Яка вона, ця столова риба?

Назва «столова риба» настільки щільно прижилася в нашому лексиконі, що зараз вже
важко сказати, звідки воно пішло спочатку. Згідно «Довідника по ставковому рибництву»
1959 року видання столовою (а також товарною) рибою називають ту, яка досягла певної
ваги, при якій її можна пускати в продаж.

Однак з тих пір пройшло багато часу, і часта асоціація звичайного покупця звучить швидше, як «риба, яку подають в їдальні», тобто
дешева продукція. Частково це вірно, адже столову рибу часто протиставляють
делікатесній, яка на порядок дорожче. Але правильніше буде вважати, що столові види
риб – це ті, які більш поширені в світі. А ось ціна на них може бути різна.

Також зазвичай ця риба не така жирна, як делікатесна, в число якої входять, наприклад, всі види родини
лососевих. Тому буде справедливим вважати, що столова риба ще низькокалорійна, не
сильно жирна та дієтична. З цього правила є деякі виключення, тому перед тим, як купити
щось нове для себе, варто детально почитати опис або проконсультуватися з продавцем.

Риба столових сортів має ніжне біле м`ясо, що чудове набором корисних речовин (вітамінів,
макро- та мікроелементів, амінокислот, білків). Вживання в їжу будь-якого виду буде
корисно для організму людини, особливо якщо правильно приготувати продукт та подати
з відповідним гарніром.

Із столових видів риби готують консерви, котлети, такий відомий продукт, як сурімі.
Серед найвідоміших, мабуть, видів столової риби, яку завжди можна було купити в
Україні, знаходяться хек (він же мерлуза), минтай, мойва, оселедець, кілька та скумбрія. З
розвитком торгівлі з іншими країнами на вітчизняних прилавках стали з`являтися також
інші варіанти. Така риба може бути морською, океанічною, озерною та річковою. Серед
найбільш поширених назв слід згадати наступні: сайда, лящ, нототенія, гренадер,
товстолобик, сайра, морський та річковий окунь, путасу (блувайтінг), бротола, вомер,
морський чорт (вудилник), різноманітна камбала, кінг кліп, тріска, скат, сібас, мольва,
пікша, саворін, ставрида, сом, сардинелла, сонцевик, есколар, пангасіус, тунець, тіляпія,
хокі, талісман (гладкоголов), барабуля, бичок, риба-шабля, риба-меч, сардина, карась,
судак , салака, пеламіда, кефаль, зубан, луфар, сом, дорадо та тюлька.

Приготувати таку рибу можна сотнею різних способів: зварити, посмажити на сковороді
або грилі, в клярі, панірувальних сухарях або олії, запекти в духовці у фользі, спеціях або
солі. З білої риби роблять супи, другі страви, заливне, фарш для домашніх котлет та
тефтельок, начинку для солоних пирогів та іншої випічки. Її також можна засолити або
засушити, приготувати з тушки балик або самостійно законсервувати.

(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA