Тюрбо (великий ромб)

Тюрбо (Psetta maxima), (великий ромб, калкан великий), свіжоморожена. Вага тушок 3-4 кг.

Тюрбо належить до родини калканових. По-іншому цю рибу також називають ромбовидною камбалою, піщаним тюрбо (за можливість маскувати на тлі піску та закопуватися в нього ж), кам'яної камбалою (за забарвлення спини, схожий на камінь) та великим калканом. Це дорога делікатесна риба, яку обов'язково повинен спробувати кожен поважаючий себе рибний гурман.

Форма тіла тюрбо така ж, як і у будь-який інший камбали - пласка, з очима на одній (верхній) стороні. Забарвлення черева - біле, окрас спини - темний, може бути сірим, коричневим або чорним, а також може змінюватися в залежності від кольору навколишніх предметів. Такий спосіб маскування допомагає тюрбо полювати на свою їжу - мальків, рачків, молюсків. Тюрбо виростає до 50-70 см в довжину і важить в середньому 4-5 кг, хоча зустрічаються екземпляри і до 20 кг вагою.

Ця риба мешкає в Атлантичному океані, Балтійському, Північному, Середземному та Чорному морях. Варто відзначити, що середземна та океанічна тюрбо вважаються найбільш приємними на смак, в них більше жиру, їх м'ясо м'якше, а розміри тушки - більше, ніж у інших. Звідси різниця в ціні на рибку різного походження. Кумедний факт: якщо тюрбо з Атлантики та Середземномор'я пахне огірками, то та, що з Чорного моря, на смак віддає йодом. Також на смак впливає сезон - плаваюча у холодній воді тюрбо стає смачніше. У Франції її прозвали «морським фазаном».

М'ясо цієї риби - визнаний делікатес у всьому світі, ніжне, соковите та ароматне. Для приготування підійдуть різні методи, такі, як запікання у фользі, запікання з мідіями та креветками, смаження на сковороді або грилі. Соуси та гарніри до тюрбо обов'язково повинні бути легкими, щоб не заглушити основний смак. Підійдуть соуси з білого сухого вина, з помідорів, а в якості гарнірів - гриби, овочі-гриль, шпинат, відварна картопля, листові салати.

Ви можете купити тюрбо у нашому інтернет-магазині з доставкою по Києву.

Ті, хто стежить за харчуванням, оцінять низький відсоток жиру (менше 1%) у тюрбо. А ось білка в цій рибці досить-таки багато, близько 21,2%.

У 100 грамах продукту:

Калорійність - 85 кКал

Білки - 18,2 г

Жири - 1,31 г

Вуглеводи - 0 г

Зола - 1,6 г

Вода - 78,9 г

Вітаміни:

Вітамін A - 20 мкг

Вітамін B1 (тіамін) - 0,11 мг

Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,05 мг

Вітамін C - 1,8 мг

Вітамін PP - 1,6 мг

Вітамін PP (ніаціновий еквівалент) - 4, 3 мг

Мінеральні речовини:

Цинк - 0,45 мг

Хром - 55 мкг

Фтор - 430 мкг

Нікель - 6 мкг

Молібден - 4 мкг

Мідь - 0,11 мкг

Марганець - 0,05 мг

Кобальт - 20 мкг

Йод - 50 мкг

Залізо - 0,7 мг

Хлор - 165 мг

Фосфор - 400 мг

Сірка - 190 мг

Натрій - 200 мг

Магній - 35 мг

Кальцій - 20 мг

Калій - 320 мг