Сир Caciotta al Tartufo

Сирні гурмани обов'язково оцінять сир Caciotta al Tartufo (качотта аль тартуфо, качотта з трюфелем), завдяки тонкому аромату цього відомого гриба та яскравому солонувато-солодкому смаку. Качотту з трюфелем готують із суміші коров'ячого та овечого молока. Це один з тих італійських сирів, які відносяться до числа делікатесних та унікальних. Його обов'язково оцінять ваші гості, коли ви подасте його з вином при зустрічі, або ваші родичі, отримавши бутерброд з сиром і чашечку міцної кави на сніданок.

Італійська група компаній TreValli Cooperlat Group, яка виробляє Caciotta al Tartufo, має в своєму підпорядкуванні 2500 фермерів, які працюють в 7 регіонах Італії. Вона була заснована в 1982 році, і з того часу є одним з лідерів ринку, поставляючи свою молочну продукцію в різні точки своєї країни і в інші країни.

Качотта відноситься до видів напівм'яких сирів без очок, які виробляються в Італії. Вважається, що першу качотту приготували тут багато століть тому. Збереглася навіть легенда, згідно з якою, саме качотта була улюбленим сиром відомого скульптора і художника Мікеланджело.

Спочатку цей сир почали готувати в центральній частині країни, а пізніше виробництво поширилося і на інші регіони. Зараз можна побачити у продажу качотту з Тоскани та Сардинії, Лаціо та Урбіно. Згідно з давніми традиціями цей вид сиру починають готувати навесні, коли з'являються перші лісові та польові квіти. Через це його також називають «березневим» сиром.

Для приготування качотти використовують суміш різних видів молока, найчастіше коров'ячого і овечого, однак цілком припустимі варіанти змішування молока буйволиць та кіз. Уподобання в складі залежать від конкретного регіону - наприклад, на півдні частіше можна купити качотту з буйволячого молока. Оскільки сир існує ще з давніх часів, не збереглося одного-єдиного правильного рецепту, і качотта у різних виробників буде трохи відрізнятися за смаком. Їх усіх об'єднує те, що смак у сиру завжди буде відмінний.

У перекладі з італійського caciotta означає «сирок». І дійсно, його випускають у вигляді головок невеликого розміру, що за формою нагадують бочонок, вагою від 0,5 до 2 кг. Для дозрівання вимагається трохи часу (від 5 днів до 3 місяців), а в результаті виходить сир з ніжним і м'яким смаком. Наймолодший, 5-денний сир зветься Caciotta Fresca.

«Правильна» качотта буде білого або блідо-жовтого кольору, з щільною та пружною консистенцією, без вічок. Сир має щільну і тонку натуральну корочку (втім, їсти її не треба). Смак - солодко-солонуватий, приємний, молочний, у сирів з більш тривалою витримкою відчувається пікантна гострота.

За рахунок того, що в качотту можна додавати інші інгредієнти, існує велика кількість її підвидів. Так, качотта, представлена ​​в магазині «Рибка», носить назву Caciotta al Tartufo (качотта аль тартуфо, качотта з трюфелем) за рахунок доданого чорного трюфеля. Його спеціально збирають в Аккуаланьє - одній з комун Італії. Завдяки такому інгредієнту, сир качотта з трюфелем має аромат цього гриба, а також ароматом масла з кісточок винограду і перцю з Індонезії. У білому сирі ви побачите чорні вкраплення справжнього делікатесного гриба, який робить качотту ще більш вишуканими ласощами. Впливає це і на ціну - Caciotta al Tartufo серед інших сирів свого виду буде найдорожчою.

Крім цього, існує ще багато різновидів качотти. Якщо поставити собі за мету, то можна спробувати сир з додаванням перемеленого свіжого чорного перцю, з гострим в'яленим червоним перцем, з ковбасками пепероні, з каперсами, з оливками, з лісовими горіхами. Скоринка також може бути додатково оброблена і мати свій власний смак: винний, перцевий, копчений, оливковий, томатний і т.д. Є навіть качотта, якій дають дозріти в сіні.

Завдяки своєму вишуканому смаку, качотта з чорним трюфелем порадує всіх без винятку. Вона добре поєднується з іншими дрібними закусками (помідорами, оливками, виноградом, грушами, персиками), фруктовим або молодим вином (білим, рожевим або червоним), так що її спокійно можна подавати на сирній тарілці. В першу чергу так рекомендується їсти витриману качотту. Цей сир досить добре плавиться, а значить, з ним можна готувати різноманітну пасту, сендвічі, різотто, піцу.

Склад: молоко, молочнокислі бактерії, пропіонові культури, сіль, сичужний фермент, трюфель чорний.

У 100 грамах продукту:

Калорійність - 350 кКал

Білки - 23,1 г

Жири - 27,4 г

З них насичені - 20,7 г

Вуглеводи - 2,8 г

З них цукру - 0,5 г