Всім би спробувати варто, які смачні та ніжні краби
Це гасло (в оригіналі – «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы») дісталося нам у «спадок» з радянських часів. Історія його така: з 30-х років ХХ століття в СРСР активно виробляли консерви з крабів, однак, населення не поспішало купувати і пробувати незнайомий продукт, який дещо лякав. Для його популяризації в 1938 році був намальований плакат з дівчиною, яка з апетитом поїдала цілий крабовий торт. Реклама принесла свій результат: крабові консерви стали купувати значно активніше.
У той час об'єктом промислу були, як правило, камчатські краби, також, за свої величезні розміри, названі королівськими. На сьогоднішній день ви можете спробувати м'ясо не тільки цих, але й інших видів крабів, які зустрічаються в продажу.
Всього у світі живе величезна кількість видів крабів (лат. Brachyura), яких також називають короткохвостими раками – різні джерела називають цифру від 6700 до 7300. Крім того, існують також крабоїди (лат. Lithodidae) – вони ж крабовидні раки-відлюдники, вони ж неповнохвості раки. Це дві різні родини, які входять до складу класу вищих ракоподібних. Крабоїдів часто плутають з крабами, оскільки вони схожі візуально, проте у перших є редукована (зменшена) п'ята пара ніг, а також асиметричне черевце у самок. У справжніх же крабів всього чотири пари ніг.
Кінцівки у цих тварин служать для пересування, боїв один з одним, полювання, оброблення здобичі, а також для того, щоб відправити її в рот.
Практично всі краби, а також крабоїди - їстівні, але лише певні види користуються промисловим успіхом. Про них ми вам і розповімо.
Камчатський краб (лат. Paralithodes camtschaticus)
Один з найвідоміших морських делікатесів, незважаючи на назву, все-таки не краб, а крабоїд. Втім, це не заважає йому залишатися одним з лідерів за кількістю світового улову. Камчатського краба ловлять у водах Росії, Норвегії та Японії, де його називають королівським. Його найближчий родич – королівський краб з Аляски.
Це найбільш великий краб серед собі подібних в середньому виростає до 16-18 см в ширину (панцир у самців, самки дещо менше), розмах ніг досягає 1 метра, а вага 1,5-2,5 кг. Панцир і ноги камчатського краба зверху пофарбовані в червоний або червоно-коричневий колір, знизу в біло-жовтий, з боків зустрічаються фіолетові плями.
Найсмачніше м'ясо міститься в ногах (фалангах), клешнях і місцях, де кінцівки з'єднуються з тілом. Воно приємне, солодкувате, має структуру товстих щільних волокон, які можна порівняти з макаронами. Якщо купити такого краба цілком, то є шанс спробувати його ікру. Камчатського (королівського) краба можна приготувати по-різному: зварити з ним суп, запекти, зробити салат, котлетки, соте, і багато іншого.
Краб-стригун опіліо (лат. Chionoecetes opilio)
Цього краба більше знають під красивою назвою сніжний. Крім нього, в роду стригунів є й інші види, які потрапляють на прилавках магазинів (про них трохи нижче). На відміну від камчатського, він відноситься саме до крабів, а не до крабоїдів. За розміром він трохи менше, в середньому виростає до 14-15 см в ширину панцира, важить при цьому від 1,5 до 2 кг. Має червонуватий колір панцира та світле черевце, також можна побачити чистих крабів з райдужними переливами на панцирі та кінцівках.
У продажу можна побачити фаланги, клешні та «кулаки» краба-стригуна. Його м'ясо має чудовий солодкуватий смак, дуже ніжне та соковите. Як і з камчатським крабом, з опіліо можна готувати безліч різних страв. Краще їсти його цілком, не обтяжуючи себе вийманням м'яса з кінцівок.
