Стейк из марлина с овощами

Время приготовления: 15-20 минут

Марлин – крупногабаритная рыба с копьевидным носом семейства парусниковых (Тунец, рыба-парусник). Примечательным является то, что данный вид рыбы является невероятно редким и ввиду этого вылов марлина запрещен во многих странах мира. Марлин, как и тунец по вкусу отличается от большинства привычных человеку чешуйчатых морских обитателей. Его мясо по консистенции - нечто среднее между говядиной и рыбой. Мы предлагаем Вам насладиться изумительными стейками, которые можно готовить как на плите, гриле, так и на углях.

Марлин - благородная рыба, мясо которой в восточных странах зачастую употребляется в сыром виде. Стейки из марлина, как и стейки из говядины, можно готовить с различной степенью готовности:

• RARE (непрожаренный) непрожаренное мясо (максимальная температура, 2—3 минуты) слегка обжаренный снаружи, красный внутри;
• MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до корочки снаружи. Внутри - сочное, ярко выраженного розового цвета (максимальная температура, 4—5 минут);
• MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
• WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (Температуры выше среднего, 8—9 минут + доготовка в духовке);

Ингредиенты:

Филе марлина - 250 гр/чел

3-4 столовые ложки оливкового масла

Свежий перчик

Свежий Лук

Цуккини

Баклажан

Лимон

Соль, перец

Ни в коем случае не переборщите с пряностями: свежемолотого перца и соли вполне достаточно, а марлин порадует Вас своим естественным вкусом и ароматом!

Не стоит прижимать готовящийся стейк лопаткой к горящей сковородке - в этом случае рыба отдаст свои соки и станет излишне сухой.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо нарезать филе марлина на равномерные стейки (2,5-3 сантиметра в толщину).
2. Стейк можно готовить как на гриле, сковороде, так и на углях. Смажьте сковороду оливковым маслом и дайте нагреться. Аккуратно выложите стейки и готовьте до нужной степени готовности.
3. На картинке выше - прожарка-medium (средней прожарки), внутри светло-розовый сок (высокая температура, 6-7 минут).
4. Для приготовления гарнира нам понадобятся овощи и грибы, нарезанные ломтиками.
5. Прожарка WELL DONE (прожаренное) - абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (Температуры выше среднего, 8—9 минут + доготовка в духовке);
6. Обжарьте овощи до золотистой корочки не более 5-6 минут на среднем огне. За 1-2 минуты до готовности полейте овощи соевым соусом, добавьте перец, соль.

Подавайте стейк нужной прожарки горячим, вместе в овощами гриль.

Выбрать марлина  >>>