Дикий кижуч - реальність чи мрія?

Сьогодні все більше людей обирають здоровий спосіб життя та збалансоване харчування. Найбільш вдалий варіант для корисної та смачної їжі - риба та морепродукти. Серед представників морських мешканців вигідно відрізняються лососеві, а саме яскравий представник роду - кижуч. У гонитві за преміальною якістю та натуральністю, покупців часто вводять в оману. Уміло розвішуючи ярлики "дика риба" або "риба дикого вилову", магазини пропонують аквакультуру, вирощену на рибних фермах. Давайте розбиратися, чи справді такий поганий штучно вирощений кижуч і як правильно обрати делікатес.

Що особливого в кижучі

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) - риба родини тихоокеанських лососів. Це прохідний вид, а значить, як усі родичі, здійснює міграцію. Долає тисячі кілометрів, щоб повернуться до річки, де народився. Саме там відбувається розмноження, після якого особини гинуть.

Часто побачите назву "срібний" або кохо лосось (англ. Coho Salmon). За старих часів на Русі кижуч називали "білою рибою". Таке прізвисько заслужив завдяки світло-сріблястому забарвленню луски. Відтінок м'якоті коливається від світло-помаранчевого до більш насиченого кольору, при цьому яскравих червоних тонів, як у нерки, немає.

Де живе кижуч? Природне середовище - узбережжя Камчатки та о. Сахалін, плаває також від Аляски до Каліфорнії. Північноамериканські представники крупніші, в довжину досягають 1 метру та важать до 15 кг.

М'ясо відрізняється помірною жирністю, при цьому не сухе. Навіть після термічної обробки залишається соковитим, у порівнянні, наприклад, з горбушою або кетою. Калорійність складає всього 140 ккал на 100 грам продукту. При цьому в складі переважають білки 21,6 гр, жирів всього 6 гр. Кижуч багатий на калій, фтор, цинк, йод і залізо. Насичений вітамінами групи В, D, Е і РР.

Дикий кижуч VS аквакультура

М'ясо дикої риби істотно відрізняється від вирощеної в садках як за зовнішніми ознаками, так і смаковими якостями. Виловлений тихоокеанський лосось виглядає блідим і навіть трохи виснаженим. М'ясо жилаве, чітко відчуваються волокна, не таке жирне, присутній легкий специфічний присмак.

Аквакультура завжди більша за розміром, м'якоть м'яка, масляниста та соковита, відтінок філе яскравіший і більш насичений. Все залежить від корму. Недобросовісні виробники прискорюють ріст і набір маси риби, додаючи гормони. Дають також морському жителю антибіотики та протипаразитарні засоби. М'якоть підфарбовують, надаючи товарний вигляд.

Скажімо "ні" вирощеному лососеві та відправимося на пошуки дикого хижака? Не поспішайте з висновками. У Рибки.уа власні думку з цього приводу.

Звідки в Україну завозять кижуч

Можливі постачальники, виходячи з ареалу проживання, Росія та США. Російську рибу вже років 5 ми не зустрічали на прилавках магазинів. Географія продукту така, що офіційно привезти кижуч з Камчатки нереально. Пройшовши митні пункти й кордони, ціна такої риби злетить до небес і навряд чи знайде покупця в Україні.

Американські лососі доступні українцям. Але як часто у нас можна купити дикого кижуча з Америки? За офіційними даними за 2020 рік на Алясці виловили всього 1,8 млн. штук срібного лосося. У порівнянні з 57,5 ​​млн горбуші це мізерна кількість особин. Менше тільки видобуток рідкісної чавичі - 227 тис. Як думаєте, як багато представників цього виду лосося експортували в Україну? Яка повинна бути ціна на продукт?

Чи справді усі магазини, які "кричать" про дикого кижуча, пропонують виловлену, а не вирощену штучним шляхом рибу?

Швидше за все, вас просто намагаються обдурити, нав'язуючи уявну "природність" та екологічно натуральний морепродукт. Такий собі маркетинговий хід для ледачого і мало обізнаного споживача. Ціна на дикого кижуча обґрунтовано вище, дешево таку рибу точно не купити.

Часто на полицях рибних маркетів можна побачити лосося з Чилі. А це що за звір?

Чилі - один з найбільших виробників лососевих. Якщо Норвегія славиться розведенням сьомги і форелі, то Чилі спеціалізується також на тихоокеанських видах. Надійні компанії, такі як AquaChile і Cermaq Group AS, ретельно стежать за якістю продукції. Усі процеси виробництва проходять контроль міжнародних інстанцій. Саме такого чилійського кижуча частіше можна купити в Україні.

Як не дати себе обдурити при купівлі риби

Якщо бачите в продажу "дикого лосося", дотримуйтесь рекомендацій Рибки:

1. Поцікавтеся документами, що підтверджують походження риби та гарантію якості.

2. Попросіть показати заводську упаковку з відповідним маркуванням, де і коли проводився видобуток риби.

3. Дивіться на зовнішній вигляд - як не дивно, виловлена ​​риба виглядає менш презентабельно та апетитно.

4. Дізнайтеся ціну - вартість аквакультури завжди нижче.

5. Зберіть інформацію про виробника - як давно на ринку, чи має міжнародні сертифікати.

Не варто боятися купувати вирощену на фермах рибу. Чого напевно потрібно побоюватися - сумнівних компаній, які при розведенні не проходять перевірки і використовують неякісні корми, гормони та добавки. Фірми зі світовим ім'ям цінують репутацію і не дозволять випустити в світ небезпечну для здоров'я рибу. Також не радимо довіряти продавцям, які дають завідомо неправдиву інформацію про товар. На що ще вони готові піти заради виручки?

Інтернет-магазин Рибка має всю супровідну документацію на рибу і морепродукти і не приховує виробників. Ми пропонуємо якісні та перевірені багаторічним досвідом продажів дари моря. Купити кижуч, рибу делікатесних і столових сортів, морепродукти можна з доставкою на нашому сайті.