичені жирні кислоти
У 1970-ті роки проведені в Гренландії дослідження показали, що ескімоси (від ескіманцінг - той, хто їсть сиру рибу), які споживають у великій кількості жирну рибу, не мали атеросклеротичних ушкоджень, у них практично здорова серцево-судинна система, а рівень артеріального тиску і пульс краще, ніж у інших груп населення.
Останні наукові дослідження довели незамінність Омега-3 ПНЖК при екземі, алергії, астмі, хворобі Альцгеймера, депресії і нервових хворобах, цукровому діабеті, гіперактивності дітей, псоріазі, остеопорозі, артрозі, кардіо проблемах, а також при більш серйозних хворобах, включаючи деякі види раку .
Управління з контролю продуктів і ліків США (The Department of the Food and Drug Administration) визнало, що споживання Омега-3 ПНЖК може знизити ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
Уряд Канади також визнав важливість цих жирних кислот для підтримки нормального розвитку мозку, очей і нервів.
Сама людина не здатна синтезувати ці жирні кислоти з більш простих речовин у своєму організмі. Тому оптимальним є їх вживання разом з їжею, зокрема, з рибою і морепродуктами - головним джерелом Омега-3 ПНЖК. І чим жирніше риба, чим в більш холодних водах вона мешкає, тим більше в ній міститься поліненасичених жирних кислот.
В рунеті, уанеті, в телевізійних передачах, періодиці, тобто на пострадянському просторі вкоренилася думка про відсутність користі, скоріше, навіть, шкоду лосося, виведеного штучно, т.зв. «фермерського». Висновки споживача засновані на думці про токсичність фермерських комбікормів.
Дійсно, думки про лосося, його користь, шкоду і протипоказань найсуперечливіші.
Гарвардські вчені, наприклад, не рекомендують вживати в їжу розведеного на фермах лосося, оскільки в ньому може міститися велика кількість небезпечних для організму речовин (діоксин, миш'як, ртуть і ін.). Таку рибу не можна їсти вагітним, тому що токсини можуть легко проникнути в кров майбутньої дитини - стверджують вони. Крім того, не варто вживати в їжу сиру рибу, оскільки в ній можуть знаходитися морські паразити.
Про присутність у фермерському лососі великих доз важких металів, а також діоксину і близьких до нього канцерогенних речовин згадується і на сайті АІФ.
CNN також висвітлювало проблему неякісних кормів і брудного середовища проживання фермерського лосося. У гонитві за прибутком фермери обгодовували лосося антибіотиками і гормонами, в кращому випадку, «давали дрібну дешеву рибу (наприклад, сардини), яка також містила токсини, - йдеться на сайті CNN, - в результаті лосось отримував з їжею велику кількість токсичних речовин» (http://edition.cnn.com/2010/HEALTH/01/13/salmon.farmed.fresh/index.html).
Як показали дослідження вчених з Університету Індіани, в дикому лососі таких токсичних речовин набагато менше. Вони зафіксували, що найбільш «токсичними» з фермерських лососів виявилися європейські, і порекомендували вживати такого лосося в їжу не частіше 1 разу на місяць. Причину забруднення риби дослідники бачать в комбікормах: це «кишмиш» з риби і риб'ячого жиру, в якому токсичних речовин може бути дуже багато (http://gazeta.aif.ru/online/aif/1354/48_01).
Починаючи з 2000-х років в Північній Америці ситуація з вивченням складу м'яса лосося (дикого і фермерського), дослідженням кількості Омега-3 поліненасичених жирних кислот стала істотно змінюватися. Вчені і відповідні державні інстанції трансформували підхід до проблеми з Омега-3 ПНЖК. Тепер багато хто з них сходяться як на принциповому поліпшенні умов розведення фермерського лосося, так і на контролі умов проживання лосося дикого.
У ситуації з диким лососем почали враховувати фактор забруднення навколишнього середовища. Адже ще одне-два десятиліття тому склад вод, в яких водився дикий лосось, був чистіше, в ньому знаходилося менше ртуті, діоксинів і поліхлорованих біфенілів (ПХБ). Тепер доводиться ретельно відстежувати екологічні катастрофи в місцях вилову дикого лосося, контролювати допустиму межу улову дикого лосося.
Так, Міжнародний університет Коннектикуту (The University of Connecticut's International), а також Консорціум з охорони здоров'я і медицини США (The Consortium for Health and Medicine), де вивчалися Омега-3 ПНЖК, оприлюднив інформацію про те, що фермерський лосось може містити набагато більше Омега-3 жирних кислот, ніж лосось дикий. Це залежить від харчування, яке одержує лосось (http://www.livestrong.com/article/485631-omega-3-in-wild-salmon-vs-farm-salmon/).
