Как готовить рыбу различными способами

Количество рыбных блюд исчисляется тысячами, у каждого народа и у каждой семьи найдутся свои, фирменные рецепты. А вот способов приготовления – ограниченное количество. И под каждый из них подходит не всякая рыба.

Отварная рыба

Для варки подходит очень много видов рыбы. Особенно хорошо получаются путассу, камбала, форель, сардинелла, морской окунь, скумбрия, палтус, треска, ставрида. А вот леща, карася, угря, плотву, сельдь или корюшку лучше оставить для жарки – в отварном виде они гораздо менее вкусны.

Рыба для первых блюд

Здесь ситуация практически идентична вышеуказанной, поскольку для приготовления супов рыбу также надо отваривать. Но поскольку в этом случае часто добавляется другой набор специй, трав и овощей, то особенно вкусно в супах выходят судак, треска, хек, минтай, горбуша, палтус, стерлядь и осетр. Эта рыбка не горчит и не разваливается в процессе приготовления.

Рыба на пару

Приготовленная на пару рыба считается одной из самых лучших, поскольку практически не теряет свои полезные качества. Такую рыбу свободно можно давать детям, она полезна при различных диетах. Паровая рыба хорошо держит форму, потому красиво выглядит на праздничном столе в обрамлении гарнира. Отлично на пару получаются лосось, форель, щука, сом, судак, осетр, треска, минтай и другие, особенно хорошо готовить нежирные виды.

Жареная рыба

В противовес отварной или паровой рыбе, для жарки больше подходит жирная рыба. Дело в том, что содержащийся в ней жир выделяется при приготовлении, и блюдо получается сочным и с насыщенным вкусом. Так что прежде чем купить рыбку для жарки, уточните ее жирность. Однозначно хорошо получаются карп, камбала, лещ, сазан, карась, корюшка, бычки. В целом практически вся речная рыба пригодна для такого способа готовки. Но это не означает, что морская не подойдет – вполне, все зависит от вида.

Запеченная рыба

Рыбу можно запекать в фольге с овощами и пряностями, или в специальных формах, с добавлением овощей, сыра и соусов, или даже в тесте. Множество вариантов, и все они считаются полезными. Для запекания лучше купить морскую рыбу, в которой немного крупных костей, чтобы потом долго их не выбирать. Судак и камбала, хек и скумбрия, лосось и форель, лещ и карась, треска и толстолобик, щука и карп – все они отлично получаются в духовке. В некоторых рецептах нужно класть сырую рыбу, в других – уже такую, которая прошла тепловую обработку.

Тушеная рыба

Традиционный метод тушения на сковороде подходит для рыбы небольшого размера, с низким содержанием жира. Количество костей может быть любым, поскольку процесс тушения обычно долгий, и косточки успевают стать мягкими. Отлично получаются тушеные салака, сайда, треска, хек, сом, мерланг, тунец, щука, лещ и другие. В процессе приготовления стоит добавлять овощи – они значительно обогащают вкус.

Фаршированная рыба

Рецепты с фаршированной рыбой встречаются в разных кухнях мира. Для этого процесса нужна рыба среднего размера и хорошего качества, покупать надо целую и не выпотрошенную тушку. Желательно, чтобы в ней было минимум костей. Потому хорошо фаршировать рыбу семейства лососевых, щуку и карпа, а также треску, судака и толстолобика. Начинка зависит от вкуса конкретного вида рыбы и особенностей рецепта. Можно воспользоваться готовым: например, классическая рыба по-еврейски (гефилте фиш) начиняется фаршем из собственного мяса, яиц, лука и панировочных сухарей. А можно придумать свой вариант начинки.

Соленая рыба

Для приготовления соленой рыбы важен не только ее вид, но и вид соли. Обычно для засолки берут пресноводные виды (судак, лещ и т.д.), или морскую определенных видов (скумбрия, пикша, горбуша, сельдь, кета, палтус, скумбрия, пикша, чавыча и т.д.). Соль нужна каменная, без добавления йода.

Вяленая рыба

Ее мы чаще знаем под названием «таранка», которое произошло от такого вида рыбы, как тарань. Для вялки подходит очень много видов (однако, не стоит это делать с сомом), но в идеале они должны быть достаточно жирными. Потому чаще всего вялят окуня, плотву, воблу, щуку, скумбрия, леща и т.д. Важно также то, что этот метод стоит использовать в сухую погоду с невысокой температурой, поскольку на жаре рыба быстро становится горькой.

Копченая рыба

Коптить можно горячим и холодным способом. При первом тратится всего 3-4 часа и используется более высокая температура обработки, при втором потребуется от 1 до 3 суток, а температура нужна низкая. Но рыба горячего копчения хранится только несколько дней, до недели, а холодного – несколько недель. Считается, что для любого копчения подходит любая рыба, однако, стоит отдавать предпочтение той, у которой крупная чешуя служит защитой от растрескивания. Такой рыбой будет скумбрия, окунь речной и морской, судак, хек, камбала, макрель, палтус, рыба-сабля и другие. Холодным методом лучше обрабатывать нототению, нерку, сельдь, треску и кефаль; горячим – стерлядь, морского окуня, барабульку, салаку, скумбрию.

Рыбный фарш

Если вы решили приготовить рыбные котлеты, то остановитесь на нежирных сортах. Как правило это еще и недорогие виды. Котлеты из окуня, хека, минтая, судака или скумбрии отлично разнообразят ваш стол. Любители деликатесов могут сделать котлеты из горбуши, форели, сома или налима. Постарайтесь не выбирать слишком жирную рыбу или с резким запахом, получится невкусно.

(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA