Селиська сироварня

Традиції виробництва сирів у Західній Україні вже багато років. З давніх часів гуцули роблять тут бринзу та вурду, добре що пасовищ для корів, овечок та кіз у Карпатах вистачає.

У наш час на Закарпаття приїжджають іноземці, які засновують молочні господарства і виробляють сир. Але також і українці вчаться переймати європейський досвід, щоб вивести своє виробництво на новий рівень. Так, свого часу в селі Нижнє Селище (Хустський район, Закарпатська область) оселилися іноземці, члени європейського кооперативу Лонго Май, які хотіли створити проект, який буде вигідний всім сторонам. Вони звернули увагу на можливість виробляти тут високоякісні сири. Пізніше кілька місцевих жителів вирушили на стажування до Швейцарії, вивчати новий для себе досвід. А по поверненню, в 2002 році, відкрили соціальний проект «Селиська сироварня». На виробництві використовуються традиції сироваріння, характерні для Швейцарських Альп, які налічують тисячі років.

Нижнє Селище знаходиться в мальовничих місцях, поряд зі знаменитою Долиною Нарцисів, подивитися на цвітіння яких з'їжджається безліч жителів України і не тільки. Вважається, що місцева карпатська природа дуже схожа на швейцарську, і тому у нас можна готувати сир такого ж високої якості, як і в цій країні.

Молоко корів, яке отримують тутешні жителі, використовується для виробництва продукції Селиської сироварні. У цьому бере участь близько 150 сімей. Молоко ретельно перевіряють кожен день, щоб бути впевненим в якості та екологічній чистоті. З метою отримання найкращого молока, коровам дають тільки натуральні корми, без будь-яких домішок. Крім того, на сироварні стежать за навколишньою природою, очищаючи спеціальними фільтрами стічні води. Для Карпат, де будь-яке забруднення води є постійною болючою проблемою, це було важливим і продуманим рішенням. Крім того, в 4 км від села було збудовано водогін з якісної джерельною водою, а в селі – бювет, і в підсумку водою забезпечена не тільки сироварня, але також всі жителі села.

Петро Пригара, власник Селиської сироварні, навчився у швейцарців всім тонкощам процесу сироваріння, яке в перші шість місяців існування підприємства контролював тамтешній фахівець-технолог.

У перший день сирне зерно пресується в формах, на другий його опускають в соляні ванни, які надають гостроту смаку, формують букет зі смакових відтінків. На наступний день сири відправляються у підвали для дозрівання на кілька місяців. Там їх кожен день миють солоною водою і перевертають. У підвалах підтримується постійна вологість і температура. В процесі дозрівання на сирі з'являється характерна скоринка, яка захищає продукт від висихання.

Сир від Селиської сироварні вважається рідкісним і дорогим товаром, оскільки виробники не женуться за кількістю, віддаючи перевагу якості. Тому, якщо ви потрапите в Карпати і будете недалеко від села Нижнє Селище, обов'язково відвідайте з екскурсією сироварню і купіть смачний натуральний сир – не пошкодуєте. Або ж ви можете замовити його з доставкою в нашому магазині «Рибка».