Как правильно готовить морепродукты

Морепродукты давно уже не являются для нас чем-то экзотичным – как минимум креветок и мидий пробовали все. Врачи советуют почаще употреблять дары моря в пищу, поскольку их мясо содержит много полезных минералов и витаминов. Чтобы порадовать себя и близких интересными и изысканными блюдами, предлагаем вам разобраться в различных морепродуктах и том, как их готовить.

Креветки

Чуть сладковатый и очень нежный вкус креветок любим многими. Их мясо также очень нежное, потому не требует долгой возни на кухне. Если вы решили купить замороженных креветок, то перед тем, как готовить, их следует разморозить, просто оставив на нижней полке холодильника. Далее их можно:

• Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут (не больше, иначе они потеряют весь вкус). Можно добавить к ним лимонный сок, специи, душистые травы. Признак готовой креветки – ее мясо становится белым и непрозрачным.
• Замариновать и после пожарить на гриле. Этот вариант хорош для крупных креветок, вроде тигровых или королевских. 

Маринад может быть из оливкового масла с добавлением пряностей, из томатного сока, из бальзамического уксуса, из соевого соуса, или из белого вина и лимонного сока. Жарить надо тоже всего лишь несколько минут с каждой стороны.

Если же вы купили свежие креветки, то их точно так же можно отварить, либо пожарить в масле. В зависимости от размера креветок их можно жарить в панцире (мелкие экземпляры) или без (крупные).

Мидии

Это один из самых распространенных и недорогих у нас видов морепродуктов. Готовятся они тоже недолго: отвариваются или обжариваются. Перед этим их обязательно надо хорошо промыть. Готовое мясо мидий можно подавать с рисом или картофелем. Также мидии можно тушить с добавлением лука, чеснока, зелени, белого вина, сливочного или оливкового масла, или с различными соусами.

Моллюсков же, которые продаются в раковинах, также принято быстро отваривать с добавлением лука, зелени и специй, а потом подавать прямо в горячем котелке, посыпая сыром, и дополняя это блюдо соусами и свежим белым хлебом.

Кальмар

Известно, что переваренный кальмар напоминает по вкусу резину, потому максимальное время его варки – 5 минут. Далее тушку или щупальца кальмара можно нарезать для использования в супах, салатах, пицце, паэлье, в сочетании с гарнирами. Целые подваренные тушки (так называемые тубы) можно фаршировать различными ингредиентами (рисом, грибами, яйцом, зеленью, крабовыми палочками, рыбой, и т.д.) и запекать, к примеру, в сметанном соусе.

Крабы

Их можно купить как целиком живыми, так и замороженными и по частям – в виде клешней, ног или филе. Любую из частей краба можно жарить (предпочтительно на гриле), варить, запекать или тушить. Как и для других морепродуктов, для них действует правило готовки в течение нескольких минут. Настоящее мясо краба (не путать с крабовыми палочками) можно пускать в рыбные супы, делать из него котлеты или добавлять в салаты.

Осьминог

К нам их привозят в основном в замороженном виде, потому тушку осьминога необходимо разморозить и слегка отбить молоточком для мяса, чтобы он стал более нежным. Далее осьминога слегка отваривают и доготавливают в зависимости от того, куда дальше он будет добавляться. Например, его можно нарезать кусочками и положить в салат с овощами и другими морепродуктами, или нарезать и пожарить, или добавить в традиционную испанскую паэлью вместе с креветками и мидиями. Можно также проварить осьминога чуть подольше (около 30 минут, следя, чтоб не передержать), и сделать из него самостоятельно блюдо. К нему хорошо подходят лимонный сок и оливковое масло.

Омар (лобстер)

Чаще всего в продажу поступают замороженные хвосты лобстера. Поскольку это по сути очень крупный рак, то способ его приготовления не особо отличается. Омара нужно разморозить в холодильнике, снять панцирь, промыть и пожарить в масле несколько минут. Признак готового лобстера – его мясо теряет свою прозрачность. В панцире или без него омара можно запекать на гриле. Диетическим получится лобстер, отваренный в течении 5-7 минут на пару.

Устрицы

Данный продукт относится у нас к числу деликатесов. Устриц не готовят, их нужно есть в сыром виде, добавляя сок лимона, специи или соусы по вкусу. Чаще всего дополнительные ингредиенты зависят от конкретного вида этого моллюска, которого привозят из разных уголков мира. Каждый из них обладает своим особенным вкусом, потому при выборе соусов следует прислушаться к мнению профессионалов. Иначе соус может попросту «забить» нежный вкус устрицы, вместо того, чтобы помочь ему раскрыться.

(с) Интернет-магазин морепродуктов RIBKA.UA