Гарвардська медична школа (The Harvard Medical School Family Health Guide) також зазначила, що зміст Омега-3 жирних кислот в обох видах лосося – фермерського та дикого - змінюється з точністю до навпаки в залежності від того, що риба їсть (http://www.livestrong.com/article/485631-omega-3-in-wild-salmon-vs-farm-salmon/).
Фермерське розведення лосося зазнало критики, вивчення і контролю з боку громадських організацій та науково-дослідних інституцій Північної Америки (США, Канади), Південної Америки (Чилі), Європи. В результаті було вжито заходів щодо поліпшення якості комбікормів для фермерського лосося, змінені стандарти контролю продукції.
Шлях кожної виловленої риби тепер можна відстежити від інкубатора і до магазину, де її купили. Гормони в фермерського лосося не вводяться. Строго контролюється рівень антибіотиків. За даними контролюючих організацій в США (The Food and Drug Administration -FDA), Канаді (The Canadian Food Inspection Agency - CFIA) і Чилі (Servicio Nacional de Pesca - Sernapesca), в поточних випробуваннях лосось незмінно оцінюється серед інших як риба з низьким вмістом ртуті. Антибіотики вводять у лосося в обмеженій кількості виключно для медичних цілей (пригнічення бактерій), а не для збільшення темпів зростання риби. Ветеринари з ліцензіями контролюють процес, а фермери дотримуються правил з регулювання введення антибіотиків таким чином, щоб рівні не перевищували дозволених допусків.
Вчені з Норвезького інституту дослідження харчування і морепродуктів (NorwegianInstitute for Nutrition and SeafoodResearch) виявили: серед риб лосось, як той, що вирощується, так і дикий, має одну з найвищих концентрацій Омега-3 ПНЖК. Але у фермерського лосося можна збільшити кількість Омега-3 жирних кислот і поліпшити якість самого м'яса за допомогою зміни складу комбікормів.
Вчені розробили для лосося їжу, в якій 80% морського рибного борошна було замінено наземним рослинним білком і 70% жиру морських риб - такою ж кількістю масла рослинного походження.
Це новаторське дослідження показало щось дивовижне. Фермерський лосось може стати виробником найважливіших для здоров'я людини морських Омега-3 жирних кислот, якщо його годувати їжею рослинного походження (з рослинними оліями).
Вчений Моніці Санден з Національного інституту досліджень харчування і морепродуктів в Бергені, Норвегія: «... в цьому дослідженні, ми виявили, що лосось виробляв свої власні морські Омега-3 жирні кислоти на основі Омега-3 жирних кислот, взятих з рослин. Дивно , що кількості Омега-3 жирних кислот (EPA і DHA) в тілах лососів виявилося більшим, ніж було надано в комбікормі».
Рибальські компанії скаржаться, що сільськогосподарське розведення лосося створює сильну конкуренцію вилову дикого лосося.
Але якими, з екологічної точки зору, будуть наслідки для екосистеми планети, якщо всі в масовому порядку будуть вживати тільки один вид риби, до того ж виловленої в водах світового океану?
Лосось всесвітньо відомий як найбагатша на Омега-3 ПНЖК риба. Лікарі завзято рекомендують всім без винятку їсти м'ясо лосося 2-3 рази в тиждень.
Але добре відомо, що в зв'язку з постійним приростом населення планети морські кормові ресурси виснажуються. І вже необхідно думати не тільки про кількість морепродуктів на душу населення, але і про аквакультуру. До 2050 року (а саме цю межу визначили фахівці як критичний) залишилося не так багато часу. І компанії, які займаються аквакультурою кормів, активно працюють, щоб знайти альтернативні джерела білків і ліпідів з рослин, бактерій, грибків і водоростей для підтримки зростання аквакультури по всьому світу і задоволення потреб людини (http://ecologicalaquaculture.org/welcome/2012/02/27 / major-finding-for-farmed-salmon-farmed-fish-can-manufacture-heart-healthy-omega-proteins-when-fed-vegetable-oils).
Для багатьох стало дилемою: фермерський лосось або лосось дикий? Що корисніше для здоров'я? В якому лососі більше Омега-3 поліненасичених жирних кислот?
Журнал Американської медичної асоціації досліджень(Journal of the American Medical Association Research)стверджує: переваги їжі вирощеної риби переважують ризики.
Ерік Rimm, ад'юнкт-професор епідеміології та харчування Гарвардської школи громадської охорони здоров'я нарікає на те, що захворювання серця - найбільш часта причина смерті, в цілому в світі, і лосось є одним з кращих джерел Омега-3 жирних кислот і помічником у питаннях здорової роботи серця.
Отже, проаналізувавши інформацію, можна прийти до висновку, що лосось за своїм складом, безсумнівно, - одна з найбагатших на Омега-3 ПНЖК риб. А споживач, який бажає отримати корисний продукт, повинен володіти інформацією про його походження, цікавитися місцем вилову лосося дикого або умовами утримання лосося фермерського.
(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua
