Сорти червоної ікри

Як не дивно, відповідно до ГОСТу, червона ікра буває лише двох сортів.

Причому, за своїми смаковими якостями червона ікра другого сорту нічим не гірша за першу. Навіщо ж тоді ділити сорти ікри на «кращий» і «найгірший»?

Давайте розберемося, чим же відрізняється між собою ікра різних сортів.

Сорт ікри перший

Червона ікра першого сорту завжди одного і того ж виду риби. Мається на увазі, що ікра кети в цьому випадку ніколи не буде перемішуватися в одній банці з ікрою горбуші.

Все ікринки обов'язково повинні бути приблизно одного розміру і кольору, без ушкоджень, плівок і згустків крові. Невелике виключення допустимо лише для ікри кижуча та нерки - ікринки цих риб в одній банці можуть трохи відрізнятися між собою за кольором.

Ікринки першого сорту завжди пружні, легко «відлипають» одна від одної, з сухою або трохи вологою поверхнею. Відсоток солі в червоній ікрі першого сорту повинно знаходитися в межах 4-6% від ваги самої ікри.

Сорт ікри другий

У цьому випадку вже допускається змішання в одній банці ікри декількох видів риб.

У таку ікру можуть потрапляти зернятка, що лопнули, шматочки плівочок, трохи рідини на дні. Крім того, за кольором ікринки в одній банці можуть відрізнятися.

Ікринки другого сортів не такі пружні і сухі, як першого. Може спостерігатися в'язкість ікряної маси - для червоної ікри другого сорту це цілком допустимо. Ікра №2 більш солона. Відсоток солі становить від чотирьох до семи відсотків від ваги ікри.

Для обох сортів вимоги до смаку і запаху однакові: легкий приємний запах моря, припустимий ледь помітний присмак гостроти та гіркуватості (особливо для нерки).

Для простого покупця червона ікра першого і другого сорту відрізняється лише візуально. Для оформлення святкового столу «пристойніше» виглядає, природно, сорт №1.

Однак на практиці, не так-то й легко купити в роздріб червону ікру екстра-класу.

Практично на всіх банках з ікрою красується гордий напис: «Перший сорт». Однак експерти з упевненістю стверджують, що ікру в 8 з 10 банок можна сміливо віднести до другого сорту: або за смаком, або за консистенцією, або за зовнішнім виглядом.

Деякі виробники примудряються грубо порушувати існуючі правила оформлення упаковки - на банці взагалі не вказано, ікра якого сорту знаходиться всередині.

До речі, багато російських виробників не дотримуються загальноприйнятого ДСТУ (ГОСТу), а керуються власними технічними умовами (ТУ). Як не дивно, по результатом численних незалежних експертиз, продукції ТУ частіше виявлялася відповідної якості, ніж виготовлена відповідно до ДСТУ.

Для ікри з Аляски існує своя система сортів - причому у кожного заводу-виробника своє маркування та визначення сорту ікри. Це може бути числове, буквене або навіть колірне позначення. Неодноразово, порівнюючи ікру різних виробників, ми переконувалися, що єдиного стандарту не спостерігається і ікра першого сорту одного заводу відповідає ікрі другого сорту іншого заводу.

Наприклад: для ікри ТМ ICICLE перший сорт не має позначення, а другий маркується символом «А». А ось ікра ТМ Copper River першого сорту маркується літерою «А». Компанія Peter Pan Seafoods розробила свою, відмінну від інших, систему градації сортів ікри. Маркуються вони колірними позначеннями. Детальніше про позначення матеріалів ікри Пітер Пен можна почитати тут >>>. Про маркування ікри ТМ Айсікл - тут >>>    

Загальні риси червоної ікри першого сорту - мала кількість солі, зернистість, відсутність рідини після розморожування.

Ікру першого, або, на думку редакції, ікру вищого сорту можна купити тут >>>

(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua