Заморожена, розморожена та свіжа червона ікра

Купуючи в магазині чергову красиву баночку ікри, ми впевнені, що придбали стовідсотково свіжий і натуральний продукт. Але чи так це насправді?

Подумайте самі. Нерест лососевих триває всього кілька місяців в залежності від риби - з середини травня (нерки) по жовтень-грудень (кижуч). Свіжа червона ікра - це коли протягом всього декількох годин після вилову риби ікру відокремлюють від ястиків, обробляють, солять та розфасовують в банки.

І тут виникає відразу два логічних запитання.

1. Який термін зберігання повинен бути у справжньої свіжої червоної ікри?
2. Що виробникам продавати у всі інші, які залишилися, пори року?

Як довго зберігається свіжа ікра?

Свіжа ікра, як і слабосолона риба, просто не може зберігатися довго (а вже тим більше півроку або рік). Так, в ній максимальна кількість вітамінів і мінеральних речовин, так, це чистий «натурпродукт», але термін зберігання такої ікри обчислюється днями! Порахуйте час на її виготовлення, доставку (з Далекого Сходу або Аляски, наприклад, до Києва), розвезення по роздрібним мережам. Ось і виходить, що якби українці їли тільки свіжу ікру, поласувати нею вони толком і не змогли б. Адже у нас її не виробляють!

А якщо така одну-єдину на рік партію не розкупили повністю? Ви уявляєте, скільки грошей втратить на цьому виробник? А виробництво ікри - це дуже серйозний бізнес, в якому крутяться чималі гроші.

Ось і намагаються виробники максимально продовжити термін зберігання цього делікатесу усіма доступними засобами. Найдешевшим з яких є використання нелюбимих нами усіма консервантів...

Тому єдиним способом для простого українця скуштувати справжньої свіжої ікри - це подружитися з ким-небудь на Далекому Сході і регулярно оплачувати вартість авіаперельоту продуктової посилки. У магазинах купити ікру без консервантів до недавніх пір було практично нереально...

Як же виробники «розтягують» процес виготовлення ікри на цілий рік?

Дуже просто - використовують розморожену червону ікру! Суть в тому, що коли йде активний нерест, ікру заморожують прямо в ястиках та залишають в морозильних камерах.

Протягом року такі ястики переправляють кудись ближче до споживача, щоб зекономити дорогоцінний час на транспортування. І вже на місці ястики розморожують, витягають і засолюють розморожену червону ікру та фасують її по банках.

Звичайно, при такому способі приготування ікра трохи втрачає свій товарний вигляд. Презентабельну зовнішність ікрі створюють за допомогою гліцерину, штучних добавок і рослинного масла.

Ось і виходить, що розморожена червона ікра з ястиків:

            а) вже не така корисна, як свіжа;

            б) містить різні консерванти та добавки, які поліпшують товарний вигляд.

Є ще один цікавий нюанс, про який деякі виробники чомусь мовчать. Велика частина замороженої сировини для розфасовки по банкам надходить в Україну не з Далекого Сходу, а з США чи Канади.

Вже давно відомо, що ікра з Аляски не поступається далекосхідній, а часто краща та більш якісна. Причини у високому контролі якості на заводах Аляски та новітньому обладнанні.

Як можна одночасно вирішити проблему з малим терміном зберігання, відсутністю шкідливих консервантів і 100% корисністю червоної ікри?

Не так давно всі ті ж повсюдні американці запропонували революційну технологію заморозки ікри, при якій можна обійтися взагалі без консервантів і при цьому зберегти всі вітаміни і корисні речовини в цілості й схоронності. Так з'явилася на світ поки ще екзотична для нас - заморожена ікра або ікра шокового заморожування.

До речі, при звичайному заморожуванні вітаміни В9, В3, В5 і Е руйнуються повністю, тому що мікроскопічні кристалики льоду ушкоджують клітинні мембрани. А ось «шокове» заморожування з цим недоліком успішно впоралося.

Таку ікру вже витягли з ястиків, відсортовали та підсолили, і тільки після цього заморозили методом шокового заморожування. Після розморожування цю ікру відразу можна подавати на стіл.

Заморожена ікра може зберігатися до двох років в спеціальних харчових контейнерах при -18С, без шкоди для якості та харчової цінності продукту.

У домашніх умовах зберігати заморожену ікру можна в звичайній морозильній камері. У «крижаному» стані така ікра має помаранчевий колір, а після розморожування темніє і стає червоною.

До речі, ще один плюс замороженої ікри полягає в тому, що від неї можна час від часу «відпилювати» по шматочку, а решту зберігати в закритій ємності в морозильній камері.

Тільки майте на увазі, що кожен раз розрізаючи ікру, Ви ушкоджуєте ікринки, і з'являється непотрібна рідина. Тому кількість відрізаних шматків намагайтеся все-таки обмежувати.

Купуючи ікру, пам'ятайте, що чудес не буває. Або в продукт, який швидко псується, необхідно додати консервант, або піддати його шоковому заморожуванню. Інших варіантів не існує.

Купити справжню, червону ікру класу преміум з доставкою по Києву  >>>

(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua