Икра черная, красная, розовая, частиковая.
Давайте поговорим о том, каких видов бывает вкусный и очень полезный деликатес, объединенных под аппетитным названием «икра».
Дефицитную черную икру к нашему столу поставляет семейство осетровых: белуга, стерлядь, осетр, севрюга.
С давних времен она по праву считается самым вкусным и питательным рыбным деликатесом.
Разновидности черной икры
Зернистая
Такая икра сразу же после вылова рыбы еще сырой протирается через специальную решетку с отверстиями одного диаметра. После такой «процедуры» икринки остаются целыми и полностью очищенными от жилок и пленок.
Для изготовления такой икры годится только полностью созревшая рыбная икра, которая легко отделяется от ястыков.
После пропускания икры через решетку она очень осторожно слегка подсаливается мелкой столовой солью (процесс занимает буквально несколько минут).
Правильно посоленные икринки легко отделяются одна от другой, и готовая икра расфасовывается в банки. Если зернистую икру передержать или недодержать в рассоле, качество ее снижается, и она определяется на хранение в дубовые бочки.
Зернистая черная икра считается малосольной (5-10% соли) и в домашних условиях сохранить ее сложно.
Поэтому из зернистой икры хорошего качества готовят привычную там пастеризованную икру. Икру раскладывают в небольшие стеклянные баночки, герметично закупоривают и дважды стерилизуют.
В закрытом виде купленная пастеризованная икра может храниться очень долго даже в домашних условиях. Но если ее открыть, ее нужно будет съесть, максимум, за два дня.
Самой лучшей зернистой черной икрой считается белужья, а потом по убыванию – осетровая, севрюжья, стерляжья.
Купить икру такого качества можно далеко не везде и за очень большие деньги.
Фальсификации
Для утяжеления в черную зернистую икру иногда добавляют темные жидкости, от которых икринки разбухают, а некоторые даже лопаются.
В результате в банке с икрой появляется липкая жидкость, которой в качественном продукте быть не должно.
Положите на тарелку одну икринку и слега подуйте на нее. Зерна качественной икры легко катаются по тарелке, не прилипая к ней.
Паюсная
Такая икра засаливается сразу после вылова прямо в ястыках (яичники рыбы) в мелких корытцах и чуть-чуть обветривается. После этого икра очищается от ястыков, слизи и прожилок и давится толкушками как картошка на пюре.
В результате все икринки становятся плотненькими и плоскими и приобретают своеобразный вкус, так как происходит перемешивание уже подсохших икринок со свежими.
Таким образом, икра превращается в однородную массу.
Самой лучшей паюсной икрой считается севрюжья – с бесподобным нежным вкусом и тонким ароматом.
Кстати, хоть паюсная икра выглядит не так презентабельно и оценивается не так дорого, сколько стоит черная икра, по своим вкусовым качествам она явно превосходит зернистую.
Ястычная
Способ приготовления такой икры отличается крайней простотой технологического процесса. Ее просто засаливают вместе с ястыком (при этом, даже не разрывая его), и оставляют в рассоле до самого употребления.
На такую икру идут бракованные экземпляры рыб или рыба не первой свежести.
Так как ястык – это очень прочный и тонкий мешок-оболочка для икры, ястычная икра славится своим «неудобством». Ведь после приготовления икры отделить ее от пленки уже невозможно.
Во время еды ястык приходится либо съедать вместе с икрой в качестве не очень приятного «бонуса», либо постоянно выплевывать его.
По этой причине ястычная икра сбывается по относительно низкой цене, хотя по количеству полезных веществ она ничем не отличается от зернистой или паюсной.
Красную икру добывают из дальневосточных лососевых: горбуша, кета, чавыча, нерка и другие.
Красная икра бывает только зернистой. Сначала икру полностью освобождают от ястыков и пленок, а затем погружают ее в соленой раствор на 10-15 минут, дают раствору стечь, добавляют консерванты и запаковывают в тару. В идельном случае, икру, сразу после очищения и посола упаковывают в тару и подвергают шоковой заморозке. Это позволяет сохранить икре ее первоначальный вкус и полезность БЕЗ консервирующих веществ, что немаловажно, особенно когда мы даем ее детям.
Больше всего из всех видов красной икрой ценится икра горбуши. В отличие от зернистой черной икры, в красной икре плюсом считается небольшой размер икринок по принципу: чем меньше – тем качественней.
Розовая икра
Это икра минтая, ряпушки, сигов. Розовая икра бывает только зернистой, а процесс ее изготовления полностью совпадает с процессом производства красной икры.
Частиковая (желтая) икра
Это икра воблы, щуки, судака, кефали, тарани.
Частиковая икра почти всегда бывает ястычного типа. Икру солят сухой солью (около 12%) в течение 8-12 дней в деревянных сухих корытах, после чего промывают и укладывают в бочки рядами.
Есть еще один вариант засолки частичной икры. Сначала ее вымачивают в крепком растворе соли несколько часов, а потом провяливают две недели.
Кстати, только щучью икру принято освобождать от ястыков и засаливать отдельно.
Частиковая икра не ценится так высоко, как красная или черная, но по своим пищевым качествам она совершенно не уступает мясу рыбы: так же полезна, питательна и вкусна.
Лучшая частиковая икра получается из судака, воблы и леща.
Это, пожалуй, единственный вид икры, который можно приготовить даже в домашних условиях. Получается очень вкусно, питательно и недорого. и можно уже не думать о том, где купить икру подешевле.
Купить красную икру с доставкой, Киев >>>
Купить черную икру с доставкой, Киев >>>
Купить икру щуки с доставкой, Киев >>>
(с) 2012 "Рыбка" - икорный супермаркет www.ribka.ua
