Рапана. Де ловлять, коли ловлять, як готувати.
Мідіями та устрицями в нашому сучасному, розпещеному різними делікатесами віці, вже нікого не здивуєш. Хтось пробував сам, хтось бачив, як пробував хтось інший - дивиною м'ясо цих молюсків не назвеш. Чого не можна сказати про іншого жителя морських глибин - рапану. Цього хижого черевоногого ще зовсім недавно навіть не думали вживати в їжу, а тепер його м'ясо - делікатес, смак якого не можна забути, спробувавши один раз.
Мешкає рапана в Середземному, Північному, Японському морях, а також у Чорному морі, куди була завезена з Далекого Сходу близько століття тому. Тут вона легко прижилася і збільшила свою популяцію до розмірів безжального монстра, який безкарно знищує на своєму шляху місцевих двостулкових молюсків. Крім мідій, рапана харчується м'ясом крабів, ікрою риб і іншими мешканцями морського дна.
Популярність рапани почалася з її незвичайної мушлі. Умільці діставали молюск з дна, вбивали, а мушлі очищали від водоростей і наростів, покривали лаком і потім продавали як сувеніри туристам. Але через пару десятиліть все змінилося і рапані судилося потрапити на стіл в елітні ресторани.
Видобуток цього молюска ведеться з травня по жовтень на спеціальних кораблях-драгерах, або човнах на глибині близько 20 метрів. Підготовлені люди пірнають і збирають з дна рапану в сітки. Улов доставляють в переробний цех і там починається складний процес оброблення молюска. Після вилучення тіла з мушлі, відокремлюють так звану "ногу" рапани і заморожують її за допомогою шокової заморозки. Такий продукт характеризується високою цілістю поживних речовин і може бути використаний для вживання як в чистому вигляді, так і для приготування різних страв або консерв.
Примітно, що в сучасних цехах переробляють не тільки м'ясо рапани, а й мушлі - з них виготовляють борошно для сільського господарства. Цей продукт має широкий набір мінералів, необхідних для повноцінної життєдіяльності і високої продуктивності тварин і птахів.
Мускульну частину молюска рапани можна скуштувати в ресторані, а можна дуже легко приготувати її вдома. Це м'ясо дуже ніжне, що важливо враховувати: категорично не можна його переварювати. Найпростіший і найсмачніший рецепт - кинути м'ясо в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини. Більш тривале варіння істотно знизить смакові якості м'яса, воно стане жорстким. Салати, супи, шашлики, консерви - рапана буде прикрасою столу в будь-якому вигляді. Деякі гурмани радять їсти м'ясо цього молюска сирим.
Секрет корисних властивостей рапани полягає в прижиттєвому її раціоні - вона їсть виключно м'ясо морських мешканців, тому сама є відмінним джерелом білка і амінокислот при незначному відсотку жирності. Як і всі морепродукти, мускульна частина цього черевоногого містить вітамін А і фосфор, а також інші мікроелементи.
Рапана з'явилася в Чорному морі випадково, прижилася там, проникла в нашу природу, стала повсякденністю в житті узбережжя. Пройде зовсім небагато часу і страви з рапани займуть почесне місце в нашій національній кулінарній традиції.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
