Камбала азовська (Калкан) 1000+

Камбала морська, азовська, калкан (лат. Psetta maxima maeotica), свіжоморожена. Вага 1 шт - більше 1 кг

«Молодша сестра» чорноморської камбали-калкана, азовський різновид цієї знаменитої на весь світ плоскої риби. У неї дуже ніжне та смачне м'ясо, набагато приємніше, ніж м'ясо чорноморської або океанічної. Незаперечною перевагою перед іншими рибами також є те, що у камбали немає дрібних кісток.

Камбала - поширена риба, яка у різних регіонах має свої види. Загалом по світу їх налічується близько 500. Всі вони схожі тим, що їх тіло асиметричне, у дорослої риби обидва ока знаходяться на одній стороні, а вся тушка немов сплюснута.

В Азовському морі водиться три камбали - глосса, морський язик та калкан (Psetta maeotica torosa). Остання рибка є найближчою родичкою чорноморського калкана. Вона визнана гурманами як більш смачна, її м'ясо ніжніше, ніж у інших видів камбали. Не дуже низька ціна обумовлена тим, що її чисельність у Азовському морі невелика, а промисел не дуже ефективний.

Філе калкана світле, не містить дрібних кісток, а у хребті практично немає й великих. Жир зосереджений у районі плавців, тому можна робити по-різному: або готувати цілком, без додавання жиру, або обрізати краї та отримувати дуже дієтичне блюдо.

Філе азовської камбали добре підходить для запікання (особливо з травами), тушкування та смаження, також підійде у якості компонента для рибних салатів. Філе можна нарізати для рулетів з начинкою та подавати як легку закуску, а можна перетворити у фарш та зробити рибні котлети. Смажити краще всього у маслі, попередньо обвалявши у борошні. Особливим делікатесом вважається в'ялений та копчений калкан.

Як гарнір до цієї рибі чудово підходять картопляне пюре та овочевий салат. Варто звернути увагу на те, що у камбали є певний специфічний запах. Однак, до нього можна звикнути, або зменшити його шляхом зняття темної шкірки.

Азовська камбала менше, ніж її чорноморська «сестра», та виростає максимум до 45 см у довжину (приблизна довжина руки дорослої людини від кінчиків пальців до ліктя). Її тіло має форму ромба з округлими краями, з боку очей вкрите дрібними горбиками. Є кісткові шипи, але менші та коротші, ніж у чорноморської камбали. «Спинка» у калкана зелено-бура, ближче до плавців сіра, є дрібні оливкові плями, а «черевце» (сліпа сторона) - світла, часом з сіро-жовтими плямами. Це хижак, який харчується дрібною рибою та крабами.

Існує кілька легенд про походження такої специфічної форми тіла камбали. За однією з них, риба спочатку була нормально, але під час Великого потопу, у ковчезі Ноя, її придавив кит - з тих пір вона пласка.

Ви можете купити камбалу азовську в нашому інтернет-магазині з доставкою по Києву.

Купити калкана. Купити рибу. Купити ікру та морепродукти. Доставка.

Як і у багатьох інших риб, м'ясо камбали містить Омега-3 жирні кислоти, які надзвичайно корисні для організму людини. Багато у ній вітамінів, мікро- та макроелементів. Невелика кількість жиру (3% на 100 г продукту) та кількість калорій (близько 85-90 кКал на 100 г) робить камбалу відмінним дієтичним продуктом.

Білок цієї риби, на відміну від тваринного, легше та швидше засвоюється організмом. Його в камбалі близько 20%. Ряд корисних речовин допомагає при бронхіті, захворюваннях щитовидної залози, знижує рівень холестерину в крові. Вживання камбали в їжу позитивно впливає на стан зубів, нігтів та волосся, служить профілактикою атеросклерозу та ракових захворювань.

На 100 г продукту:

Калорійність - 90 кКал

Білки - 15,7 г

Жири - 30 г