Спагетти с зеленым соусом и кешью

 

Ингредиенты:

Макароны Сappellini — 500 г

Шпинат свежий — 300 г

Укроп — 1 пуч.

Лук зеленый — 1 пуч.

Орехи кешью — 100 г

Масло оливковое — 70 мл

Сок лимона — 1/2

Мята свежая - 2-3 листочка

Сельдерей черешковый - 2-3 веточки

Каперсы — 50 г

Соль

Рецепт:

В подсоленной воде отвариваем до готовности макароны. Пока макароны варятся, разогреваем на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжариваем шпинат. Можно добавить немного воды, чтобы шпинат не жарился, а «парился» 2-3 минуты.  Нарезаем небольшими дольками сельдерей и добавляем его к шпинату. Готовим еще 2-3 минуты. Солим. Перекладываем шпинат в глубокую мисочку, добавляем к нему мелкорубленый укроп, зеленый лук, листочки мяты и 2/3 орехов кешью. Выжимаем на зелень сок из половины лимона. Взбиваем смесь блендером до состояния пюре. Постепенно вливаем оливковое масло. Солим по вкусу. На тарелку выкладываем макароны, на них – зеленый соус. Оставшиеся орехи рубим крупными кусочками и посыпаем готовое блюдо. Украшаем каперсами и укропом.