Умови зберігання лососевої ікри

Купуючи ікру (тим більше, у великих кількостях), потрібно заздалегідь подбати про правильні умовах її зберігання. Адже, погодьтеся, буде дуже шкода викидати через пару днів зіпсований з Вашої вини дорогий і шалено смачний делікатес!

Як зберігати розморожену ікру?

Саме розморожену ікру ми купуємо в магазині і відразу ж виставляємо її на стіл. Далекий Схід або Аляска дуже далеко, ось і потрапляє червона ікра в Україні найчастіше в замороженому стані.

Якщо мова йде про 200-грамову баночку - то проблем з її зберіганням виникнути взагалі не повинно. Таку кількість смакоти неможливо розтягнути більше, ніж на добу.

А якщо родичі з Далекого Сходу привезли Вам в подарунок півкілограма рибного делікатесу? Або Ви розморозили відразу кілограмову упаковку ікри, наприклад ICICLE або 500-грамову пачку чудової ікри преміум-класу PeterPan?

Ідеальний температурний режим для зберігання лососевої ікри після її засолювання: це температура замерзання морської води: від -2 до -4 градусів (залежить від змісту в ікрі солі). При такій температурі зберігає ікру виробник і роздрібні торгівельні мережі.

Однак з підтриманням такого точного температурного режиму може впоратися лише професійне холодильне обладнання. Наші побутові холодильники, на жаль, таке завдання вирішити не в змозі.

Тому для збереження цього ніжного продукту нам з вами доведеться строго дотримуватися умов зберігання ікри.

1. Розморожену / відкриту банку ікру ніколи не зберігають в морозильній камері. Інакше після заморожування і подальшої розморожування вона практично повністю втратить свій презентабельний зовнішній вигляд, та й смакові якості теж постраждають.
2. Обов'язково зверніть увагу на термін зберігання ікри, вказаний на банці.
3. Не тримайте банку в холодильнику відкритою більше п'яти днів. В ікрі почнуть активно розмножуватися мікроорганізми, з'явиться неприємний запах, ікра підсохне.
4. Не допускайте потрапляння в ікру води. Ложка, якою Ви набираєте ікру з банки, обов'язково повинна бути чистою і сухою. Не варто пробувати ікру одним і тим же приладом двічі. Не забувайте кожного разу щільно закривати кришку банки після використання. Повітря - перший ворог натуральної ікри, вона починає «вивітрюватися», змінює смак і підсихає.
5. Якщо ікра куплена у бляшаній тарі, ікру потрібно відразу ж перекласти в скляну банку з єврозажимами або з кришкою, яка щільно закривається.

У банку накладайте ікру «з гіркою», щоб уникнути появи повітряного прошарку. Після цього банку потрібно поставити в найхолодніше місце в холодильнику (але не в морозилку!). Термін зберігання ікри в такому випадку становить кілька тижнів.

Як зберігати заморожену ікру?

Не так давно на вітчизняних прилавках з'явився новий вид ікряної продукції - заморожена ікра (ікра шокового заморожування).

Умови зберігання лососевої ікри в такому випадку, звичайно, будуть відрізнятися від вищенаведених.

Найголовніше, що слід пам'ятати: зберігання замороженої ікри можливо і бажано в морозильній камері. Але тільки при дотриманні декількох важливих умов!

1. У тарі з ікрою не повинно бути повітря. Тому для зберігання ікри замороженої краще скористатися тарою, яка герметично закривається.
2. Таку ікру можна по кілька разів заморожувати і розморожувати.
3. При температурі -18 термін зберігання ікри становить 2 роки з моменту виробництва (так рекомендує виробник).
4. Розморожувати таку ікру потрібно дуже поступово.

Діставати її і відразу виставляти в тепло, як це робиться з рибою та м'ясом, не можна категорично. Найкращий спосіб: це залишити ікру в її пластиковому боксі або загорнути «шматок» ікри в папір, потім в рушник, потім знову в папір і залишити відтавати в холодильнику. Процес займе близько доби. Але смакові якості ікри в такому випадку абсолютно не губляться! Мікрохвильовка, примусовий нагрів або розминання ложкою - категорично заборонені. І тільки коли ікринки придбають свій природний колір і будуть легко відділятися одна від одної, можна вважати ікру розмороженою.

Смачного!

Купити справжню, червону ікру класу преміум з доставкою по Києву  >>>

(с) 2012 "Рибка" www.ribka.ua