Нащо варять креветку перед заморожуванням?

Навіщо варять креветку перед заморожуванням, і що ховає в собі королівська креветка, вирощена на фермі?

Креветки надходять у вітчизняні торгові мережі або сушеними, або замороженими. До речі, заморожують креветок теж по-різному: або сирими, або вже вареними. Краще, звичайно, купувати свіжоморожену креветку - адже саме при такому способі обробки в ній зберігається максимальна кількість вітамінів, мінеральних речовин та інших корисних елементів.

Майте на увазі, що розморожувати таких креветок слід поступово, на нижній полиці холодильника, і ні в якому разі не кидати одразу в киплячу воду! Однак найчастіше українські гурмани змушені задовольнятися другим варіантом покупних креветок - варено-мороженим делікатесом. Як видно з назви, такі креветки спочатку піддаються тепловій обробці і тільки потім заморожуються при низьких температурах.

Чому ж виробники віддають перевагу саме такому способу обробки креветок?

- По-перше, високі температури варіння вбивають хвороботворні бактерії набагато ефективніше, ніж холод. Адже належним чином промити кожну крихітну креветку практично неможливо.

- По-друге, поліпшується зовнішній вигляд готового продукту. Сирі креветки схожі на малоапетитних черв'яків: коричнево-зелені, зі слідами слизу і підозрілими плямами.

- По-третє, варених креветок зручніше розфасовувати. Як правило, вони або заморожуються відразу після варіння єдиним блоком, або кожна піддається сухому заморожуванню окремо. До речі, саме таке заморожування дозволяє зберегти в делікатесі більшу частину корисних речовин.

- По-четверте, варено-морожені креветки розраховані на миттєве «поїдання». Перед вживанням їх досить просто розморозити і розігріти (найобережніші споживачі додатково проварюють таких креветок пару хвилин у підсоленій воді).

У наш «лінивий» час - це ідеальний варіант для вічно замотаних офісних менеджерів (креветки під пиво) або працюючих жінок (салати і закуски з креветками). Ще один вдячний споживач варено-мороженого делікатесу - це ресторани, кафе і суші-бари. Навіщо возитися з розморожуванням і приготуванням креветок, якщо той самий продукт можна використовувати практично відразу? До речі, майте на увазі, що прісноводні креветки продаються завжди тільки в свіжомороженому вигляді (вони більш м'ясисті і завжди мають однорідне забарвлення). А ось солоноводних креветок часто заморожують саме вареними.

Як правильно вибрати варено-морожену креветку?

1. Краще зупинити свій вибір на креветках, заморожених «сухим» способом. Впізнати їх легко: в таких креветках немає льоду, і вони ніколи не злипаються одна з одною.
2. Всі креветки в пакеті повинні бути рівними і чистими, без пошкодженого панцира і сторонніх домішок.
3. Хвіст креветок обов'язково повинен бути зігнутий! Це вірна ознака того, що варилися такі креветки ще живими і незіпсованими.
4. Шар льоду в креветках повинен бути не товстіше 1 мм. Якщо льоду в пакеті більше - значить, технологія заморозки була порушена (наприклад, креветки заморожувалися мокрими).
5. Чим це погано для покупця? Знижуються смакові якості продукту, а Ви переплачуєте за «зайвий лід». Найнадійнішим на сьогоднішній день варіантом залишається сухе заморожування - без льоду і втрат корисних властивостей делікатесу.
6. Якщо на креветці видно плями молочного кольору або в пакеті попадаються шматки снігу - швидше за все, вона була розморожена та заморожена заново (при цьому могла і зіпсуватися).
7. З іншого боку, плями можуть з'явитися і від морозу, який витягає вологу, і креветки банально «завітрюються».
8. Чорні плями на лапках креветки означають, що вона стара або зіпсована, жовті плями або горби - що від чорних плям намагалися позбутися хімічним розчином.
9. Зверніть увагу на цифри, зазначені на упаковці поряд з вагою. Наприклад, значок 90/120 означає, що в пакеті знаходиться від 90 до 120 креветок на 1 кілограм. Зрозуміло, що чим дрібніше креветки, тим більше їх буде в пакеті.

До речі, не варто гнатися за «красою» і «розміром», і орієнтуватися виключно на гігантських тигрових креветок або красунь ваннамей, яких ще звуть королівськими креветками. Практично вся ця «екзотика» вирощена штучно на рибних фермах Китаю і В'єтнаму. Таких креветок посилено годують спеціальними кормами з підсилювачами росту, антибіотиками і барвниками. «Хімія» накопичується в м'ясі креветки і, звичайно, потрапляє згодом в людський організм, тому що антибіотики не виводяться з морського делікатесу навіть під час його смаження або варіння.

У великих кількостях ці не зовсім корисні речовини можуть привести до серйозних захворювань. Наприклад, антибіотики в будь-яких дозах викликають стійке звикання до них і знижують імунітет людини. Причому, до антибіотиків звикає не тільки наш організм в цілому, але й мікроби та віруси, які населяють його. Часто приймаючи в їжу «рибний антибіотик» ми вже не так добре реагуємо на звичний лікарський препарат під час чергового епідемії грипу.

А ось дикі креветки, може, і не виглядають так презентабельно, як штучні королівські, проте користі принесуть набагато більше, тому що виросли вони у природному середовищі без штучних добавок і барвників. Саме вони є по-справжньому натуральним, екологічно чистим і корисним продуктом.

Справедливості заради зазначимо, що красиву і велику креветку їсти теж можна і потрібно, головне - не зловживати. Адже штучно вирощені креветки, хоч і містять в собі не зовсім корисні речовини, але завдати відчутної шкоди здоров'ю можуть тільки, якщо поїдати їх щодня і в астрономічних кількостях.

Купити креветку в Києві Ви можете, перейшовши за цим посиланням.

(с) 2012 "Рибка" www.ribka.ua