Корюшка чилийская с/м

Корюшка чилийская (корюшка перуанская) свежемороженая. Небольшая рыбка размером до 13 см, обитающая в устьях рек и побережьях Чили и Перу.

Поставляется в ящиках по 25 кг (2 пласта по 12,5 кг)

Научное название Odontesthes regia — это рыба, принадлежащая к семейству Atherinopsidae, обычно именуемая на английском языке Chilean silverside (чилийская серебристобокая), Peruvian silverside (перуанская серебристобокая), а на испанском языке — pejerrey (Педжерри, Пехеррей) или pejerrey de mar (морская серебристобокая). Народные прозвища: Лжекорюшка или Псевдокорюшка – почему, расскажем ниже.

Silver smelt (Серебряная корюшка)

Класс Actinopterygii (лучепёрые рыбы)

Отряд Atheriniformes (Silversides)

Семейство Atherinopsidae (неотропические Silversides)

Это эпипелагический вид (Эпипелагические рыбы обитают в эпипелагической зоне - верхний слой воды моря до глубины 200 м), распространенный от северного тихоокеанского побережья Перу до региона Айсен в Чили. Этот вид имеет большое экономическое значение как свежий основной продукт питания. Хотя семейство Atherinopsidae включает 104 вида (13 родов), на сегодняшний день цитогенетически изучено только 17 видов; цитогенетические исследования в этой группе все еще немногочисленны.

Немного разобравшись, мы выяснили, что рыбка, заявленная как корюшка, на самом деле чилийская серебристобокая (Odonesthes regia), которая не принадлежат к семейству корюшек - Osmeridae. Настоящие корюшки принадлежат к семейству Osmeridae  и другим семействам  отряда Osmeriformes. И у настоящих корюшек только один спинной плавник с лучами, а второй спинной плавник, расположенный ближе к хвосту, больше похож на небольшой мясистый бугорок. Этот тип плавника называется жировым плавником — вы также можете найти их у лосося, форели и большинства сомов.

В Перу, перуанская атерина (Atherinopsidae) упоминается как педжеррей, название, которое также используется в других местах Южной Америки для других видов атерины. В Чили, Перу и Южной Америке педжерри считается рыбой превосходного гастрономического качества и высоко ценится. Чилийскую корюшку (педжеррей) обжаривают во фритюре, делают с ней сэндвичи или готовят севиче – исконно перуанское блюдо.

Почему же продают одну рыбу под названием другой?

- Потому, что проще продать всем известную «корюшку», чем никому незнакомый педжеррей или, например, аю. Даже если эта рыбка не менее вкусна.

Все ли они вкусны?

- Несомненно! Но каждая по-своему богата ароматом и непревзойденная во вкусе.

В чем же тогда разница?

 - Разница во вкусе. Хотя все это маленькие, серебристые, похожие между собой рыбки, но если вы хотите предложить человеку, который знает разницу и ожидает вкус корюшки европейской, «корюшку перуанскую/чилийскую», а именно чилийского серебристобока, то его будет ожидать разочарование, так как между этими, схожими внешне рыбками, есть существенные различия во вкусе и аромате.

А на сегодня, в розничной продаже, для простого обывателя это все корюшки: Аю или айю (лат.Plecoglossus altivelis), Эперлан (лат.Osmerus eperlanus), Педжерри или Серебристобок (лат.Odonesthes regia). Со всем их великолепным гастрономическим разнообразием.

Рекомендуем купить корюшку чилийскую (педжеррей) и насладиться её восхитительным вкусом. И заодно разобраться во всех тонкостях аромата этой популярной рыбки. А магазин Рыбка обеспечит качественную доставку.

В 100 граммах продукта:

Энергетическая ценность 106 Ккал

Белки – 19,6 г

Жиры – 2,4 г

Углеводы – 0 г.