Чорна ікра: ціна, види, місця вилову

Чорна ікра цінується у всьому світі як «російська екзотика» нарівні з горілкою, млинцями та холодником.

А в Росії протягом багатьох років саме чорна ікра - символ розкоші і достатку, гурманства і витонченості смаку.

Де в Росії видобувають чорну ікру?

На сьогоднішній день в російських водах водиться одинадцять видів промислових видів риб, офіційно віднесених до осетрових: севрюга, білуга, осетер (сахалінський, російський, амурський, сибірський, атлантичний, перський), стерлядь, лопатоніс, шип.

Водяться осетрові в Азовському, Чорному і Каспійському морях, Обі, Іртиші, Єнісеї, Північній Двіні, Волзі, Хатангє, Дніпрі, Амурі, Калимі, Олені, озері Байкал та деяких інших водоймах.

До речі, всупереч поширеній помилці, осетрові водяться не тільки на території Росії. Їх можна знайти і в Європі, і в Китаї, і в Азії, і в Північній Америці.

Справедливості заради, слід зазначити, що в інших країнах чорна ікра цінується не так високо, як в Росії. Кілька століть тому в Європі її просто... викидали і вважали марним харчовим відходом на кшталт риб'ячої луски і нутрощів.

До речі, незважаючи на удавану різноманітність, «поголів'я» осетрових катастрофічно зменшується з кожним роком. Промисловий лов цієї риби в Росії заборонений офіційно, що робить продаж чорної ікри дуже вигідним, але напівкримінальним бізнесом.

Види чорної ікри

На даний момент на території України продається чорна ікра всього трьох видів:

Білугова

Білугова ікра вважається найціннішою. Вона має маслянистий сріблясто-сірий, платиновий або чорний відтінок, і її розмір становить близько 3,5 міліметрів. Відрізняється тонким, ніжним смаком при повній відсутності специфічного «амбре».

Ікру білуги можна зберігати поряд з продуктами, що мають різкий запах - вона моментально їх вбирає.

Найбільш елітною ікрою білуги вважається «золота». Її видобувають з рідкісної риби - білуги-альбіноса, яка до того ж повинна бути на той момент дуже старою. Дорожче і смачніше такої ікри на ринку просто не існує!

Іранські виробники розфасовують цю, в прямому сенсі, «чорну коштовність» в баночки із золота 995 проби!

До речі, вважається, що чим світліше чорна ікра, тим краща у неї якість. Тому назва «чорна ікра» не завжди відповідає дійсності.

Осетрова

Більш темна, ніж білугова, з дрібними ікринками (2,5 мм) сірого, темно-бронзового, коричневого або чорного відтінку.

Відрізняється більш різким смаком з відтінками моря, йоду і водоростей, іноді можна розрізнити тонкий горіховий присмак.

Така ікра розфасовується в банки з жовтими кришками.

Ікра севрюги

Дуже дрібні ікринки темно-сірого, чорного або платинового відтінку з великим вмістом жиру. Відрізняється дуже тонким і специфічним смаком, який багато хто вважає декілька нав'язливим.

У ній набагато більше білка, ніж у осетрової і білуги, і вона набагато більш калорійна, ніж її головні «конкуренти». Саме з ікри севрюги готують делікатеси для іноземців і дорогих гостей: млинці і бутерброди з чорною ікрою.

Ікра севрюги традиційно розфасовується в банки з червоною кришкою.

Це «трійка» користується найбільшою популярністю, як на території України, так і за її межами.

Але є ще кілька видів чорної ікри, яка може бути у продажу, та про яку багато незаслужено забуває.

Ікра калуги

Ікра відрізняється великими ікринками сріблястого, чорного, темно-сірого або коричневого кольорів. Смак дуже схожий на ікру білуги, але не такий явно виражений.

Ікра шипа

По виду і смаку така ікра нічим не поступається осетровій.

Ікра стерляді

Ікринки за розміром - щось середнє між ікринками севрюги та осетра. Відрізняється така ікра дуже тонким смаком.

Чорна ікра є одним з найдорожчих делікатесів у світі! Ринкова вартість банки ікри обчислюється сотнями доларів, а ікра рідкісного осетра-альбіноса коштує близько 20 000 $ за банку.

Пам'ятайте про те, що на вітчизняні ринки надходить лише близько 10% легальної продукції. Все інше - дорога і небезпечна для здоров'я підробка!

Купити червону ікру з доставкою, Київ  >>>

Купити чорну ікру з доставкою, Київ  >>>

Купити ікру щуки з доставкою, Київ  >>>

(с) 2012 "Рибка" - ікорний супермаркет www.ribka.ua