Товстолобики – як альтернатива дорогій, імпортні рибі

Білий товстолобик – середньо-велика пелагічна риба родини коропових. Спочатку батьківщиною товстолобика була Азія, і риба називалася «китайським товстолобиком».

В результаті стихійного лиха в Китаї, в результаті якого багато рибних господарств були зруйновані, товстолобик потрапив в басейн Амура, і через кілька років в колишньому СРСР активно взялися за розведення цієї риби. І її новим будинком стала європейська частина Росії, Середня Азія та Україна. У нас товстолобика розводять в штучних водоймах, створюючи для цієї теплолюбної риби всі потрібні умови.

Англійці звуть товстолобика «срібним коропом» за світло-сріблясту луску. Зовнішня особливість цієї риби – велика масивна голова. Її вага може доходити до чверті ваги всієї тушки товстолобика. Очі розташовані нижче рота, створюючи враження асиметричності, однак відразлива зовнішність з лишком окупається корисними якостями товстолобика.

Існує три різновиди цієї риби – білий (білан), строкатий (пестряк) та їх гібрид. Між собою вони відрізняються деякими зовнішніми і біологічними ознаками. Строкатий товстолобик забарвлений темніше, дозріває декілька швидше, ніж його білий родич, та харчується більш різноманітно – в його раціоні присутні не тільки фіто-, але і зоопланктон. Гібрид цих видів взяв світле забарвлення білого товстолобика і швидке зростання строкатого. Крім цього, він менш чутливий до низьких температур.

У Китаї товстолобика звуть «водної козою» за його спосіб харчування – немов стадо кіз, зграя товстолобиків весь день «пасеться» на мілководді, поїдаючи фітопланктон на «підводних луках». Товстолобики дуже цінуються власниками штучних водойм за їх природну особливість – ця унікальна риба профільтровує зелену, квітучу та каламутну воду, завдяки чому товстолобик є чудовим меліоратором водойм. За це товстолобика називають двигуном рибної промисловості – його присутність в рибному господарстві вдвічі підвищує ефективність діяльності.

Товстолобик – прісноводна риба, і це робить його м'ясо незамінним для повсякденного раціону. Вчені довели, що риба, яка характерна для даного регіону, краще засвоюється та є більш цінною. Це пов'язано з роботою адаптаційних механізмів людини, наша травна система набагато легше засвоює поживні речовини з продуктів, які історично були в раціоні харчування жителів нашої країни. Це дає перевагу прісноводній рибі перед морською. Хоча зазвичай прісноводна риба накопичує жир, який не можна назвати ідентичним за корисним складу жиру жителів моря, здатному знижувати рівень холестерину в крові – товстолобик став єдиним винятком з цього правила.

Показник якості жирових компонентів продукту (біологічна ефективність) товстолобика, як прісноводної риби, сильно відрізняється від показника жирів наземних тварин. Зміст насичених жирів в м'ясі товстолобика становить всього 14%, а моно- та поліненасичених жирних кислот 85%. Ці високомолекулярні кислоти не можуть самостійно синтезуватися в нашому організмі і повинні надходити з їжею. Також в м'ясі теплокровних тварин присутня велика кількість грубої сполучної тканини та еластану, який практично не засвоюється організмом. У м'ясі товстолобика в 5 разів менше сполучної тканини, а еластан майже зовсім відсутній – це слід брати до уваги, коли мова йде про раціоні дітей або осіб, які потребують особливої дієти. У м'ясі товстолобика міститься 15-20% білка, за цим показником філе товстолобика перевершує курятину. Вітаміни містяться у всіх тканинах цієї риби – це вітаміни А, D, E, K, а також майже всі вітаміни групи B.

Завдяки цьому, товстолобик є не тільки повноцінним продуктом, але й продуктом профілактичного харчування при багатьох захворюваннях. М'ясо товстолобика несе величезну цінність як засіб профілактики атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, зменшення ризику тромбоутворення та онкологічних новоутворень.

За даними німецьких медиків, після щоденного вживання в їжу м'яса товстолобика протягом 2-х тижнів у пацієнтів тиск знизився з 150/95 до 135/85. Через особливості харчування товстолобика, в його організмі більше, ніж у будь-яких інших видів риб, виробляється цінних для людини амінокислот групи Омега-3. У нашому організмі саме ці амінокислоти знижують рівень холестерину та стомлюваність. Докозагексаєнова кислота, яка входить до складу Омега-3, є компонентом материнського молока. Тому дієтологи рекомендують щодня вживати м'ясо товстолобика вагітним жінкам та матерям, які годують.

Не можна залишити без уваги і дієтичні властивості товстолобика. На 100 грам м'яса цієї риби припадає лише 86 калорій. Такий баланс максимуму користі при мінімумі калорій дозволяє говорити про товстолобика як про відмінний продукт для раціону людей, які контролюють свою вагу.

За своїми смаковими якостями філе товстолобика схоже з філе білого амура. М'ясо товстолобика однаково смачно і при смаженні, і при тушкуванні. Відносно невисока ціна за кілограм м'яса товстолобика – це ще один плюс в скарбничку переваг цієї дивовижної риби.

Обираючи товстолобика, краще зупинитися на особинах вагою від двох кілограмів (вага з головою) – у них менше дрібних кісток і більше жиру. Тушка товстолобика повинна пахнути водою і водоростями, зябра – бути рожевими, луска – гладенькою, тіло – щільним.

Зберігати товстолобика найкраще в замороженому вигляді. Риба, що не підлягає заморожуванню, повинна потрапити на стіл не пізніше, ніж протягом доби. Припустимо зберігання товстолобика у в'яленому, копченому або солоному вигляді.

Вітаміни

Вітамін A (РЕ) (A (РЕ)) 34 мкг

Вітамін B1 (тіамін) (B1) 0.04 мг

Вітамін B2 (рибофлавін) (B2) 0.11 мг

Мінеральні речовини

Кальцій (Ca) 29 мг

Натрій (Na) 78 мг

Сірка (S) 210 мг

Фосфор (P) 213 мг

Купити товстолобика з доставкою  >>>

(с) 2014 «Рибка» - рибний та ікорний супермаркет www.ribka.ua

Рибка – зареєстрована торгова марка. Копіювання інформації тільки з дозволу правовласника.