Сир Grana Padano

Якщо такий сир, як пармезан, у нас вже давно добре знають, то до назв «парміджано реджано» і «грана падано» ще не дуже звикли. Вся справа в тому, що ці два сиру, по суті, і є пармезаном, просто остання назва - французького походження і більш збірна. Між собою ці сири - близькі «родичі», досить схожі зовні і за смаком, але все-таки мають відмінності, зокрема, грана падано більш маслянистий.

Спробуйте італійський сир грана падано (Grana Padano) - шматочок світової кулінарної історії.

Грана падано відноситься до числа дуже твердих сирів. Вважається, що він виник завдяки тому, що в стародавні часи намагалися не дати пропасти ні граму продуктів. Сироварінням в Італії почали займатися ще до початку нашої ери, а ось зі зберіганням було складніше. Щоб зберегти свіжий сир, який швидко псувався, стали виготовляти більш тверді сири, в тому числі і той, який згодом назвали «грана падано». Вважається, що до його поширення доклали руку монахи з абатства К'яравалле, приблизно в 1135 році. Сама ж назва grana була придумана в народі, і в перекладі означає «зерно», адже сир має зернисту структуру. Приставка padano з'явилася набагато пізніше, після 1951 року, коли було підписано угоду, якою регулювалися правила виробництва та якісні характеристики сиру. Тоді твердий зернистий сир розділили на Grana Padano (грана падано) та Parmigiano Reggiano (парміджано реджано). З 1996 року грана падано відноситься до сирів, найменування яких захищено місцем виробництва. Іншими словами, так називати свій продукт мають право тільки ті виробники, які знаходяться в таких регіонах Італії: Емілія-Романья, Венето, Ломбардія, П'ємонт і Трентіно - Альто-Адідже.

Грана падано - сир з досить давньою технологією виробництва. Згодом воно, звичайно, стало більш автоматизованим, але не змінило своєї суті. Молоко використовується тільки коров'яче, частково знежирене, варять його в спеціальних мідних котлах. Утворені голови загортають в рушник з льону, кладуть у форми з дерева або тефлону, притискають важкими дисками, витримують добу, після чого переміщають в іншу форму ще на кілька днів. Після сир витримують у солоній воді від 16 до 25 днів, сушать, і дають дозріти, перевертаючи та протираючи. На останнє йде від 9 до 24 місяців.

Якщо ви вирішили купити грана падано, враховуйте, що справжній сир повинен мати спеціальне клеймо з цією назвою. Його ставлять тільки в присутності експертів, які підтверджують справжність та якість сиру. У продажу можна знайти грана падано трьох ступенів зрілості: 9-16 місяців, 16-20 місяців, і більше 20 місяців. Всі три варіанти мають зернисту консистенцію, чим старше сир, тим більше виражені в ньому зерна. Наймолодший - блідо-молочний за кольором, з ніжним, трохи солодким та маслянистим смаком. Другий - менш солодкий, трохи більше гострий, а колір трохи темніший. Третій - вже блідо-жовтий, з терпким і пікантним смак. До кожного варіанту сиру грана падано підбирається різне вино: легке біле фруктове до молодого, червоне молоде до того, що більш старший, та солодке насичене до найбільш витриманого. Подаючи до вина сир, не забудьте доповнити тарілку із закусками фруктами (грушами, виноградом, мандаринами, ківі) та горіхами - все разом складе ідеальну смакову композицію. Втім, шампанське або світле пиво теж добре з ним поєднуються.

Крім того, що грана падано можна вживати в їжу в чистому вигляді, його також часто використовують в приготуванні страв з м'яса, риби, овочів і пасти. На відміну від більш щільного «родича», парміджано реджано, цей сир можна терти.

Для зберігання рекомендується щільно загортати цей сир або класти в вакуумний контейнер, щоб не було контакту з вологим повітрям. Також він краще зберігається при більш низькій температурі.

Грана падано має достатній набір корисних властивостей, щоб рекомендувати вживати його в їжу регулярно. Так, вільні амінокислоти стимулюють травлення, мінерали служать для підтримки хорошого стану м'язів, кісток і зубів, ненасичені жирні кислоти - для підтримки серцево-судинної діяльності, синтезу гормонів, захисту від запальних процесів. Велика кількість кальцію робить сир грана падано корисним для людини будь-якого віку. Фосфор сприяє здоров'ю зубів, йод - щитовидної залози, цинк підтримує в тонусі м'язи. Також сир містить цілих ряд вітамінів: А, В1, В2, В6, В12, D, РР, Е.

На 100 грам продукту:

Калорійність - 384 кКал,

Білки - 33 г,

Жири - 28 г,

Вуглеводи - 0 г,

Холестерин - 140 мг,

Мінеральні речовини:

Залізо - 140 мкг;

Йод - 35,5 мкг,

Калій - 120 мг;

Кальцій - 1165 мг,

Магній - 63 мг,

Натрію хлорид - 1,6 г,

Мідь - 500 мкг,

Селен - 12 мкг,

Фосфор - 692 мг,

Цинк - 11 мг.