Філе масляної (есколара) з/ш 1-2 (Індонезія)

Філе масляної (есколара) на шкурі. Вага одного філе 1-2 кг.

Масляна риба - риба, яка відрізняється високими смаковими якостями.

М'ясо масляної риби біле, гладке, з мінімальною кількістю кісток, є хорошим джерелом білка. Саме через колір м'яса її називають білим тунцем.

Есколар, масляна (лат. Lepidocybium flavobrun), вона ж сіра делікатесна макрель - поживна, багата на білки риба. Поширена повсюдно, крім вод північної частини Індійського океану. Довжина тіла маляної може досягати значних розмірів - до 2 метрів, але найчастіше зустрічаються дрібніші особини вагою 25-35 кг. Чим старше риба, тим більш темним стає її забарвлення, досягаючи майже чорного кольору.

Есколар - тепловодна риба та відноситься до пелагічних видів, у нічний час доби вона підіймається на поверхню. Основу раціону складають кальмари, дрібна риба, молюски, інші ракоподібні.

Купити філе есколара (масляної) з доставкою по Києву Ви можете у нашому інтернет-магазині.

Есколар має одну особливість, яку обов'язково слід знати перед його покупкою: в процесі життєдіяльності риби в її м'ясі накопичуються речовини, які не здатні перетравлюватися через відсутність необхідного ферменту - це так звані ефіри жирних кислот. Потрапляючи в організм людини у великій кількості, ці речовини можуть викликати розлад травлення, яке проявляється у вигляді нудоти, болю в животі, а також діареї. При цьому випорожнення мають помаранчевий колір та жирну консистенцію. Через 2-3 дні симптоми проходять.

Важливо розуміти різницю між двома видами масляної риби, яку пропонує ринок. Одна з них має латинську назву Ruvettus pretiotus (рувета) - саме ця риба також має назву есколар (масляна), містить 10-15% жиру та здатна викликати харчове отруєння. Сіра делікатесна макрель (Lepidocybium flavobrunneum) за жирністю набагато поступається руветі - 0,5-3,0% і тому більш безпечна.

Найбільш добрим способом приготування есколара є той, у процесі якого велика частина жиру з риби витоплюється. Дуже підходить смаження на грилі або сковороді.

У будь-якому разі, не варто забувати, що вживання есколару саме у великих кількостях може призвести до неприємних наслідків. Досить невеликої порції, щоб насолодитися його відмінним смаком та отримати ті корисні й потрібні для організму речовини, яких доволі багато міститься у цій рибі.

Мінеральні речовини, мг:

Натрій - 100

Калій - 335

Кальцій - 30

Магній - 35

Фосфор - 220

Залізо - 0,63.

Хімічний склад, (%):

Вода - 75,5

Жири - 0,5-3,0

Білки - 18,8-20,2.