Стейки пангасіуса с/м

Стейки пангасіуса. Свіжоморожені. Вага одного стейку 100-200 грам.

Пангасіус є прісноводної рибою і вирощується головним чином у В'єтнамі. Всі без винятку виробництва знаходяться у дельті річки Меконг. Відноситься до ряду сомоподібних (Суpryniformes). Інша назва: дорі, скоблер, кетфіш.

Ще цю рибу іноді називають «канальним сомом», тому що вона живе у протоках Меконгу, тобто, в природних і штучних річкових каналах.

Існує два основних види пангасіуса, які водяться у В'єтнамі - Pangasius hypophthalmus (в'єтнамське назва Tra) та Pangasius bocourti (в'єтнамське назва - Basa).

Tra зростає в 2 рази швидше, ніж Basa, це менш жирна риба. Tra мешкає у пониззі дельти річки Меконг, а крім В'єтнаму ще в таких країнах як Камбоджа, Лаос, Таїланд. Потрібно 6-8 місяців для вирощування Tra до комерційних розмірів. Він може жити у воді, яка менш насичена киснем, ніж необхідна для Basa.

Basa мешкає по всі довжині річки Меконг, а також у річці Чао Фрай у Таїланді. Basa - жирна риба, з великим животом, широким ротом та двома вусиками. Basa зростає набагато повільніше, ніж Tra, дорожча у вирощуванні. Потрібно 12-14 місяців, щоб виростити Basa до комерційних розмірів в 1-1,5.

Філе пангасіуса готується вручну, кістки видаляються. У філе підвищеної якості видаляється жир, це зветься тримінгом. Філе пангасіуса виробляється у чотирьох кольорах: біле, світло-рожеве, світло-жовте та жовте. Іноді зустрічається й червоне. Колір філе риби залежить від корму, умов утримання, способу розбирання риби на філе.

Сніжно-біле філе пангасіуса виходить з риби, яка росла у воді з високим вмістом кисню, і при розбиранні на філе з риби ретельно була видалена вся кров.

Легкий рожевий відблиск має світло-рожеве філе пангасіуса, яке виходить, якщо риба не була повністю знекровлена при забої.

Світло-жовте філе пангасіуса виходить від ставкової риби, якщо вона вирощується із застосуванням певних кормів.

Купити стейки пангасіуса у Києві з доставкою ви можете у нашому інтернет-магазині.

Пангасіус є вельми корисним продуктом для людини. До його складу входять такі вітаміни, як PP, B1, B2, B6, B9, A, E, C. З макроелементів пангасіус містить фосфор, сірку, калій, кальцій, натрій, магній, а з мікроелементів - залізо, цинк, хром, фтор та інші. Вважається, що серед прісноводних риб у нього відносно високий вміст протеїну та ненасичених жирних кислот Омега-3. Легко засвоювані білки м'яса пангасіуса складають приблизно 15%, а жирів в ньому міститься близько 3%. У 100 грамах пангасіуса близько 90 кілокалорій.

Корисні властивості пангасіуса визначаються набором вітамінів, мінералів та амінокислот. Вживання пангасіуса у їжу благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, корисно при захворюваннях серцево-судинної системи, а також опорно-рухового апарату.

М'якоть пангасіуса - жирна та соковита, тому філе цієї риби дуже підходить для приготування у клярі: хрустке тісто огортає шматочки риби та не дає витікати соку, перетворюючи їх в дуже смачне, апетитне та корисне блюдо. Пангасіус смажений дуже смачний завдяки своїй ніжній та соковитій м'якоті, яка просто тане у вас у роті. А ніздрі при цьому вловлюють приємний аромат приготованого рибної страви.

Філе пангасіуса можна смажити, запікати, з нього можна робити рибний фарш, але перш ніж починати готувати, його потрібно правильно розморозити. Найкраще робити це природним чином без застосування мікрохвильовок, духовок або гарячої води.