Сир Грана Падано (16-24 міс)

Сир Grana Padano (грана падано) відноситься до категорії найбільш твердих сирів. Його та парміджано реджано зазвичай називають загальним словом «пармезан». Ці два сиру, хоч і є близькими «родичами», мають ряд відмінностей. Грана падано витримується менше за часом, його смак більш маслянистий та менш гострий.

Зі справжнім італійським твердим сиром можна приготувати безліч смачних страв, але особливо він добре смакує з фруктами, горіхами та вином.

Сир грана падано, витриманий понад 18-20 місяців, відноситься до третього ступеня зрілості. Можна сказати, що серед інших варіантів він найбільш смачний, цікавий та незвичайний. Спробуйте справжній італійський сир тривалої витримки!

Витримка 16-24 міс. Ваговій. У вакуумній упаковці.

Сир робили ще наші далекі предки, зокрема, в Італії історія сироваріння йде корінням в роки до нашої ери. Саме тут, на сонячних південних землях, і з'явилися вперше на світ відомі сьогодні на весь світ сири. Грана падано належить до їх числа. Слово grana означає «зерно» і досить точно передає суть цього сиру, адже він має зернисту структуру. Є свідчення, що в 1135 році в абатстві К'яравалле монахи робили саме сир грана (правда, під іншою, латинською назвою). Повна назва «грана падано», як і «парміджано реджано», з'явилося після 1951 року, коли було підписано угоду, якою регулювалися правила виробництва та якісні характеристики сиру. А з 1996 року ця назва офіційно захищена законодавством, і так мають право називатися тільки сири, зроблені за всіма правилами в п'яти областях Італії: Емілія-Романья, Венето, Ломбардія, П'ємонт та Трентіно - Альто-Адідже.

Сьогодні грана падано готують за тим самим рецептом, що й століття тому. Єдина відмінність в тому, що виробництво в наш час стало автоматизованим, людину багато в чому замінили машини. Це анітрохи не відбилося на чудовому смаку цього продукту. Щоб приготувати грана падано, беруть коров'яче молоко, частково знежирене, і варять його в спеціальних мідних (в першу чергу всередині) котлах. Утворені голови сиру загортають в рушник з льону, перекладають у форми, які робили раніше з дерев, а зараз з дерева та тефлону. Сир притискають, витримують добу, а потім перекладають в іншу форму ще на кілька днів. На останніх етапах створення сиру його витримують у солоній воді 16-25 днів, сушать, і дають дозріти протягом 9-24 місяців. У підсумку виходить дуже твердий сир із зернистою структурою. Чим довше його витримували, тим більш виражено в ньому зерно, темніший колір і більш насичений смак. У грана падано з витримкою 18-26 місяців буде блідо-жовтий колір, терпкий та пікантний смак. Прекрасну партію йому складуть фрукти (груші, виноград, мандарини, ківі), горіхи та червоне солодке насичене вино. Ви порадуєте своїх гостей, запропонувавши їм сирну тарілку з грана падано.

Його вишуканий смак також буде відмінним доповненням до різних страв з м'яса, риби, овочів, а також пасти або різотто.

Купуючи грана падано, обов'язково зверніть увагу, щоб на ньому стояло спеціальне клеймо. Це показник того, що сир справжній, зроблений в Італії і гідно оцінений експертами. Купивши сир, зберігайте його в найбільш прохолодному місці холодильника, щільно загорнувши в папір або склавши у вакуумний контейнер. Так ви довше збережіть його без втрати якості.

Як і інші молочні продукти, сир грана падано містить ряд корисних речовин. Тому вживати його можна не тільки заради гастрономічного задоволення, але й користі заради. Достатня кількість вільних амінокислот стимулює травлення, мінерали служать для підтримки хорошого стану м'язів, кісток і зубів, ненасичені жирні кислоти - для підтримки серцево-судинної діяльності, синтезу гормонів, захисту від запальних процесів. Якщо у вас спостерігається нестача кальцію, щоденна порція грана падано зможе відновити його запаси в організмі. Фосфор сприяє здоров'ю зубів, йод - щитовидної залози, цинк підтримує в тонусі м'язи. Також сир містить цілих ряд вітамінів: А, В1, В2, В6, В12, D, РР, Е.

На 100 грам продукту:

Калорійність - 384 кКал,

Білки - 33 г,

Жири - 28 г,

Вуглеводи - 0 г,

Холестерин - 140 мг.

Мінеральні речовини:

Залізо - 140 мкг,

Йод - 35,5 мкг,

Калій - 120 мг,

Кальцій - 1165 мг,

Магній - 63 мг,

Натрію хлорид - 1,6 г,

Мідь - 500 мкг,

Селен - 12 мкг,

Фосфор - 692 мг,

Цинк - 11 мг.