Устриці. Базова інформація для покупця.
Устриці є одним з преміальних морських делікатесів тих, що відвоювали собі місце у серцях багатьох поціновувачів вишуканих блюд. Вони служать чудовою прикрасою столу і джеролом величезної кількості мікроелементів. Той, хто спробує їх хоч раз у житті або набуде любові на багато років або відмовиться назовсім. Сучасній науці відомі близько 50 видів цих прекрасних молюсків з сімейства двостулкових, але кожен вид по-своєму неповторний. Більшість з них віддає перевагу теплим водам, а є і такі, для яких холодні хвилі північних морів ідеальне середовище для життя. Ці унікальні істоти мешкають цілими колоніями на глибині від 1 до 70 метрів. На смак устриць дуже сильно впливає кількість солі, що міститься у воді, тому чудовими вважаються молюски зібрані при солоності води у 20-30 промиле.
Яких розмірів бувають устриці.
Експерти розрізняють два види раковин плоскі і увігнуті, до речі, останні мають найбільший попит у Європі. Класифікація на цьому не закінчується. У кожному ресторані, де подають свіжорозкриті устриці, обов'язково поцікавляться розміром, якому ви надаєте перевагу. І не варто лякатися, адже насправді градація йде від №5 (найменшого), №4, №3, №2, №0 до №00, де саме №00 є монархією серед двостулкових. Пропонуємо ближче познайомитися з таємним світом молюсків і вирішити, які устриці сподобаються саме вам.
Різноманітність видів устриць.
Устриці з глибокою раковиною можна виявити у безкрайніх тихоокеанських водах. Їх розділяють на дві категорії: вишукані і особливі. Перші характеризуються меншою кількістю м'яса, на відміну від других. На сьогодні устриці прийнято вирощувати у спеціальних садочках, які наповнюють особливими водоростями. Вирощування устриць таким методом покращує її властивості. Іноді особини цього виду можуть досягають 50 сантиметрів, але такі величезні екземпляри, на жаль, зустрічаються вкрай рідко. Загалом нам прийнятні невеликі розміри до 20 сантиметрів, що ніскільки не зменшує їх смакову цінність. Ми зібрали найвідоміших представників глибоких устриць, які багато десятиліть користуються незмінною популярністю:
• Прекрасний баланс жирності і легкий солонуватий присмак - це особливість устриць Фин де Клер. Їх вирощують у ємностях з водоростями, які є прекрасним живленням для розвитку.
• Більший розмір і наповненість раковини характеризує такий вид, як Специаль. Цей різновид устриць має величезну кількість прихильників, адже в ній ідеально майже все.
• Серед фаворитів істинних поціновувачів цих прекрасних молюсків залишаються і устриці Жилардо. Їх вирощування складається з двох етапів: в природному середовищі і спеціальних садочках, зроблених руками людини, що дозволяє досягти максимальних смакових якостей.
• Блакитна устриця привертає увагу своїм дивовижним забарвленням і це не витівки природи, такого ефекту легко досягти завдяки розміщенню молюсків у спеціальному акваріумі з блакитною глиною. За подібною технологією, цей вид устриць неймовірно переповнений великою кількістю корисних мікроелементів.
• Крез - ірландська устриця, з підвищеною жирністю і достатнім об’ємом м'яса, що особливо ціниться у світі шанувальників морських делікатесів.
• Найвитонченіші устриці, що виділяються граційною формою - Білі перли, вони привабливі не лише своїм зовнішнім виглядом, але й неперевершені своїм солодкуватим ароматом моря.
Устриці з пласкою формою раковини мають незрівнянний смак, який може істотно відрізнятися залежно від сорту. Для плоского виду устриць ми зібрали найошатніших представників:
• Лідируючу позицію, в усіх фешенебельних ресторанах, займають плоскі устриці - Марен Олерон. Своєю ніжною структурою, насиченим смаком і незабутнім післясмаком, вони закохують у себе і змушують хотіти їх ще.
• Преміальним представником цього виду також вважають Белон - вишуканий різновид плоских устриць, який походить з французької провінції. Він відрізняється забарвленням раковини у світло-сірих тонах і вирізняється досить різким запахом.
• Бузиг - королеви Середземного моря, пряні і солоні з ароматом тропіків.
• Із загальної сірої гами молюсків, яскравим представником є невелика жовто-зелена раковина устриці Граветт. І хоч вони і не можуть похвалитися великими розмірами, але при цьому їх особливістю є неабияке м'ясисте тіло і незабутній смак.
Як слід відкривати і вживати устриці.
Поїдання устриць містить у собі особливий ритуал. Для розкриття молюска потрібен лише невеликий ніж для устриць, ним досить легко провести уздовж стулок раковини, щоб тим самим розрізати м'язи молюска і прокрутивши, відкрити устрицю. Головним правилом залишається дбайливість в поводженні з ножем, адже пошкодивши цілісність панцира можна зіпсувати м'ясо устриці уламками раковини. Проте для того, щоб скуштувати морський аромат цього молюска більше особливих складнощів не потрібно. Щоб вам устриця припала до смаку, знадобиться невелика виделка і шматочок лимона, яким збризкують м'ясо. Не завадить і скибочка грубого темного хліба з підсоленим вершковим маслом. На питання, чим же запивати ці морські делікатеси, вам стане у пригоді будь-яке біле охолоджене вино, головний критерій відбору - “щоб подобалось саме вам”.
Коли можна вживати устриці?
Величезним упередженням є горезвісне правило "Р", у якому говориться, що устриці можна вживати тільки у ті місяці року, де власне ця буква є присутньою. Тому тим, хто бажає поласувати морським делікатесом, необхідно перечекати травень, червень, липень і серпень. Але це велика помилка для нашого сучасного світу. Ферми, на яких вирощують устриці, навчилися робити так, щоб ці двостулкові молюски прикрашали своєю присутністю наш стіл круглий рік. Фермери суворо контролюють усі процеси пов'язані з життям молюсків, температурою, складом води. З 1980 року проблема літери "Р" втратила свою важливість, оскільки саме у цей період винайшли технологію "4 seasons", яка дозволяє насолоджуватися устрицями у будь-яку пору року.
Неймовірні устриці розділили всю планету на три табори: на тих, хто їх пристрасно любить, та на тих, хто їх пристрасно ненавидить і тих, хто мріє спробувати. Ці маленькі мушлі ні кого не залишать байдужими, вони морська загадка, подарунок океанів, який варто хоч раз спробувати у своєму житті.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