Краб-стригун Берда (лат. Chionoecetes bairdi)
Цей вид крабів живе на північному заході Тихого океану, і менш відомий, в порівнянні з іншими своїми «побратимами». Має панцир жовто-коричневого кольору, який здатний вирости в ширину до 18 см (у самців). В уловах зустрічаються, як правило, екземпляри вагою від 650 до 950 грамів. Цінується дещо менше, ніж два вищезгаданих, але також досить смачний і придатний для приготування різних страв.
Краб-стригун ангулятус (лат. Chionoecetes angulatus)
Ще один вид стригуна, який реально знайти в продажу. Найбільше ангулятус зустрічається біля берегів Сахаліну та Західної Камчатки, в Охотському та Беринговому морі. Відрізняється яскравістю забарвлення панцира: від рожево-червоного до цегляно-червоного. Залежно від місця проживання вага цього краба коливається від 450 до 700 г, середні розміри (по ширині панцира) – 14-16 см.
Краб-стригун червоний (лат. Chionoecetes japonicus)
Корінний мешканець Японського моря, червоний краб-стригун часто зустрічається у продажу в Японії, а також в меню місцевих ресторанів. Свою назву отримав завдяки кольору, який доходить до яскраво-червоного спереду та в центрі карапакса (захисного щитка) і до блідо-червоного ззаду і з боків. Здатний вирости до 20 см в ширину, хоча частіше ловлять самців, що досягають ширини 9-12,5 см і ваги в 600 грам.
Краб чотирикутний волохатий (лат. Erimacrus isenbeckii)
Ще один представник морської фауни Японії, але також водиться і біля берегів Росії (Курили, Сахалін, Камчатка). Відрізняється тим, що в різні періоди життя може бути різного забарвлення, від блідо-рожевого до світло-коричневого. Свою назву отримав через форму тіла та жорсткі волоски, які ростуть на горбках карапакса. В середньому виростає до 15 см в ширину. В Японії це один з популярних видів крабів, який вживається в їжу практично цілком, зокрема, японці також їдять його гонади та печінку. М'ясо волохатого краба має специфічну волокнисту структуру.
Блакитний (м'якопанцирний) краб (лат. Callinectes sapidus)
-krab_ua.jpg)
На цінниках в магазинах і в меню ресторанів ви швидше за все будете бачити назву «м'якопанцирний краб», що відразу викликає конкретні асоціації та дає уявлення про те, чим він відрізняється від усіх інших видів. Однак, варто знати, що так в світі можуть називати зовсім різних крабів, які були спіймані під час линьки, коли скинули свій старий панцир і відростили новий, який ще не встиг затвердіти. У США найчастіше в якості м'якопанцирного вам подадуть саме блакитного краба.
Цей вид має панцир, пофарбований в різноманітні відтінки: блакитно-зелені, зелені, темно-коричневі або сірі, а іноді і в поєднання відразу декількох. При цьому черевце буде світлим. Блакитний краб має значні розміри – від 17 до 20 см, при цьому важить від 450 до 900 грамів.
Завдяки своїй особливості м'якопанцирні краби вважаються делікатесом в усьому світі. Їх готують, не знімаючи тонкого і м'якого хітинового покриву: смажать в олії, запікають на грилі або в духовці, варять. Всі ці маніпуляції проробляються з цілими крабами, та їдять їх так само. Конкретно блакитний краб відрізняється, мабуть, найбільш ніжним м'ясом серед всіх інших, оскільки в ньому немає волокон.
Японський краб-павук (лат. Macrocheira kaempferi)
Як легко можна здогадатися з назви, цей видів крабів зовні схожий павука. Цю схожість йому надають довгі ноги: передня пара в розмаху досягає 3 метрів. Розмір панцира при цьому доходить до 45 см в ширину, а загальна вага досягає 20 кг. Це один з найбільших представників членистоногих в світі. Краба-павука часто тримають у великих акваріумах, тому що він дуже гарний, має червоно-біле забарвлення. Молодих особин виловлюють для вживання в їжу, у більш дорослих м'ясо набуває гіркуватого присмаку.
Колючий краб (лат. Paralithodes brevipes)
Як і камчатський краб, «колючка» відноситься до крабоїдів, інакше раків-пустельників. Зустрічається в Охотському, Беринговому та Японському морях, біля берегів Камчатки та Сахаліну. Це порівняно невеликий вид, виростає в ширину не більше, ніж на 14 см, важить в середньому 800 грам. Його панцир покриває велика кількість великих і товстих колючок-шипів, завдяки яким він і заслужив свою назву. М'яса в колючому краба досить багато, волокна менше, ніж у камчатського, смак солодкий та соковитий.
Жаб'ячий краб (лат. Ranina ranina)
Цей невеликий вид крабів дійсно чимось схожий на жабу: великий панцир, при цьому розширений зверху, маленькі клешні знизу і зверху, які асоціюються з лапками. Важить жаб'ячий краб в середньому 200-400 грам, особливо великі особини набирають і 1 кг ваги. Пофарбований в червонувато-оранжевий колір, покритий зеленими волосками. М'яса в цьому крабі трохи, але зате воно схоже на рибу, особливо на дорадо та сибаса, а також на м'ясо раків.
Великий сухопутний краб (лат. Cancer pagurus)
Його часто можна зустріти під назвою «коричневий краб» або «краб Турто». Має значні розміри: дорослий самець має панцир близько 25 см в ширину, важить до 3 кг. Червоно-коричневе забарвлення (у молодих особин – пурпурно-коричневе) принесло йому другу назву. Кінчики клішень мають характерний чорний колір. Великий сухопутний краб мешкає у Північному морі та Атлантичному океані, а найбільше його ловлять біля узбережжя Британських островів. М'ясо цього краба має чудові смакові якості та часто використовується на кухнях ресторанів. Причому в клешнях міститься біле м'ясо, а в тілі – коричневе. За смаком його можна порівняти з півнями та курками.
Якщо вам довелося купити їстівного краба, ви зможете проявити свої кулінарні таланти та приємно порадувати своїх близьких і друзів. Смак м'яса цих морських створінь відрізняється від всього іншого, що можна подати на стіл. Їх можна готувати цілком, окремими частинами (розрізняють фаланги крабів, «розу», коліно та «кулак»), або ж використовувати тільки м'ясо в чистому вигляді. За смаком різні види крабів трохи схожі між собою, але також мають і ряд відмінностей: одні солодші, інші більш солонуваті, одні досить соковиті, інші більш сухі, у одних волокна більш помітні, у інших практично непомітні.
Крабів можна варити, запікати, смажити, готувати з ними супи, салати, запіканки, суфле, пасту, гарніри з круп, брускети, котлети (крабкейкі), крокети, тако, спрінг-роли, суші, круасани, хот-доги. З соусів до них особливо добре підходять айолі, тартар, васабі, шрірача, а також гаряче топлене масло зі свіжою зеленню та часником. Гурмани люблять готувати крабів цілком, щоб також насолодитися смаком соку, який утворюється всередині панцира, і який можна акуратно висмоктати з нього. Панцир також можна використовувати окремо, додаючи в перші страви та соуси. З напоїв до крабів відмінно підходять вина, особливо рожеві сорти, а також шампанське.
Як і багато інших морепродуктів, все краби цінуються не тільки за чудовий смак, але і за відмінний склад вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. Так, в їх м'ясі містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-3, білок, йод, фосфор, магній, цинк, селен, калій, кальцій, вітаміни А, РР і групи В.
М'ясо крабів рекомендується їсти, щоб поліпшити стан серця та кровоносних судин, запобігти пов'язаним з ними захворюванням, знизити рівень холестерину в крові, позитивно вплинути на зір, боротися з хворобами щитовидної залози. Грамотне вживання в їжу цього продукту може допомогти налагодити травні процеси, сприяє нарощуванню м'язової маси, підвищити імунітет, поліпшити стан шкіри, волосся, зубів та нігтів, знизити ризик виникнення проблем з онкологією. Також крабове м'ясо відноситься до числа визнаних афродизіаків.
(с) Інтернет-магазин морепродуктів RIBKA.UA
